10 a legjobb kipróbálható hagyományos ételek közül Egyiptomban

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:58

Az ókori műemlékek történetével egyiptomi konyha nagymértékben támaszkodik a termékeny Nílus-deltában minden évben betakarított, gazdag zöldség- és gyümölcsbőségre. Az állattenyésztés nehézségei és költségei Egyiptomban azt jelenti, hogy hagyományosan sok étel vegetáriánus; bár ma már a legtöbb recepthez hozzáadható a hús. A marhahúst, a bárányhúst és a belsőségeket általában használják, míg a tenger gyümölcsei népszerűek a tengerparton. Mivel a lakosság többsége muszlim, a sertéshús nem szerepel a hagyományos konyhában. Alapvető termékek közé tartozik az aish baladi, vagyis az egyiptomi lapos kenyér, a fava bab és egy sor egzotikus fűszer.

Ful Medames

Egy egyszerű étel párolt fava babból, ful medamesből az archetípusos egyiptomi alapanyag. A fava bab emberi fogyasztásra való felhasználásának legrégebbi bizonyítéka egy neolitikus lelőhelyről származik, Názáret közelében, Izraelben; Egyiptomban pedig valószínű, hogy az étel a fáraók idejéből származik. Ma a ful medames-t (vagy köznyelvben ful-t) egész nap felszolgálják, de különösen népszerű reggelinél. Eladó az utcákon, vagy sok étteremben hagyományos mezzeként. A babot egy nagy fazékban egy éjszakán át pároljuk, majd olívaolajjal és fűszerekkel ízesítjük. A ful medames-t általában aish baladival tálaljákés ecetes zöldségek.

Ta'meya

Egy másik rendkívül népszerű utcai étel, a ta'meya Egyiptom válasza a felafelre. Közel-keleti unokatestvéreikkel ellentétben azonban a ta'meya csicseriborsó helyett zúzott fava babból készül. A babpasztát általában összekeverik apróra vágott hagymával és fűszerekkel, köztük petrezselyemmel, korianderrel, köménnyel és friss kaporral; majd golyóvá forgatjuk és megsütjük. A ta'meyát gyakran sütés előtt szezámmaggal vonják be, ami extra ropogós textúrát ad nekik. Vegánok, olcsók és végtelenül finomak – akár reggelire fogyasztja őket, mint a legtöbb egyiptomi, vagy snackként a nap folyamán. A ta'meyát általában tahini szósszal, salátával és aish baladival tálalják, és gyakran egy körettel tálalják.

Mulukhiya

Éttermenként eltérően írják (többek között molokhia, molokhiya és moroheiya változatokkal), a mulukhiya egy egyiptomi alapanyag, amelyet az azonos nevű növényről neveztek el. Az angolban juta néven ismert mulukhiya egy zöld levelű zöldség, amelyet szinte soha nem szolgálnak fel nyersen. Ehelyett a leveleket finomra vágjuk, és fokhagymával, citromlével és fűszerekkel addig főzzük, amíg sűrű pörkölthöz nem hasonlítanak. Természetesen viszkóz, a párolt levelek kissé nyálkás állagúak; de ízük gazdag, aromás és kellemesen keserű. A Mulukhiya tálalható önmagában rizs vagy kenyér mellé, vagy húsdarabokkal (általában marhahús, csirke vagy nyúl) mellé. A tenger gyümölcsei népszerűek a tengerparton.

Fattah

A Közel-Keleten népszerű, a fattah egyiptomi változata jellemzően ünnepekhez és vallási ünnepekhez kötődik. Különösen áldozati ünnepen szolgálják fel, amely a ramadán böjt végét jelzi; és hogy megünnepeljük egy új baba érkezését. Rétegek rizsből és sült aish baladiból áll, húsdarabokkal tarkítva, valamint ecetes és paradicsomszósszal. A felhasznált hús receptenként eltérő, de általában marha-, borjú- vagy bárányhús, a bárányhús a leghagyományosabb. A vallási ünnepek dátumain kívül is meg kell találnia fattah-t. Figyelmeztetni kell azonban a súlyfigyelőket – ez az étel híresen kalóriadús!

Kushari

Egy megfizethető és egyedülálló egyiptomi étel, a kushari kultikus jelenséggé vált, Kairóban és más városokban egész éttermek kínálják kizárólagosan. Rizs, spagetti, kerek makaróni és fekete lencse keverékéből áll, a tetején sűrű paradicsomszósszal, fokhagymás ecettel és chilivel. Ezt a valódi hozzávalók tömbjét ropogósra sült hagymával és egész csicseriborsóval díszítjük. Bármilyen furcsán is hangzik ez az étel, a kushari az ízek és textúrák hihetetlen keverékét kínálja, amelyet a helyiek és a turisták egyaránt függőséget okoznak. Ez is vegetáriánus (és valóban vegán, mindaddig, amíg vaj helyett növényi olajat használnak a hagyma sütéséhez).

Hamam Mahshi

A squab, vagyis a fiatal galamb nem szokványos hús a nyugati kultúrában, de egy csemege Egyiptomban. A galambokat galambodúkban nevelik országszerte kifejezetten a tányérra, így sötét húst készítenek, amelynek egyedi íze van. A Hamam mahshi népszerű választás esküvői bankettekre, részben csemege státusza miatt, részben pedig azért, mert afrodiziákumnak tartják. Az étel elkészítéséhez egy egész tököt töltenek meg freekeh-vel (diós ízű repedezett zöld búza), apróra vágott hagymával, résszel és fűszerekkel. A madarat ezután fatűzön vagy nyárson sütjük, amíg a bőre aranybarna és finom ropogós nem lesz.

Hawawshi

Bár köretként szolgálják fel az éttermekben, és népszerű, elvihető utcai ételként is szolgálják, a hawawshi-t talán leginkább a jó közérzetű egyiptomi otthoni főzés alapjaként ismerik. Lényegében Egyiptom egy töltött húsos szendvicsről van szó. Fűszerezett darált marhahúsból vagy bárányhúsból áll, amelyet egy egész zseb Aish baladi kenyérben főznek hagyományos fatüzelésű kemencében. Mire elkészül, a kenyér annyira ropogós, hogy már-már rántott ízű. A receptek otthonról otthonra változnak, a húskeverékben a válogatott fűszerek mellett néha apróra vágott hagymát, kaliforniai paprikát vagy paradicsomot is tartalmaznak. Az extra lendületért próbálja ki a törött chilipaprikával készült hawawshit.

Májszendvicsek

A máj sok egyiptomi étel gyakori összetevője. Alexandria történelmi kikötővárosában májas szendvicsek vannakegy adott különlegesség, és a látogatók messziről utaznak, hogy utcai élelmiszer-árusoktól vagy gyorséttermi boltoktól vásárolják meg. A receptek jellemzően apróra vágott borjúmájat használnak, tökéletesre sütve fokhagymával, kaliforniai paprikával és lime-mal vagy citrommal együtt. A fűszerek kulcsfontosságúak, de szakácsonként változnak. A kömény, a fahéj, a gyömbér, a szegfűszeg és/vagy a kardamom mellett minden alexandriai májas receptben, amelyet érdemes megsózni, tartalmaznia kell egy kiadós adag chilit is. Miután megsült, a májat friss egyiptomi bagettbe vagy zsemlebe töltik, és ecetes zöldségekkel (helyi nevén torshi) tálalják.

Sayadeya

A tenger gyümölcsei szerelmeseinek a sayadeya egy másik tengerparti finomság, amelyet olyan tengerparti városokban kóstolhatnak meg, mint Alexandria, Szuez és Port Said, ahol a fogás garantáltan friss. Fehér halfiléket használ (hagyományosan sügér, kékhal vagy márna), amelyeket citromlében és fűszerekben pácolnak, mielőtt enyhén sütnék. Utána a filéket sárga rizságyra fektetjük, gazdag paradicsom-hagymás szósszal felöntjük, és cserépedényben (hasonlóan a marokkói tagine-hez) sütjük. Az eredmény? Csodálatosan puha és illatos hal, amely egy villa érintésére elolvad. A sayadeyát gyakran sült hagymával és/vagy pelyhes chilivel díszítik.

Kunafa

A kihagyhatatlan ételek listája sem lenne teljes desszert nélkül, a kunafa pedig Egyiptom egyik legnépszerűbb étele. Hagyományosan a ramadán idején szolgálják fel, hogy az emberek jóllakjanak a böjt idején. Az eredeti változat két réteg extra vékony búzalisztből áll.tészta. Ezeket ropogósra sütjük, lágy sajtból (általában ricottából) készült töltelék köré rendezzük, és szirupba áztatjuk. Alternatív megoldásként a tészta helyettesíthető vékony filo tészta csíkokkal vagy fonott búzával, míg a töltelékek a vegyes diótól a pudingig változnak. Egyes egyiptomi pékségek egyre kalandosabbak a kunafa töltelékkel, a modern értelmezésekkel mangót, csokoládét és még avokádót is használnak.