Warung Ibu Oka: autentikus balinéz étkezési élmény

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:58

A Warung Ibu Oka-ban felszolgált bali stílusú babi guling (sült malac) leginkább arról híres, hogy a néhai Anthony Bourdain szeretettel számol be az étteremről és termékeiről. Míg Bourdain később tovább költözött érzelmeiben (a fülöp-szigeteki lechon később disznózsírral borított szívében az első helyet fogl alta el), Ibu Oka babizása még mindig varázslatos hatással van a látogatókra, akik a bali Ubudban található Jalan Raya-ba özönlenek. ütemtervük Ubud vásárlási, étkezési és városnézési lehetőségeinek felfedezéséhez, hogy Bourdain nyomdokaiba lépjen.

Warung Ibu Oka helye

A Warung Ibu Oka egy kis, szabadtéri térben található az ubudi királyi palotával szemben.

A tér déli végén található a konyha, míg a többi hely az étkezők számára van fenntartva: az alacsony asztalokkal ellátott emelt emelvény lehetővé teszi, hogy az étkezők a padlón ülve élvezhessék étkezésüket, míg az alsó részen kerek asztalok műanyag székekkel és esernyőkkel.

A hely délelőtt 11:00-kor nyílik meg, amikor a hat egész sült malac közül az első egy motorkerékpáron halad a helyiségek felé. Az Ibu Oka 18:00-ig tart nyitva.

Tévedés ne essék, az Ibu Oka bali babi gulingot és csak babi gulingot szolgál fel: feldarabolva és papírtányérokon tálalva ezeket a mennyei sertéshúsdarabokat főtt fehérrel kombinálva a legjobb.rizs, fűszeres zöldségek és véres kolbász.

A fent leírt teljes étel babi guling spesial néven ismert ("különleges sertéssült", 55 000 IDR, vagy körülbelül 3,75 dollár – Balin a pénzről olvashat), és a sertés legjobb részeit kínálja: egy négyzet ropogós bőr tetejére kerül az étel mellé kapott zsíros sertéshús tábla, a gőzölgő forró rizst pedig a tányéron egy szelet véres kolbász és a fűszeres zöldségek mellé teszünk.

Babi Guling: a műsor sztárja

Nem valami szép látvány, ha megszoktad a finom adag nyugati ételeket, de a babi guling a balinéz soul food példája: egy tartalmas rizs- és húsétel fűszerek és zsírok ékezésével.

A kontrasztok úgy játszanak a szádban, mint egy dallamos gamelán zenekar: a ropogós ropogtatás és a rizs lágysága, a véres kolbász szemcsés textúrája a zsíros sertéshús vajas lágyságával szemben.

A sertéssültet az étterem helyétől távol főzik; A babi guling elkészítéséhez az egész sertéstetemeket különféle gyógynövényekkel és fűszerekkel töltik meg egy titkos családi recept szerint: az összetevők valószínűleg galangal, citromfű, medvehagyma és fokhagyma. Töltelék után a hasított testet nyárson megsütjük, és néhány órán keresztül lassan forgatjuk tűzön, amíg a héja gazdag, mélybarna színű lesz.

A ropogós, zamatos bőrt különösen nagyra értékelik a babaevők, de a zsenge, fűszerezett hús az, ami a babázásnak adja a súlyát: a főzés során felszívta a titkos fűszereket. A folyamat során a hús finom ízű, és gyakorlatilag elolvad a szájban.

Ibu Oka, családi ügy

Az Ibu Oka csak 2000-ben nyitotta meg kapuit, de a terméknek hosszú és történeti származása van: az A Girl Has to Eat ételblog interjút készített Agunnal, az étterem névadójának, Ibu Okának az unokatestvérével, aki elárulta, hogy az üzlet elkezdődött. az apja idejében.

Családjuk babázást készített az ubudi királyi családnak: engedélyt kapott arra, hogy eladhassa ízletes termékét a balinéz közembereknek, a család egy bódét állított fel a piacon, ami végül az étteremhez vezetett az ubudi királyi családnak. Ubud.

A család továbbra is hagyományos módon készíti el a babizást, hajnal hajnalban a felszolgálandó disznók levágásával.

"A sütés Agun háza mellett zajlik, és naponta körülbelül hat disznót sütnek meg, többet a fesztivál napjain és más fontos alkalmakkor" - magyarázza a blogger. "A szopós malac intenzív ízét a fa feletti sütés régi hagyománya adja, ami Agun elmondása szerint adja meg. A tűznek rendkívül forrónak kell lennie ahhoz, hogy kellően ropogós legyen a ropogtatás, és hogy a csontok ne törjenek el úgy, ahogy az történne. alacsonyabb hőfokon történik."

Ez még nagyobb elismerés, mint bármi, amit Anthony Bourdain valaha is ki tudott készíteni: az a megnyugvás, hogy a Warung Ibu Oka vendégei megtapasztalják a balinéz kultúra autentikus, kézzel készített darabját, amelyet még egyetlen nyugati hatásnak sem sikerült tönkretennie.

Warung Ibu Oka 1. ág:Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps) 2. fiók: Jalan Raya Teges, Ubud, tel: +62 361 976 345

Az Ibu Oka fő ága központi helyen, Ubud főterén található, a Királyi Palotával szemben, az ubudi művészeti piac és a Puri Lukisan Múzeum mellett.

Az étteremtől öt perc sétára található egyéb tevékenységekhez tekintse meg ezt a 10 tennivalót tartalmazó listát Ubudban, Balin. Ha többet szeretne megtudni az ország egyéb ételeiről, olvassa el az indonéz ételekről szóló primert.