Délkelet-Ázsia legjobb utcai ételei

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:58

Hagyja a diétát, ha Délkelet-Ázsiába látogat. Ezeken a részeken a helyiek azt kérdezik: "ettél?" a „hogy vagy?” helyett; A nagyszerű étkezési lehetőségek nem korlátozódnak a drága éttermekre, hanem közvetlenül az utcán is megrendelhetők és elfogyaszthatók.

„A világ legjobb street food kultúrája Ázsiából származik” – mondja K. F. Seetoh, szingapúri street food szakértő és az éves World Street Food Congress szervezője. „Ez egy nagyszerű street food-kultúra, mert tulajdonképpen örökségből származó ételeket árulunk. Ez egyfajta kulturális export."

Seetoh szereti emlékeztetni az utazó evőket, hogy az utcai ételeknek a kultúrában és a kereskedelemben is gyökerei vannak. „Ez olyasmi, amit a nagyapám otthon főzött [tanult] a dédapjától, és nem volt más választásunk, mint eladni az utcán” – mondta, összehasonlítva ezeket az örökségrecepteket az „ATM-kártyákkal”, amelyeket a street food árusok életükkel őrznek..

A listán szereplő városok jelentik a legjobb street food-élményeket, amelyeket felvehet az útitervére. Választásaink három kritériumban tükrözik a magas teljesítményt: a bemutatás hitelessége; alacsony árak és jó hírnév a higiénia terén.

Egyébként a street food élmények ezekben a városokban kulináris élményekkel jutalmazzák a kalandos evőketamelyek egyenlő arányban bőségesek, fűszeresek és teljesen evilágiak.

Penang, Malajzia: Culture Clash

A malajziai George Town városában, Penangban az utcai élelmiszerek szcénája hosszú történelmében gyökerezik, mint a bevándorlók mágnese.

Az évszázadok óta tartó peranakai, bevándorló kínai, európai és indiai (mind a muszlim, mind a hindu) érkezése a penangi ételvilágot az ízek és hatások csodálatos keverékévé tették, létrehozva Ázsia első fúziós ételvilágát, jóval azelőtt még egy nevet is.

A Penangba látogatóknak elegendő időt kell hagyniuk a kulináris hatás minden egyes szférájának egyenkénti felfedezésére.

A malajziai indiai kultúra nasi kandar, fehér rizs és currybe fulladt halal hús formájában járul hozzá az utcai ételekhez; és mee goreng elkészített "Mamak" stílusban, kínai eredetű sült tésztával és indiai fűszerekkel kombinálva.

A bennszülött maláj kultúra a malajziai nemzeti étel, a nasi lemak révén érzékelteti jelenlétét: kókusztejben párolt rizs, majd banánlevélen tálalva rántott szardella (ikan bilis), szeletelt keménytojás, szeletelt uborka, földimogyoró és a sambal néven ismert fűszeres szósz.

A penangi kínaiak pedig olyan tésztaalapú utcai ételeket készítenek, mint a char kway teow, a wokban erős lángon keverve, szójaszósszal, újhagymával, babcsírával, garnélával, kagylóval és kínai kolbász; és Penang laksa, amely makrélával átitatott húslevesbe fulladt vékony rizs cérnametéltből állcitromfűvel, chilivel és tamarinddal fűszerezve.

Ezek az élvezetek közvetlenül az utcán elérhetők, és bárki élvezheti. A látogatók sötétedés után fel-alá sétálhatnak a George Town-i Lebuh Chuliában (többek között), hogy megkóstolhassák a malajziai kötelező utcai ételek szinte végtelen választékát.

Bangkok, Thaiföld: Royal Flush

Az évszázados monarchia nem csupán érdekes királyi otthonok meglátogatására alkalmas; a királyi konyha hosszú, töretlen hagyománya a thaiföldi Bangkokot egy csodálatos kulináris kínálattal ajándékozta meg, amely összetéveszthetetlen helyi eredetével.

A thai ételek varázsa még a szerény utcai ételekben is megmutatkozik, ami a helyi olcsó ételek, például a pad thai, a zöld curry és a tom yum pompás ízében nyilvánul meg.

Utcai ételek fogyasztása Bangkok szó szerint és átvitt értelemben is mérföldekre van attól a thai ételtől, amelyet otthon szokott enni. Az eredeti fűszerek és technikák előnyeit kihasználva ezek a thaiföldi kedvencek sokkal jobb ízűek, mint a Stateside-ban található hasonló ételek.

A hagyományos thai ételeket is találni, amelyek Ázsián kívül csak ritkán kerülnek ki, mint például a laap néven ismert Isan-stílusú darált hús és ragacsos rizs; a Khao Tom Pla nevű kínai ihletésű halkása; és phat kaphrao, vagy bazsalikommal átitatott sült hús, rizs mellé tálalva.

Ahhoz, hogy jóllakjon ezekkel az ételekkel, el kell mennie a város legelismertebb ínyenc utcáira: Sukhumvit Road; Yaowarat Road a kínai negyedben; a Victory Point utcai piac a Győzelem emlékmű közelében; ésA Lumphini Park Ratchadmri úton. A halálukról szóló jelentések erősen eltúlzottak.

„Találkoztam néhány kormánytisztviselőjükkel, valójában nagyon rossz a kormányuk” – vallja K. F. Seetoh. „Azt akarják tenni, hogy kitiltsák az utcai árusokat a főbb főutakon, amelyek akadályozzák a forgalmat. Tehát fel akarják szabadítani a forgalmat ezen a téren. De nem fognak hozzányúlni a csendesebb mellékutcákhoz.”

Ez azt jelenti, hogy a bangkoki street food még egy darabig kóstolgathatja a cuccait.

Hanoi, Vietnam: Old Quarter Eats

A vita eléggé hevessé válhat, ha a szó Hanoiról, Vietnam utcai ételvilágáról folyik. A hanoi helyiek érthető módon úgy vélik, hogy észak-vietnami ételeik a vietnami konyha abszolút mintapéldányai – bizonyos rivalizálás van a hanoiaiak és saigoni társai között, akik hasonló (de nem azonos) finomságmenüvel rendelkeznek.

A tökéletesség iránti megszállottság természetesen az Ön javára szolgál; kiváló minőségű nosh-t kap az óváros utcai standjain.

Merészkedjen be az óváros szűk utcáiba, és kísérletezzen a hanoi stílusú pho tésztával; cha ca la vong (kurkumás halétel és a régi negyed Cha Ca utcájának névadója); bun cha (hal rizses cérnametélttel) és trung vit lon (megtermékenyített kacsatojás; a Fülöp-szigeteken balut néven ismert).

Ha többet szeretne tudni ezekről az ételekről, olvassa el összefoglalónkat a kihagyhatatlan ételekről Hanoiban, Vietnamban.

Szingapúr: Meglepően olcsó Hawker viteldíj

Aligha Szingapúr az első ország, amelyre gondol, amikor valaki utcai ételeket hoz fel. Valójában a szingapúri kormány a korábban járókelõ utcai élelmiszer-árusait a hawker központokba terelte, amelyek ma az ország szinte minden sarkán állnak. Egyél Szingapúr egyik legjobb hawker központjában, és valójában történelmi utcai ételeket eszel: csak kitakarítottad, és Instagram-barátabbá tetted.

A szingapúri hawker étel minden Szingapúrt otthonnak nevező kultúra ételeit adaptálja, tükrözve az ősi kulináris hagyományok hatását – a kényelem és a kortárs ízlés miatt szükséges modern fordulatokkal együtt.

„A Szingapúrban elfogyasztott ételek 80-90 százaléka, úgynevezett autentikus, nem hiteles – az autentikus mozgatható szó!” K. F. Seetoh mondta. „A Ming-dinasztia nem evett ilyet! A dédnagyapám nem evett ilyet! Rojakról beszélsz, csirke rizsről beszélsz, az nem létezett – a [hawkerek] megfogadják ezeket az ötleteket, és fejlődnek, fejlődnek és fejlődnek!”

Így olyan eredeti szingapúri találmányokat találhat, mint a satay bee hoon (mogyorószószba fulladt rizstészta; a fenti képen), amelyek a hainanese csirke rizzsel (a kínai anyaország kedvence, amelyet a szingapúriak fogadtak el) versengenek az Ön védnökségéért. Körülbelül 120 kormányzati és több mint 200 magántulajdonban lévő árusító központ található – Ön soha nem lesz messze a street food élménytől, bárhol is legyen Szingapúrban.

Jakarta, Indonézia: Nagy étkezések a Big Durianban

Indonézia összes útja végül a „Nagy Durianhoz”, Jakartához vezet – egy hatalmas megalopoliszhoz, ahol a klisé „olvasztótégely” csak kezdi leírni az éttermekben és utcai standokon található különféle konyhákat.

Nincs egyetlen „indonéz étel” – egyes ételek olyan ősi bennszülött kultúrákból származnak, mint a jávai, balinéz és minangkabau (utóbbi a mindenütt jelen lévő padangi éttermek forrása); az olyan külföldi hatások, mint a kínai és a holland, elválaszthatatlanul összefonódtak az indonéz ételekkel is.

Bármilyen kulináris hagyományt szeretne is követni, teljes erővel meg fogja találni az utcákon. Indonézia alapvető street food étlapja a bakso-tól (húsgombócleves) a murtabak-on (édes töltelékes palacsinta) a kerak telor-ig (ragadós rizses omlett, többnyire Jakartában található).

És ez nem minden halal az utcákon – Pekalongan, az Alila Jakarta melletti utcai élelmiszer-negyedben kínai árusok által felvásárolt sertéshús satayt árulnak. Egy másik emlékezetes street food hely található a Jalan Surabaya antik piac közelében – a Menteng kerületben a nasi gila néven ismert túlterhelt sült rizst szolgálnak fel – „őrült” sült rizs őrült mennyiségű kolbásszal., tojás és fűszerek!