A legjobb kipróbálható ételek Dél-Indiában

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:56

Sokkal több az indiai étel, mint vajas csirke, tandoori csirke és naan. Ezek az észak-indiai alapételek több éttermi étlapon is szerepelhetnek, de ezek csak egy kis ízelítők a szubkontinens ízeiből.

A szájpadlás bővítése érdekében érdemes dél felé menni, ahol a szénhidrátok uralkodnak, a tandoori ízek pedig a kókuszos árnyalatok helyett. Dél-India a vegetáriánusok paradicsoma. A dél-indiai konyha öt déli államból – Andhra Pradesh, Karnataka, Telangana, Kerala és Tamil Nadu – és a szubkontinens déli részén található területek gyűjteményéből származik. A dél-indiai ételek ugyanolyan változatosak, mint maga a régió, de a rizs, a lencse, a chili és a kókuszdió alapvető alapanyagok. A Tamarind gyakran megjelenik, akárcsak a sambarpor és a szárított curry levelek. És természetesen egyetlen étkezés sem teljes kávé nélkül.

Íme, mit kell enni és inni, ha Dél-Indiában utazik.

Hyderabadi Biryani

Ha ismeri az indiai ételeket, valószínűleg a biryanit is. A Hyderbadi biryani egy Hyderabadból származó változat. Általában basmati rizzsel, zöldségekkel vagy hússal, hagymával, fűszerekkel, citrommal és sáfránnyal készítik.

Dosa

A dosák többféle változatban kaphatók, és hasonlóak a palacsintához. Erjesztett tésztából készülnekgyakran rizsből és fekete grammból, Indiában őshonos babból készül. A dosák általában vékonyak és ropogósak. Forrón tálalják, sambar, egy könnyű fűszeres leves, amely tökéletes mártogatásra, valamint egy sor chutney, valamint olyan összetevőkből készült fűszerek, mint a kókuszdió, a paradicsom, a menta és egyebek. A dósákat simán fogyaszthatjuk, vagy fűszerezett burgonyával és sült hagymával töltve, más néven masala dosa-val. Hagyd az ezüstedényeidet oldalra. A dósákat kézzel kell enni.

Uttapam

Gondoljon az Uttapamra, mint a dósa unokatestvérére. Ugyanabból a típusú tésztából készül, de sűrűbb, mint egy dosa, és inkább egy sós palacsintához hasonlít. Hagymát, paradicsomot, koriandert és sajtot gyakran kevernek a tésztába.

Idli

Felejtsd el a szalonnát és a tojást. Dél-Indiában az idli a reggeli. Az Idlis sós rizses sütemények, amelyek erjesztett feketelencse és rizs párolt tésztájából készülnek. Búzadarával egy variáció készül. Az idlis különleges edényekben készül, amelyek kerek formájukat adják, és sambarral, chutney-val vagy általában olajjal kevert fűszeres porral tálalják.

Vada

Gondoljon a vadára úgy, mint egyfajta sós fánkra. Dél-Indiában a vada számos változata található, sós és édes egyaránt. A Vadát jellemzően vízbe áztatott és tésztává őrölt hüvelyesekből készítik. A tésztát fűszerezhetjük köménnyel, hagymával, curry levelekkel vagy chilivel. A keveréket fánk alakúra formázzuk, majd rásütjük, így a vadas kívül ropogós, puha, bolyhos lesz.belül. A vadát néha sambarba vagy joghurtos szószba merítve szolgálják fel.

Upma

Az Upma népszerű reggeli termék. Ez egyfajta sűrű kása, amelyet szárazon pörkölt búzadarából vagy durva rizslisztből készítenek. Zöldségeket és fűszereket adunk hozzá, így annyi variációt nyithatunk meg, amennyit csak tudunk. Tamil Naduban az upmát is vacsorára szolgálják fel. Általában zöldségeket és fűszereket adnak a keverékhez, így annyi variációt nyitnak meg, amennyit egy szakács meg tud álmodni.

Appam

Appam Keralából származik. Ez egy szinte tál alakú palacsinta erjesztett rizstésztából. Gyakran kókusztejjel vagy egy curryszerű kormával tálalják, amely általában zöldségekből és joghurtból készül.

Rasam

Az időjárás alatt? Irány egyenesen a rasam. A Rasam egy könnyű fűszeres leves, amely olyan összetevőkből készül, mint a paradicsom, a tamarind és a fekete bors. Gyakran tálalják rizzsel, és egy népszerű házi gyógymód torokfájásra és megfázásra.

Sambar

A Sambar lencsealappal, tamarindlével és zöldségekkel, gyakran okra, retekkel vagy padlizsánnal készült pörkölt. Gyakran dósával, idlisszel vagy rizzsel tálalják.

Jigarthanda

A Jigarthanda olyan, mint egy turmix. Maduraiból származik, egy város a dél-indiai Tamil Nadu államban. Tejből, fagyl altból, mandulagumiból, cukorból és sarsaparilla gyökérszirupból készül. A Jigarthanda a helyi kedvencek közé tartozik, és nagyszerű módja annak, hogy lehűljön egy forró nyárbanéjszaka.

Payasam

Ez egy újabb az édesszájúnak. A Payasam egy rizsből, tejből, ghíből és cukorból készült desszert. A tejet és a cukrot általában rizzsel vagy cérnametélttel főzik, és kardamommal, mazsolával, sáfránnyal és kesudióval ízesítik.

Poori

Poori a szénhidrát szerelmeseinek álma. Ez egy sűrű, puffadt ropogósra sült kenyér, amelyet gyakran burgonyával vagy fűszeres csicseriborsóval tálalnak. Ne lepődj meg, ha a szegényed akkora, mint a fejed.

Csirke 65

Dél-India lehet a vegetáriánusok paradicsoma, de rengeteg lehetőség kínálkozik a húsevők számára is. A 65-ös csirke az egyik ilyen. A Chicken 65 Chennaiból származik, és egy fűszeres rántott csirke étel, piros chilipaprikával ízesítve. Manapság számos különböző recept létezik a Chicken 65-höz, de az eredetit a chennai Hotel Buhariban készítették el.

Csirke Chettinad

A Chicken Chettinad az indiai szubkontinens csúcsán fekvő állam, Tamil Nadu Chettinad régiójából származik. A csirkét joghurtban, kurkumában és pirospaprika, kókuszos mák, hagyma és fokhagyma keverékében pácolják. Általában korianderrel díszítik, és rizzsel vagy paratha-val tálalják, amely a régióban népszerű kenyérfajta.

Avial

Az Avial a 7. századi indiai költészetben hivatkozott étel. Különösen népszerű Keralában és Tamil Naduban, és nagyszerű lehetőség a napi zöldségek fogyasztására. Az Avial keveréketöbb mint egy tucat zöldség és kókusz. Tipikus zöldségfélék a madárban a sárgarépa, a zöldbab és a moringa.

Túrórizs

Ha Dél-Indiában jársz, nagy eséllyel túrórizs is szerepel az étlapon. Párolt fehér rizs és joghurt egyszerű keveréke. A rizst addig párolják, amíg szinte szétesik, majd ízesítik olyan összetevőkkel, mint a currylevél és a mustármag, mielőtt joghurttal és sóval összekevernék.