Kölni sör: Koelsch

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:58

Nem tudsz kijutni a kölni karneválból anélkül, hogy egy kis pohár Kölsch után ne igyál meg egy kis pohárral. Ez a világos sör a régió különlegessége, sajátos hagyományokkal. A kölniek ritkán isznak más sört. Tudja meg, mitől különleges a kölni sör, a Kölsch a mesés történetekkel rendelkező sörök nemzetében.

Kölsch Beer

Amikor azt mondjuk, hogy ez egy regionális sör, akkor arra gondolunk, hogy csak a Kölnben és környékén főzött sört nevezhetjük csak Kölschnek - mint a pezsgőt. Az oltalom alatt álló földrajzi jelzés (OFJ) néven ismert Kölsch Konvention előírja, hogy a főzést Köln körüli 50 km-es zónában kell végezni. A külföldi sörgyártók megszerették ezt a tiszta ivósört, de mivel a törvény tiltja nekik, hogy Kölsch-nek nevezzék, "Kölsch-stílusú"-ként fogják látni.

A sör olyan, mint egy pilsner, felsőerjesztésű, halványsárga és frissítő. Megfelel a Reinheitsgebot szabványainak, és hagyományosan melegen erjesztett sör, nem pedig láger, ahogyan néha pontatlanul leírják. Gravitációja 11 és 16 fok között van.

Kölsch rendelése

A perzsa definíció mellett ennek a kölni sörnek is megvannak a maga szokásai.

A kölscht 0,2 literes hengeres poharakban szolgálják fel, összehasonlítva viszonylag finommás német üvegárukra (azaz az Oktoberfest misére). Ezeket Stange-nek és lassú Kölschnek nevezik, mert laposra nő.

Ezek a poharak rendelési rendszerként szolgálnak majd egy kölni bárban vagy kocsmában. A Köbes nevű pincérek kék ingben, sötét nadrágban és kötényben vannak, és kör alakú sörtálcákkal (Kölschkranz) vannak felfegyverkezve, hogy azonnali utántöltést biztosítsanak. Figyelmes szemük arra van kiképezve, hogy egy pohárral észrevegye az újoncokat. Nem kell jelezni a pincérnek – semmiképp ne csattanjon, és Isten segítsen, ha mást szeretne rendelni, mint egy kölni Kölsch-t. A Köbes egy kölni intézmény, amely vastag kölsch-dialektusáról és kemény humoráról ismert.

Miután leraktak egy poháralátétet és megtöltöttek egy teli sört, minden új sörnél pipával megjelölik a söralátétet. A Köbes és a Kölsch mindaddig jönni fog, amíg a pohár tetejére nem helyezi az alátétet. Ekkor készüljön fel a fizetésre (és 5-10%-os borravalót).

Kölsch Breweries

Csak tizenhárom sörfőzde jogosult autentikus Kölsch készítésére. A népszerű Brauhäuser (sörfőzdék) és márkák a következők:

• Früh – A székesegyház közelében található, több mint 100 éves történelmi sörfőzde nyüzsgő sörpincével.
• Gaffel – Ez a sörfőzde és kocsma remek példája a klasszikus Kölschnek, közvetlenül a vasútállomástól.
• Reissdorf – A helyiek kedvence, ezen a helyen található egy bowlingpálya az alagsorban.
• Dom – Népszerű a látogatók és a helyiek körében.
• Sion – A második világháborúban elpusztult sörfőzde visszatér a hagyományos Kölsch főzet ésétel komplett biergartennel.
• Brauhaus zur Malzmühle – Több mint 150 éve nyitva tartó sörfőzde az egyik legnépszerűbb kölni specialitásokat kínáló sörétterem.
• Peters Brauhaus – Az óváros központjában, ez a karnevál helyszíne.

Mit együnk a Kölsch-el

Annak ellenére, hogy kicsi a sörük, remekül tudnak pakolni. Ahelyett, hogy az alátét kullancsait figyelné, egyensúlyozza ki látogatását néhány kölni finomsággal. De ügyeljen arra, hogy ezeket gyakran más néven viselik, mint Németország más részein.

• Halver Hahn – Bár ez úgy hangzik, mint a csirke söröző klasszikusa, valójában egy rozstekercs sajttal, vajjal és mustárral.
• Himmel un Ääd (Ég és föld) - Fekete puding (Flönz), sült hagyma és burgonyapüré almaszósszal Almadarabok (mennyország) és burgonyapüré (föld) keveréke
• Kölsche Kaviar - Flönz, rozstekercs és hagyma
• Rheinischer Soorbrode – Hagyományosan lóhúsból készül (bár manapság a marhahúst általában helyettesítik), ezt az ételt néhány napig ecetben és fűszerekben pácolják, majd galuskával és Rotkohl-lal (vörös káposzta) tálalják.
• Hämmche – Főtt csülök
• Rievkoche vagy Reibekuchen – Németország más részein általában Kartoffelpuffernek hívják ezeket a sós burgonyás palacsintákat, amelyeket gyakran almaszósszal töltenek meg
• Halber Meter Bratwurst – Egy kolbásszal nem lehet baj, különösen, ha egy fél méteres.