Szándékos étkezésem: ősi magvak felfedezése az őslakos szakácsnővel, Elena Terryvel

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:54

Szeptemberi szolgáltatásainkat az ételeknek és italoknak szenteljük. Utazásunk egyik kedvenc része egy új koktél kipróbálásának öröme, egy nagyszerű étteremben való foglalás, vagy egy helyi borvidék támogatása. Most, hogy megünnepeljük azokat az ízeket, amelyek megtanítanak minket a világról, ízletes tulajdonságok gyűjteményét gyűjtöttük össze, beleértve a szakácsok tippjeit a jó étkezéshez útközben, az etikus étkezési túra kiválasztását, az ősi őshonos főzési hagyományok csodáit, és csevegés Danny Trejo hollywoodi taco impresszárióval.

Amikor először léptem be a The Barn at Mirror Lake területére, amely egy rusztikus tanya Wisconsin füves mezőgazdasági területein, viccelődtem a legelőn legelésző tehenekkel. „Ez az ebéd?”A kérdés egyesek számára visszataszítónak tűnhet. De ennek a kellemetlenségnek egy része abból fakad, hogy nincs kapcsolatunk táplálékforrásainkkal, és nem ismerjük az egészséges táplálékhálózatot. 2017-ben egy felmérés kimutatta, hogy a résztvevők 7 százaléka gondolta úgy, hogy a csokitej barna tehenekből származik, 48 százalékuk pedig nem tudta, hogyan készül a csokitej. Noha ennek a felmérésnek az eredményei humorosak, jól mutatják azt is, hogy a legtöbbünknek milyen kevéssé van megértése és kapcsolata az élelmiszer-beszerzéssel.

Ez a hiányaA kapcsolat nem létezik a legtöbb bennszülött csoport számára világszerte, és természetesen nem a Ho-Chunk Nation séfjénél, Elena Terrynél, aki aznap ételt főzött nekem a tanyán. A bennszülött aktivista, aki életét az ősi magvak megőrzésének és az őshonos főzési módoknak szentelte, Terry platformját arra is használta, hogy felvilágosítsa a környezetében élőket az ősi ételekről. Miközben az étel elkészítését vártam, nem csak egy finom finomságra vágytam – vártam a lehetőséget, hogy teljesen új szemszögből nézhessem az ételemet.

Az étkezés megkezdésekor Terry bemutatott minden ételt, beszélve az ősi gyökereihez kapcsolódó utazásáról és a törzse ételkészítési módjáról.

„Azáltal, hogy segíthet az [szertartási] ételek elkészítésében, természetesen megismeri ezeket a hagyományos főzési és elkészítési módokat, és ez sokkal tovább megy a technikánál” – mondta. „Amikor ilyen helyeken főzünk, azt szándékosan, imádsággal és ezzel az őseinkkel és a kultúránkkal való kapcsolattal tesszük. Sokkal mélyebb értelme van az étel ilyen módon történő elkészítésének, és remélem, hogy táplálsz valakit, aki ezt az ételt kapja.”

Szentség volt abban, ahogyan az összetevőkről és az egyes ételek elkészítéséhez szükséges folyamatokról beszélt. Ez azonnal sokkal szándékosabb gondolkodásmódba hozott, még akkor is, amikor megvettem az első falatot.

Aznap az első étkezésem egy zsályás füstölt pulyka volt édesburgonya salátával és áfonyával juhar-vinaigrette-vel. Az összetevőket Wisconsinból helyi forrásból szerezték be,és számomra az áfonya tűnt ki. Mivel az állam termeli az ország áfonyájának több mint felét, nagyon szerettem volna megkóstolni azt a gyümölcsöt, amelyre a Borz állam annyira büszke volt. A Ho-Chunk Nation egyik tagja által készített ételben megkóstolhattam a helyi áfonyát. hogy az alattam lévő föld még teljesebb legyen.

A második fogásom hagyományosan betakarított és kézzel szárított vadrizs volt, friss bogyós gyümölcsökkel párosítva. Rengeteg rizst ittam már életemben, de amikor Terry elmagyarázta a betakarítási folyamatot, minden magot megízleltem. A vadrizs, amit ettem, csak bizonyos területeken nőtt, azt mondták, és az ember, aki aratja, minden évben kenuval megy az unokáival. Az összegyűjtéshez finoman beleütöget a szemcsékbe a kenujába.

Csak a rizsem puszta beszerzése sok szándékot követelt. Elkezdtem töprengeni, honnan származik a rizsem odahaza. Ki szedte le? Hogyan nézett ki ez a folyamat? Becsben tartottam a tányéromon lévő ételt, miközben figyelembe vettem, milyen keveset tudok a naponta elfogyasztott ételekről.

A harmadik fogás édes kék kukoricakenyér volt az Ute-hegységből. Terry azért választotta ezt az ételt, hogy tisztelje az élet édességét, valamint az egymással és a Földdel fennálló kapcsolatainkat. Gyengéd szeretettel beszélt az ételről és a Földről, amit még soha nem láttam ilyen élénken.

„A bennszülött élelmiszerekkel ezek a kapcsolatok sokkal mélyebbek, mert ez nem csak ahhoz a személyhez vagy pillanathoz köti, akivel éltél, hanem mindazokkal az emberekkel, akik segítettek az étkezésben” – mondta. Terry. „És ebben az összes emberben, aki megosztja az élelmiszereink gondozásával kapcsolatos tudást, ez a tudás megmarad. Mindez bekerül az étkezésbe. Hogyan ne hathatna rád a hála, ha ilyesmit osztasz meg?”

Elkezdtem töprengeni, honnan származik a rizsem odahaza. Ki szedte le? Hogyan nézett ki ez a folyamat?

Terry séf a szándékosság egy másik szintjét mutatta meg az ételek terén. Nemcsak azt tudta, hogy minden összetevő honnan származik, hanem azt is, hogy ki szedte be az összetevőket. Nem felejtem el azt a hálát, amellyel példát mutatott – nemcsak azok felé, akik az ételt vitték neki, hanem maguknak a hozzávalóknak is.

Amint befejeztem az étkezést, felismertem, hogy Terry séf mellett eltöltöttem egy nagyobb tanulási folyamat részeként az élelmiszerekhez, az etikához, a fenntarthatósághoz és még a saját kultúrámhoz való viszonyomat illetően is. Ahelyett, hogy teljes élelmiszercsoportokat szüntetnék meg, megértettem, hogy sokkal fontosabb, hogy hálából működjünk azért a véges erőforrásokért, amelyekhez hozzáférünk. Az élelmiszerhez és a Földhöz fűződő kapcsolatunk nem egyszerűen abból áll, hogy felhasználandó erőforrásnak tekintjük, hanem szimbiotikus kapcsolatról van szó, amely táplál és táplál bennünket.