11 étel, amit érdemes kipróbálni Kolkatában

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:54

Kolkata, Nyugat-Bengália fővárosa és Brit-India egykori fővárosa konyhájára különböző bevándorló közösségek hatással voltak, akik a városban telepedtek le. Ami az ételeket illeti, a bengáliak a halak és a tejalapú édességek iránti szeretetükről híresek. A hal alapvető fontosságú, amelyet naponta, sőt, naponta kétszer is esznek sok otthonban. A mustár és a mustárolaj liberális használata, valamint a panch phoron fűszerek (köménymag, édesköménymag, görögszéna mag, fekete mustármag és nigella mag) keveréke a temperáláshoz különlegessé teszi a bengáli konyhát. Ne hagyja ki a következő ételeket, ha Kolkatába látogat.

Kathi Rolls

Ha egy gyors, útközbeni harapnivalót keresel, nem hagyhatsz ki egy kathi tekercset. Ez az ünnepelt kalkutai utcai étel a Nizam'sban született, egy egyszerű mughlai konyha étkezdében, amely 1932-ben nyílt meg a New Market közelében. Az eredeti kathi tekercs egy paratha-ba (laposkenyérbe) csomagolt húskebab volt, feltétekkel és fűszerekkel, és állítólag a vendégek számára készült. a brit bürokraták kényelmét szolgálja, akik megálltak a Dalhousie Square üzleti negyed felé vezető úton. Azóta azonban mindenféle tölteléket tartalmaz, az agytól a tojástól a paneerig (indiai túró). A Nizam's mellett itt találod még a legjobb kathi tekercseket a városban.

Kolkata Biryani

Kolkatának megvan a maga egyedi biryani stílusa, amely burgonyát és gyakran főtt tojást tartalmaz. Fűszereken is könnyebb. Ez a fajta biryani az Awadhi biryani módosított változata a királyi konyhából. Awadh (a mai északkeleti Uttar Pradesh, beleértve Lucknow-t is), Nawab Wajid Ali Shah királya vitte magával az ételt Kalkutába, miután a britek 1856-ban letaszították a trónjáról. A legenda szerint a burgonyát vagy a drága hús helyettesítőjeként adtak hozzá. vagy mert akkoriban "egzotikus" zöldségnek számított. Az Arsalan és az Aminia két étterem, amelyek az autentikus kolkatai stílusú biryanijukról híresek. A Rabindra Sarani-i Royal Indian Hotel azonban elismeri, hogy bemutatta a biryanit Kolkata lakosságának. 1905-ben nyitották meg, és Lucknowi-stílusban szolgálják fel burgonya nélkül.

Kosha Mangsho

A Kosha mangsho egy tüzes, hagyományos bengáli birka (kecske) curry, amelyet főleg hétvégén és különleges alkalmakkor fogyasztanak. A birkadarabokat bepácoljuk, és mustárolajban fűszerekkel, lassú tűzön puhára főzzük. Aki nem szereti a birkahúst, az megrendelheti a csirkés változatot. Fogyasztjuk luchival (rántott puffasztott kenyérrel) vagy párolt rizzsel. A legforróbb kosha mangsho a 95 éves Golbariban található Shyambazar ötpontos kereszteződésénél. Egy kicsit enyhébb változatért próbálja ki a Koshe Kosha-t vagy az Aahelit a Peerless Innben a Chowringhee Roadon, egy finom étkezési lehetőséget, amely a város talán legjobb kosha mangsho-ját szolgálja fel.

Chelo Kebab

Egy kalkutai vendéglő hozta a chelo kebabot egészen a városig Iránból az 1970-es évek elején. Ez az étel darált húsos kebabból áll, tükörtojással, rizzsel és néhány gombóc vajjal. Sok étterem megpróbálta lemásolni, de megkóstolhatja az eredetit az ikonikus Peter Cat étteremben, közvetlenül a Park Street mellett. Készüljön fel arra, hogy várjon, vagy előre foglaljon, ha forgalmas időben megy.

Shorshe Ilish

A Shorshe ilish (hilsa hal mustáralapú szószban) a halételek szent grálja. Az indiai hering egyik fajtája, a halak legnagyobb mennyiségben a monszun szezonban fordulnak elő, amikor a Bengáli-öböltől felfelé úszva tojik. Puha, olajos textúrája miatt tisztelik, de ne feledje, hogy csontos. Klassz Oh Calcutta! az Elgin Road-i Forum Mall bevásárlóközpontban évente megrendezik a Hilsa Fesztivált, amelyen a shorshe ilish kiemelkedően szerepel.

Daab Chingri

A Daab chingri elkápráztatja a tenger gyümölcsei szerelmeseit a zsenge zöld kókuszdió héjában főzött zamatos jumbo garnélarákjával, és egy csipetnyi mustárral. Ez a technika elterjedt volt a vidéki Bengáliában, és onnan került Kolkatába, és az arisztokrácia szétszórt konyháiban maradt fenn. A Daab chingri a 6 Ballygunge Place étterem jellegzetes étele. Alternatív megoldásként a Hindustan Parkban, a Purna Das Roadon található nosztalgikus bengáli filmek témájú Saptapadiban is ajánljuk.

Aloo Posto

A bengáliak éppúgy megőrülnek a burgonyáért, mint a burgonyáérthal. Ez az egyszerű, de ízletes étel a régió különlegessége. Mákos (posto) pépben főtt burgonyából és fűszerekből áll, és enyhe diós ízű. A mák akkor került a bengáli konyhába, amikor a Brit Kelet-indiai Társaság elkezdte az ópiummal való kereskedést, és a dolgozók hazavitték az ópiumfeldolgozó üzemekből a kidobott magvakat. A mák enyhén ellazító hatást fejt ki, így az étel tökéletes a délutáni alvás előtt! Az Aloo posto a kalkutai bengáli konyhát kínáló éttermek étlapján szerepel. A pénztárcabarát Kasturi a Marquis Streeten, a New Market környékén jó változata ennek.

Shukto

Ezt a mustárolajban elkészített keserű zöldségpörköltet általában egy tipikus bengáli ebéd elején szolgálják fel. Zöldségeket tartalmaz, mint például a keserűtök, hogy megtisztítsa a szájpadlást és felgyorsítsa az emésztőnedvet. A keserűség ellensúlyozására azonban néha tejet is adnak hozzá. Úgy gondolják, hogy az ételt vagy a Bengáli-öböl mentén kiemelkedő portugál konyhából vagy az ősi ájurvédikus hagyományokból adaptálták. Próbálja ki a Tero Parbonban a Purna Das úton, a Hindustan Parkban.

Mishti Doi

A nedvesség felszívására szolgáló agyagcsészékben kínált misthi doi sűrű és krémes édes joghurtos desszert, amely a helyiek kedvence. Bár még mindig a rasgulla uralkodik népszerűségében, a mishti doi sokkal engedékenyebb és addiktívabb. Úgy készítik, hogy a felforr alt tejet jaggery-vel (finomítatlan cukorral) karamellizálják, és hagyják egy éjszakán át erjedni. Balaram Mullick édességboltja van1885 óta a "mishti mágiára" szakosodott. Fő fiókja a dél-kalkutai Bhowanipore-ban található, és van egy kényelmes központi fiók a Park Streeten is. A Ganguram egy másik évszázados lehetőség az Everest House-ban a Chowringhee Roadon, Esplanade.

Puchka

Első pillantásra megbocsátható, ha azt gondolja, hogy a puchka ugyanaz, mint a pani puri vagy a golgappa, amelyet Indiában máshol árulnak az utcán. Azonban bármelyik bengáli azt fogja mondani, hogy nincs összehasonlítás! Ezeket az üreges kis puffasztott búzagolyókat fűszeres burgonyapürével töltik meg, és csípős tamarindvízbe mártják. Az eladó az Ön ízlése szerint készíti el őket, beleértve a hő csökkentését vagy növelését. A Puchka standok esténként az egész városban felbukkannak. Néhány helyi kedvenc a Vardaan piac a Camac utcában és a Maharaja Chaat Center a Vivekananda Parkban a Southern Avenue-n.

Tovább a 11/11-hez lent. >

Luchi és Cholar Dal

A Luchi és a cholar dal egy klasszikus bengáli reggeli kombináció, amelyet ebédre is fogyasztanak. A lencsét kókuszdióval, fűszerekkel és cukorral főzzük a dal elkészítéséhez, amihez kis burgonyadarabok is járhatnak. Putiram's a College Square-en (a College Street és a Surya Sen Street kereszteződése) és Sri Hari Mistanna Bhandar Bhowanipore-ban híres cholar dalukról.