A legnépszerűbb ételek a Fülöp-szigeteken

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:55

A Fülöp-szigetek strandjai és hegyei már régóta felülmúlják a helyi ételeket a turisták kegyeiért, de ez nem ok arra, hogy a fülöp-szigeteki konyhát micimackósan űzzük.

Az évszázados kereskedelem és gyarmatosítás terméke, a filippínó ételek Spanyolországból, Kínából, Indiából és a maláj királyságokból származó hatásokat egyesítve valami egészen egyedit alkotnak. Persze lehet, hogy nem olyan sokszínű vagy összetett, mint a szingapúri ételek vagy a thaiföldi chow, de továbbra is lenyűgöző betekintést nyújt a helyi kultúrába – és ezért érdemes kipróbálni.

Nem kell teljes ételszafarira menned ahhoz, hogy megkóstold ezeket az ételeket – a kezdéshez egyszerűen menj be bármelyik bárba vagy konyhába.

Adobo: Ízletesen bennszülött

Ahhoz, hogy filippínóként étkezzen, csak rizsre és egy tál adobóra van szüksége. Vegyünk csirkét vagy sertéshúst, pároljuk ecetben és szójaszószban, és kapjuk az adobo-t – azon kevés ételek egyikét a Fülöp-szigeteken, amelyek minden bizonnyal helyről származnak, mindenféle idegen hatás nélkül (a spanyol elnevezés egy későbbi kiegészítés).

Adobo olyan filippínó, amennyire csak lehet; ez megy rizzsel és semmi mással, és minden tartománynak megvan a maga módja a főzésnek.

A dél-luzoni bicolanók jobban szeretik az adobo sa gata-t – kókusztejet adnak az ecethez, ésa zöld chili helyett a borsot. A Visayas-szigeteken annatto olajat adnak a párolófolyadékhoz, hogy gazdagítsák a szósz színét és ízét.

Pancit: A szigetek tésztája

A kínai kereskedők már jóval azelőtt üzleteltek a Fülöp-szigeteken, hogy a spanyolok a láthatáron túlra kerültek volna. A filippínó ételekre gyakorolt hatásuk messzire elterjedt, leginkább a pancit néven ismert tésztaétel kategóriában (a Hokkien szóból származik, „valami kényelmesen elkészíthető”).

A Pancit a tésztaételek általános kifejezése lett, a neve pedig meghazudtolja a pancit megdöbbentő változatait.

Cagayan tartomány szereti a pancit batil patongot, amely pirított tésztából, vízibivalyhúsból készül, és tojással van megkenve. Manila tengerparti városa, Malabon találta fel a pancit Malabont, vagyis a garnélarákkal, tintahalral és osztrigával díszített tésztát. Iloilóban pedig beleáshat egy leveses pancit, a batchoy-t, sertésbelekkel, tojással és halkrémmel kiegészítve – ezzel a Fülöp-szigetek válasza a ramenre.

Lumpia: Egyél felöltözve vagy „meztelenül”

A kínaiak egy újabb ajándéka a Fülöp-szigeteki konyhának, a lumpiát azóta az őshonosodás révén az ikonikus filippínó étellé vált.

A kínai stílusú tojástekercs meglehetősen elterjedt Délkelet-Ázsiában, és a helyi alapanyagokhoz és ízekhez alkalmazkodva teljesen helyisé válik. A filippínó lumpia sertés- vagy marhahúsból, pálmaszívből, zöldségekből és tenger gyümölcseiből készül – mindezt vékony palacsintába helyezve.vagy sütve vagy frissen tálalva.

(Még a lumpiának van egy édes változata is, amely saba banánból és egy kis jackfruitból áll lumpia-csomagolásba tekert és cukorral rántva – a filippínók turonnak hívják.)

A lumpia egyik változata teljesen felszámolja a palacsintát, és a lumpiang hubad, vagyis „csupasz lumpia” néven ismert, csak a Fülöp-szigetek közönséges lumpia-összetevőinek felhasználása miatt.

Kinilaw: nyers halvarázslat

A friss hal rendszeres elérhetősége az egyik legjobb dolog a Fülöp-szigetek strandjai és a szomszédos városok meglátogatásakor. A helyiek a halfőzést művészeti formává emelték, és vitatható, hogy semmi sem közelíti meg az ecetben főtt ceviche-t, amelyet helyi nevén kinilawnak neveznek.

A kinilaw lehet olyan egyszerű, mint egy ecetes öntet nyers halra, semmi több, de alkalmas a kísérletezésre és az extravaganciára: találhatsz éttermeket, ahol szójaszósszal, calamansi levével, sertéshasszel, hagymával, garnélarák és sózott tojás, többek között.

A kinilaw-t nem tűzön főzik – ehelyett az ecet denaturálja a halhúst, így a "főzést" és a nyílt lángot is elvégzi.

Balut: Kacsatojás kihívás

A kacsaembrió – balut – elfogyasztása a Fülöp-szigetekre utazó hátizsákos turisták átmeneti rítusává vált. Manilában számos hátizsákos vendéglő teszi a balutfogyasztást a filippínó ivási kultúra bevezetésének részévé.

De mi is az a balut pontosan? Ez semmivel sem egyszerűbb, mint egy megtermékenyített kacsatojás; azaz embriót a főzés előtt legalább 16 napig hagyták kifejlődni a héjában. A legfinomabb eredményekért kérjen a balut eladótól 18 napnál nem régebbi balut.

“Az embrió 18 napos korában olyan puha és bolyhos, és amikor megszívod, egy pillanat alatt eltűnik! Ivan Man Dy manilai kulturális szakértő elmondja nekünk. „És ez nem szemmel jön hozzánk!”

Ha többet szeretne megtudni ennek a szuper-egzotikus ízélménynek a miértjeiről és miértjeiről, olvassa el a Hogyan együnk Balutot a Fülöp-szigeteken című primerünket.

Inasal: gazdagon sült csirke

Sült csirke (helyi nyelven lechon manok) a Fülöp-szigetek minden városának minden sarkában megtalálható – de csak a Visayas-szigetek (a Fülöp-szigetek központi szigetcsoportja) helyi lakosai nevelték a pörkölés mesterségét csirke művészeti formává.

A csirke inasal alapvető Bacolod városában: calamansi lében, citromfűben és gyömbérben pácolt csirke, Annatto olajjal meglocsolva, miközben tűz fölött sül, majd rizzsel, szójaszósszal tálalják és (néha) folyékony csirkezsír.

Nem bonyolult, de az inasal jótékony hatása a frissességéből és a rizzsel együtt fogyasztva terjedelmességéből fakad.

Sisig: A gazdaságos alkatrészek átalakultak

Hosszú gyakorlat révén a filippínók zsenijeivé váltak a "gazdasági részekből" vagy az állatállomány prémiumnál kisebb mértékű levágásában. Ez sehol sem nyilvánvalóbb, mint a sisignél, egy sertéspofából, sertéshúsból és más apróra vágott részekből, hagymával keverve.és sült; főzőlapon szolgálva, a sisig a bár chow sine qua non a legtöbb divatos ivóhelyen.

Sisig a Fülöp-szigeteki Pampanga tartományból származott, ahol egy vállalkozó szellemű helybéli elvette az összes elutasított sertéshús-alkatrészt a közeli amerikai hadsereg biztosától, majd addig kísérletezett, amíg rá nem talált a sisig receptjére, amivel meggazdagodott. napok.

Olvassa el Pampanga tartományban tett gasztronómiánkat, és fedezze fel, milyen kulináris titkokat rejtenek még ott.

Kare-Kare: Kiadós mogyorópörkölt

Tegyen marhapac alt és ökörfarkút egy mogyorópörköltbe, díszítse zöldségekkel, és párosítsa rizzsel: megkapja a filippínó házi főzés kedvencét, kare-kare néven. A nevet félretéve, az ételnek kevésbé van köze a curryhez, és inkább a satayhoz: a hús és a földimogyoró duettje, amely sokkal, de sokkal jobb, mint a részek összege.

A padlizsán, a daikon, az okra, a banánvirágrügy és a zöldbab hozzáadásával a kare-kare egy pompás, sokoldalú étel (sőt, lehet találni vegetáriánus vagy vegán változatokat is, amelyekből teljesen kihagyják a húst).

Az íze egészen enyhe lehet, amíg hozzá nem ad garnélapasztát (bagoong) – minden falat kare-kare-ra tegyél egy csepp garnélapasztát, hogy úgy élvezhesd ezt az ételt, ahogyan az kell.

Lechon: Going Whole Hog

Még egy ajándék a spanyoloktól: a sült szopós malac akkora a Fülöp-szigeteken, mint Puerto Ricóban. A filippínók egyetlen fiesztát sem tekintenek befejezettnek, hacsak nincs elég lechon a körbejáráshoz. A fesztiválozók megeszik az egészetde a legtöbben megpróbálnak annyi ropogós, ízletes bőrt kihozni, amennyit csak tudnak.

Lechon helyről helyre változik. Manilában a lechont általában minimálisan elkészítik főzés előtt, míg a délebbre lévő lechonban tölteléket, például babérlevelet, fokhagymát és citromfüvet használnak az íz javítása érdekében. Ennek eredményeként a manilai lechonnak májalapú lechon szószra van szüksége a mártáshoz, míg a Visayas és Mindanao-szigetekről (a fővárostól délre) származó lechont szósz nélkül lehet a legjobban fogyasztani.

Olvassa el a Fülöp-szigeteki fiestákat; Egy másik helyről, ahol szopós malacokat is sütnek, olvassa el Warung Ibu Oka-t Balin.

Halo-Halo: Ice, Ice Baby

A jég a filippínó kulináris szcéna viszonylag új keletű tagja, amely csak a hűtés megjelenésével, az 1900-as évek elején jelent meg.

A filippínók ennek ellenére a cuccokból készült desszertekkel mentek a városba, különösen az olyan jeges frissítők révén, mint a mais con hielo (kukorica, tej és borotvált jég) és az egyre népszerűbb halo-halo.

A „Halo-halo” filippínóul „mix-mix”-et jelent, és számos édes finomságot kever össze a leborotvált jéggel – többek között banán szirupban, rágós édes pálma, jackfruit, mungóbab, lila jam, és néha (de nem mindig) egy gombóc fagyl alttal a tetejére. Hálás leszel egy közeli halo-halo üzletért, amikor beköszönt a nyár!