A 10 legjobb étel Pekingben

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:56

Pekingben megtalálható Kína összes íze. Mindegyik tartomány hagyományos ételei megtalálhatók a régóta működő családi étteremláncok asztalain, a hutong (szűk sikátor) lyukak belsejében, és hangos utcai árusok kóstolják meg őket. Gyakorold pálcikakészségeidet (vagy csomagolj villát), mert mindjárt gyorstanfolyamon veszel részt Peking legkedveltebb és legízletesebb tányérjai között.

pekingi kacsa

Nankingban született és Pekingben vált híressé. Ez az i.sz. 1330-ra nyúlik vissza, amikor a szakácsok a kínai császároknak tál alták fel. A modern időkben a szakácsok felszelelik az egészben sült kacsa asztali oldalát, finoman elválasztva a lédús, ropogós édes bőrt és a puha sült húst. Kis palacsintát, újhagymát, uborkát tálalunk mellé. Töltsük meg a palacsintákat egy kevés mindennel, amit kínálunk, tegyünk a tetejére egy adag hoisin szószt, tekerjük fel, majd harapjuk bele a sós keverékbe. Irány a Dadong Kacsasült étterem 北京大董烤鸭店, hogy egy szakács faragjon neked.

Jianbing

A Jianbing, egy óriási tojásos palacsinta egyszerre művészeti forma és élelmiszer. A megrendelésre készült utcai árusok egy hatalmas, kör alakú rácsra öntik a masszát, majd egy kis fagereblyével körbekenik. Az eladó feltör egy tojást, szétteríti, majd eldobjaújhagyma, koriander és só a tetejére. Miután részben megfőtt, a szakács félbehajtja, csípős paprika és hoisin szószokat, némi savanyúságot és sült kekszet ad hozzá, majd még egyszer összehajtja és felvágja. Végül egy zacskóba tolják, hogy az ügyfelek útközben megehetik. Olcsó és finom, próbálja ki Dahua Jiangbingben (大华煎饼), vagy találja meg Peking legtöbb utcáján.

Peking-stílusú Hot Pot

Göndörödjön be télen a pekingi stílusú forró edénybe, amely egy falusi levesre emlékeztet. Az étkezők egy nagy, forrásban lévő húsleves körül gyűlnek össze, majd beledobják a nyers hozzávalókat, és így állandóan változó levest készítenek. Az edény két részre oszlik: sós húsleves és fűszeres húsleves. A birkahús, a fokhagyma, a zöldségek, a tészta, a tofu, a fűszerek, a bors és a gomba mindkét oldalára kerül, így forró levest készítenek, amelynek ízét az étkezők csak kedvenc hozzávalóik hozzáadásával módosíthatják.

A pekingi stílusú forró edény híres arról, hogy a bárányhús minőségére és a főzéshez használt sárgaréz vagy réz edényekre összpontosít, szemben a kínai 30 másik fazék egyikével. Próbálja ki a pekingi stílusú hot pot a Dong Lai Shun étteremben (东来顺火锅店).

Zhajiangmian

A dús, édes babpasztával megfojtott sertéshússal teli, rágós, kézzel húzott tészta julienne sárgarépával, uborkával és újhagymával párosul ebben a pekingi alapanyagban. Bár eredetileg Shandongból származtak, a tészta Pekingbe került, amikor a hírhedt Cixi özvegy császárné mintát vett.visszafelé tartottak Hszianon keresztül Pekingbe, majd úgy döntött, hogy magával viszi a séfet. Ez az étel Peking egész területén megtalálható, az utcai árusoktól a csúcskategóriás éttermekig. Rágja meg szívét Zhajiangmian a Lao Pekingben Zha Jiang Mian Da Wang (老北京炸酱面大王).

Sichuan-style marhahús

Ez a fűszerek szerelmeseinek való. A szecsuáni ételeket fokhagyma, őrülten csípős chili és bors jellemzi, különösen a la jiao (egy zsibbadó bogyó, amely fogyasztás közben elkábítja a nyelv különböző részeit). Bár általában szárítják, a la jiao a Siji Minfu szecsuáni stílusú marhahúsában (四季民福烤鸭店) frissen és zölden jelenik meg, még mindig az ághoz tapad, és még melegebb, mint a szárított változat. Maga a marhahús a tökéletességig puha és lédús, de legyen kéznél tea vagy rizs, ha megégne a száj.

Jiaozi

Ezek a gömbölyded hús- és zöldségcsomagok bármilyen módon ízletesek, ahogyan elkészíti őket: főzve, sütve vagy párolva. Általában sertéshúsból, póréhagymából és zöldségekből készül, a jiaozit (amit a nyugati világ "gombócnak" hívnak) ecettel és szezámmagos mártogatós szósszal tálalják, és a helyiek tömegesen fogyasztják a kínai újév idején. Egyéb jiaozi töltelékek közé tartozik a garnélarák, bárány, káposzta, tojás, rák, gomba, sárgarépa vagy fokhagyma. Vegetáriánus választások esetén biztonságos megoldás lehet egy buddhista étterembe menni, vagy ha több fantáziadús és hagyományos ízt szeretne, próbálja ki a Mr. Shi's Dumplings-t.

Kaoyu

Ez a Chongqing-stílusú, egészben sült hal ízzel telichilis, koriander, zöld zöldségek és gombák, a hal megáztatja a fűszereket és a természetes gyümölcsleveket az asztal közepén lévő kis parázs helyen. Bár a város nem tengerparti, ez a pekingi folyami hal nem fog csalódást okozni. Szuperfriss és elegendő húst tartalmaz nagy csoportok számára is, így azok számára is megfelelő választás, akik éppúgy szeretik a fűszereiket, mint a tenger gyümölcseit. Ugorj át La Shang Yinbe öt legjobb barátoddal, és próbáld ki.

BBQ Lamb

Hol szerezhetsz zsíros, grillezett birkahúst, nyárson, saját asztali tűzön? Természetesen a hutongok! Élmény és étkezés egyben, az étkezők főznek, majd felvágják saját báránycombukat az asztal közepén elhelyezett kis rácsokon ehhez a hszincsiangi finomsághoz. Fokhagymával, köményes szárazfűszerrel, földimogyoró-mártogatós szósszal és zöldségekkel tálalva az étkezők maguk is elkészíthetik főzeteiket, hogy belemártsák a húst, és elkeverjék a gazdag, szénen grillezett ízével. Nehezen vágja saját maga? Csak küldje el hátulra, hogy egy kis segítséget kérjen a Tan Hua Kao Yang Tiu konyhájából (No.6 Beixinqiao 3. Hutong, Dongcheng District).

Douzhi és Jiaoquan

A helyiek imádnak egy nagy csésze kávét télen vagy nyáron reggelire. Az erjesztett bögre babból készült, enyhén savanykás ital melegen és hidegen is tálalható, tojás illata van, csupa C-vitamin és fehérje. Lehet, hogy fognia kell az orrát, miközben issza, de a pekingi helyiek esküsznek az egészségügyi tulajdonságaira, és boldogan lenyalják az illatos jiaoquan (a kínai fánk egyik fajtája) között. Harapj rá néhány sós savanyúság szeletet, ami az oldalára kerüligazán kiegyensúlyozza az ízeket. Menjen el a Laociqikou étterembe, a 老磁器口豆汁店 5. számú kereskedelmi épületbe, a Temple of Heaven North, Dongcheng kerületben, és próbálja ki.

Tanghulu

Édes ételek, street food, ezek a pálcikás cukrozott galagonyák ikonikus pekingi csemege. Ennek a cukros nassolnivalónak a elkészítéséhez a kínai galagonyát kivájják, majd vörösbabkrémmel töltik meg. Bambuszrúdra felnyársalják, forrásban lévő édes szirupba mártják, és addig hagyják hűlni, amíg kemény héj nem lesz. Tedd a szádba, és kóstold meg cukros, savanykás ropogósukat. A városban bárhol megvásárolhatja őket az utcai árusoktól, vagy ha a kínai újév idején jön, vásároljon a város egyik templomi vásárán.