Hoi An híres Cao Lao tésztája

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:59

A közép-vietnami Hoi An történelmi kereskedővárosa a Saigon-Hanoi ösvény turisták kedvelt állomása. A 17. századig holland, kínai, japán és indiai kereskedők érkeztek Hoi Anba, hogy üzletet folytassanak és árut cseréljenek. Amíg hajóik kirakodására vártak, a kereskedők egy folyóparti étterem második emeletén pihentek, kilátással, és élvezték a gőzölgő tál cao lau tésztát.

A kereskedelem és a hajózás már régen északra, Da Nangba költözött, azonban a cao lau még mindig büszkeség a Hoi An-i helyiek számára. Az egyedi tésztaétel csak Hoi Anban készülhet el.

Cao Lau tészta

Talán az állaga a különbség a cao lau és más tésztás ételek között. A cao lau tészta keményebb és rágósabb – nagyon hasonlít a japán udonhoz –, mint a tipikus vietnami tésztaételekben, például a pho.

A pho-val ellentétben a cao lau tésztát nagyon kevés húslevessel tálalják. A húslevest korianderrel, bazsalikommal és mentával ízesítjük; néha chili paprika és lime is kerül mellé. A cao lau-t saláta zölddel és babcsírával kell tálalni, bár sok étterem elhagyja ezeket a fontos összetevőket a költségmegtakarítás érdekében. Hacsak nem vegetáriánus, vékonyra szeletelt sertésszeleteket és rántottcroûtont szórunk a tetejére, hogy teljes legyen az étel.

Cao Lau titka

Miért nem készíthető a cao lau sehol máshol Vietnamban? A titok a vízben rejlik; Az autentikus cao lau csak a Hoi An és Quang Nam tartomány körül elrejtett ősi Cham kutakból származó vízzel készül. A tésztát előre beáztatják kútvízben és fahamuból készült lúgban, amelyet a nyolc Cham-sziget egyikéről hoztak, körülbelül 10 mérföldre Hoi Antól. A kombináció ezoterikusnak tűnhet, de a helyi ételek ízében és állagában különbséget tudnak tenni!

Autentikus Cao Lao megtalálása Hoi An-ban

A Cao lau szó szerint megjelenik Hoi An környékén minden étlapon – mind az óvárosban, mind az utcákon. Mivel a város minden éttermében az étel valamilyen értelmezését hirdetik, az autentikus cao lao megtalálása valóban ijesztő lehet. Sok étterem elhagyja a kulcsfontosságú összetevőket, vagy nem használ kútvizet; néhány hely elég pofátlan ahhoz, hogy pho húslevest használjon, és azt gondolja, hogy a turisták nem fogják tudni a különbséget!

Az igazi cao lau előkészítése hosszú időt vesz igénybe. Valójában a Hoi An őslakosai meg sem próbálják otthon elkészíteni az ételt, a legtöbben úgy döntenek, hogy étkeznek, és a cao lau-t a szakemberekre bízzák.

A legjobb megoldás az autentikus cao lau megtalálására Hoi Anban, ha olyan utcai árusoktól étkeznek, akik csak cao lau-t vagy egy maroknyi helyi ételt szolgálnak fel. Ne várjon igazi üzletet a folyó menti turistaéttermektől, ahol az étlapok olyan vastagok, mint a telefonkönyvek.

Ha nem zavarja a zűrzavar és a nyüzsgő környezet, az autentikus cao lau megvásárolható a szabadtéri piac standjaibólBach Dang utca keleti vége a folyó mentén. Ellenkező esetben próbáljon szerencsét úgy, hogy felkeresi a főzőiskolát is működtető maroknyi étterem egyikét; sok iskolában a hallgatók autentikus cao lau-t készítenek a kurzus részeként.

Cao Lau evése

Az elkészítési idő ellenére a cao lau általában olcsón fogyasztható – 2 dollár alatt egy tál. Bár a legtöbb étteremben a cao lau-t zárásig szolgálják fel, a helyiek inkább reggelire vagy ebédre fogyasztják ezt az ételt, így rengeteg időt hagyva a kemény tészták megemésztésére.

A hagyomány azt állítja, hogy a cao lau élvezetének egyetlen igazi módja az, ha egy étterem második emeletén fogyasztjuk el, ahogy a kereskedők tették több száz évvel ezelőtt. Tengerszint feletti magassága nem sok hatással lesz a finom ízre, de ha ugyanarra a folyóra néz, miközben ugyanazt az ízt élvezi, amit a kereskedők évszázadokkal ezelőtt, az nagyon függőséget okoz!

Egyéb Hoi An specialitások

White Rose: A cao lau nem az egyetlen helyi étel, amelyet Hoi Anban megkóstolhatunk. A fehér rózsa – egy előétel, amelyet a formájáról neveztek el, ha megfelelően bemutatják – egy tányér finom tésztagombóc. Az olyan hozzávalókat, mint a garnélarák és a sertéshús, inkább a gondosan összehajtott tészta tetejére helyezzük, mint a többi gombóc belsejébe.

Hoi An palacsinta: A nyugaton ismert "palacsintához" hasonlító Hoi An palacsinta széles körben elérhető a Hoi An környékén található menükön. Néha "vidéki stílusú palacsintaként" szerepel, ez a töltelékes előétel meglehetősen érdekes projekt. Kapsz egy zöldséggel töltött tojásos omlettet, egy tál vizet, egy tányér vizetsaláta zöldje és mentalevél, valamint több műanyagra emlékeztető kemény rizspapírlap!

Hoi An palacsintához mártsa gyorsan a rizspapírt a vízbe, hogy ragacsos és hajlékony legyen. Az omlett és a zöldek finom zsonglőrködése, miközben a ragadós papírt tartja, egy extra vastag tavaszi tekercshez hasonló finom palacsintát eredményezhet. Remélhetőleg a személyzet egyike barátságos útmutatást ad a kezdéshez!

Friss sör: A helyben főzött sör Hoi Anban a legjobb módja annak, hogy lemossuk a cao lau tésztát. Sajnos az éttermek nem maguk főzik a sört – naponta vásárolják műanyag palackokban a helyi sörfőzdéktől, és 24 órán belül el kell adni. A táblákon és az étlapokon néha "friss sörnek" nevezik, egy magas pohár pilsner sör általában 25 cent vagy kevesebb!