Tequila, Mezcal és Pulque: 3 agavéból készült ital

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:59

A tequila a leghíresebb mexikói ital, de mindhárom it alt Mexikóban fogyasztják. Mindegyik a Mexikóban maguey néven ismert agavé növényből készül.

Agave vagy Maguey

Az Agave, amelyet angolul „Century Plant”-nek is neveznek, Mexikóban és az Egyesült Államok délnyugati részén elterjedt. Felhasználása elképesztően sokrétű: használták rostanyagaként, táplálékként, az ókorban a tövist tűként és vérontó szertartásokhoz használták. Az utóbbi időben az aguamiel nevű nedvet agavé nektárrá alakították át, amely egy alacsony glikémiás indexű természetes édesítőszer. Leggyakrabban azonban az idők során alkoholos italok készítése volt.

Tequila és Mezcal

A mezcal többféle agávéfajtából is elkészíthető, bár a legtöbb mezcal a piacon Agave espadinból készül. A mezcal előállítása során az agave növény szívét, az úgynevezett piñát megpörkölik, összezúzzák, erjesztik, majd desztillálják.

Egy népszerű mondás Mexikóban:

Para todo mal, mezcalPara todo bien tambien.

Ami durván lefordítva azt jelenti: Minden nehézségre, mezcalra és minden jó szerencsére is, elősegítve azt az elképzelést, hogy a mezcal minden alkalomra megfelelő.

Mezcal még mindigMexikó számos területén hagyományos módon készítik, és exportálják, bár egyik mezcal sem olyan ismert, mint a Mezcal de tequila.

A tequila olyan szeszes ital, amelyet kizárólag egy adott agavé növényből, a kék agavéból vagy Agave Tequilana Weberből készítenek. Csak a nyugat-mexikói régióban gyártják, Santiago de Tequila városa körül, Jalisco államban, körülbelül 40 mérföldre (65 km-re) északnyugatra Guadalajarától. Több mint 90 000 hektár kék agávét termesztenek Mexikó ezen régiójában, amely ma az UNESCO Világörökség része.

A tequila Mexikó nemzeti szimbólumává vált, és bár kivívhatta népszerűségét a tavaszi szünetek és a gyorsan berúgni vágyók körében, a prémium mezcalok és tequilák az igényesebb ízlésűek számára is tetszenek. A legjobb minőségű tequilák címkéjén 100% agave van nyomtatva – ez azt jelenti, hogy nem adtak hozzá más cukrot.

Látogatás Tequilában, Jaliscóban

A tequila látogatása lehetővé teszi, hogy megismerkedjen a tequila történetével és előállításával. Számos vezető szeszfőzde kínál túrákat. A népszerű módja annak, hogy Tequilába juss, a Tequila Express vonattal Guadalajarából. A vonatút körülbelül két óráig tart, és egy lenyűgöző sivatagi tájon halad keresztül. A fedélzeten frissítőket szolgálnak fel, a szórakoztatásról pedig egy mariachi zenekar gondoskodik.

Hogyan igyunk tequilát és mezc alt

Bár a tequila shotok fogyasztása nagyon népszerű tevékenység, és vita folyik a "helyes" lövési módról (először só vagy mész?), a tequila ínyencei szerint teljes pazarlás.készítsen egy finom tequilát vagy mezc alt, és azt ajánlják, hogy önmagában vagy sangritával, paradicsom, narancslé és limelé keverékével, chiliporral fűszerezve kortyolgassa.

Pulque

Pulque ("pool-kay"), amelyet nahuatlban, azték nyelven octli-nek hívnak, az agavé növény nedvéből készül. A nedv kinyeréséhez egy üreget vágnak egy 8-12 éves növény szívébe. A nedvet ezután a növény szívébe helyezett kövér facsővel vonják ki. A nedvet aguamielnek (szó szerint mézvíznek) vagy agave nektárnak hívják, mert nagyon édes. A nektárt ezután erjesztik, hogy pulque-t készítsenek. A kapott folyadék tejes és enyhén savanykás ízű. Néha gyümölcsöt vagy diót adnak hozzá az íz megváltoztatása érdekében. A Pulque alkoholtartalma az erjedés mértékétől függően 2 és 8% között mozog.

Ez az ókori mexikóiak alkoholos itala volt, mivel nem végezték el a lepárlási eljárást. Az ókorban korlátozták a fogyasztását, csak papok, nemesek és idősek ihatták. A gyarmati időkben a pulque-t széles körben fogyasztották, és a kormány fontos bevételi forrásává vált. A pulquet termelő haciendák a gyarmati gazdaság fontos részét képezték, és az is maradt Mexikó függetlenségének első századában.

Vannak olyan pulqueria nevű létesítmények, ahol ezt az it alt szolgálják fel. A múltban egy egész népi kultúra alakult ki a pulqueria körül, amelyeket szinte kizárólag férfiak látogattak. Jelenleg azonban ezeknek a létesítményeknek a száma jelentősen csökkent.

Az alacsony alkoholtartalom és a pép összetett fermentációja korlátozza eloszlását. A pulque-ot azonban még ma is fogyasztják – néha ünnepeken szolgálják fel, vagy piacokon és a környéken lévő pulqueriákon árulják.