Tequila és Mezcal – Mi a különbség?

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:56

A tequila és a mezcal kétféle desztillált szeszes ital, amelyeket Mexikóban készítenek agavé növényből. Egyesek azt gondolhatják, hogy nincs különbség köztük, azonban van néhány alapvető különbség a két ital között, főként a felhasznált agavé típusa, a gyártási folyamat és Mexikó gyártási területe tekintetében.

A tequila egyfajta mezcal?

Kezdetben a tequilát a mezcal egyik fajtájának tekintették. A "Mezcal de Tequila" (Tequila Mezcal) felirata volt, utalva arra a helyre, ahol gyártották, vagyis Tequila városában és környékén, Jalisco államban. A "mezcal" kifejezés tágabb volt, és magában fogl alta a tequilát és más agavé növényből készült likőröket. A skót és a whisky közötti különbséghez hasonlóan minden tequila mezcal volt, de nem minden mezcal volt tequila.

Mivel ezeknek az italoknak az előállítására vonatkozó szabályozást vezettek be, a kifejezések pontos meghatározása az idők során némileg megváltozott. A kétféle szeszesital mindkettő agávé növényből készül, de különböző agávéfajtákkal készülnek, a gyártási folyamat némileg eltér, és különböző földrajzi régiókban is előállítják.

Tequila eredetmegjelölése

1977-ben a mexikói kormány törvényt adott ki, amely meghatároztahogy egy it alt csak akkor lehet tequilának címkézni, ha azt Mexikó egy bizonyos területén (Jalisco államban és a közeli Guanajuato, Michoacán, Nayarit és Tamaulipas államok néhány településén) állították elő, és az Agave Tequilana Weberből készült., közismert nevén "kék agavé".

A mexikói kormány azt állította, hogy a tequila olyan kulturális termék, amely csak akkor viselheti ezt a nevet, ha Mexikó egy adott éghajlati régiójában őshonos kék agavé növényről desztillálják. A legtöbben egyetértenek abban, hogy ez a helyzet, és 2002-ben az UNESCO a világörökség részeként ismerte el Tequila Agave táját és ősi ipari létesítményeit. Ha elmész, a tequila készítésének megtekintésén kívül sok más érdekes dolog is van tequila országban.

A tequila előállítási folyamata szigorúan szabályozott. A törvény szerint a tequila csak akkor címkézhető és árusítható ezen a néven, ha a kék agavé az italban lévő fermentált cukrok több mint felét teszi ki. A prémium tequilák 100%-ban kék agávéból készülnek, és címkével is ellátják, de a gyengébb minőségű tequilák akár 49%-os nádalkoholt vagy barnacukor-alkoholt is tartalmazhatnak, ebben az esetben a "mixto" vagy kevert címkét viselik. A szabályozó tanács megengedi, hogy ezeket a gyengébb minőségű tequilákat hordóban exportálják és külföldre palackozzák. A prémium tequilát viszont Mexikóban kell palackozni.

Mezcal rendelet

A mezcal előállítását nemrégiben szabályozták. Régen szegények italának tartották, és mindenféle körülmények között készült, nagyon változatos minőségben. 1994-ben aa kormány az eredetmegjelölés törvényét alkalmazta a mezcal előállítására, Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí és Zacatecas államok régióira korlátozva az előállítási területet.

A Mezcal többféle agávéból készülhet. Az Agave Espadin a legelterjedtebb, és széles körben termesztik, de más agávéfajtákat is használnak, beleértve a vadon élő agavé egyes fajtáit is. A Mezcalnak legalább 80%-ban agavécukrot kell tartalmaznia, és Mexikóban kell palackozni.

Gyártási folyamatbeli különbségek

A tequila készítési folyamata is eltér a mezcal készítésének módjától. A tequila esetében az agave növény szívét (amit a tüskék eltávolítása után ananászra hasonlít) megpárolják a lepárlás előtt, a legtöbb mezcal esetében pedig a piñákat egy föld alatti gödörben pirítják, mielőtt erjesztik és lepárolják. füstösebb ízt adva neki.

A mezc alt általában kisebb méretben készítik, és a mezcal készítési folyamata kézművesebb, vagy bizonyos esetekben "ősi", ha agyagedényeket és nádat használnak rézedények és -csövek helyett.

Mezcal vagy Tequila?

A Mezcal népszerűsége nőtt az elmúlt években, és az emberek nagyra értékelik a szeszes ital ízvilágát a felhasznált agavé típusától, termesztési helyétől és az egyes termelők különleges érintésétől függően. A mezcal exportja megháromszorozódott az elmúlt években, és mára a tequilával egyenrangúnak tekintik, és egyesek még a tequilával szemben is értékelik, mivel sokféle ízt tartalmazhat.

Akár mezc alt, akár tequilát kortyolsz szívesebben, ne feledd: ezeket a szeszes italokat kortyolgatni kell, nem pedig lövöldözni!