Chicha, a perui ital, amelyet ki kell próbálnod

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:55

Bár közel sem annyira ismert, mint a pisco sour, Peru nemzeti itala, a chicha egy ikonikus ital, amely évezredek óta szorosan kapcsolódik ehhez a dél-amerikai országhoz, és amit minden látogatónak meg kell próbálnia. Valójában bebiztosította helyét a perui történelem évkönyvében: egy ital, amely éppúgy része volt a gyarmati korszak előtti szent rituáléknak, mint ünnepi felüdülés a barátok körében. Manapság alkoholos és alkoholmentes csichát egyaránt találsz, amelyek Peru-szerte (és más latin-amerikai országokban is) elérhető különféle összetevők felhasználásával készülnek az út menti standokon, a nőktől, akik csichát árulnak az utcasarkon, vagy olyan helyeken, mint a pikantériák és chicherías. Ez az ősi ital hidat képez Peru múltja és jelene között, és betekintést nyújt az őslakos kultúrába.

Mi az a Chicha?

Noha nevének eredete nem tisztázott, a „chicha” szóról azt gondolják, hogy egy általános spanyol kifejezés az erjesztett italokra, bár maga az ital jóval azelőtt származik, hogy a spanyolok megérkeztek Dél-Amerikába. A Chicha több ezer évvel ezelőtt a perui Andok-hegységből származik, és azóta Dél-Amerikában terjedt el, aholsokféle formában és változatban megtalálhatja. Gyümölcsökből, gabonából, burgonyából, sőt quinoából is elkészíthető, de a leghagyományosabb perui formája a chica de jora, egy erjesztett kukoricasör, amelyet sárga vagy fehér kukoricából készítenek malátázva, amelyet jellemzően az Andokban termesztenek és alacsony alkoholtartalommal. egy és három százalék között.

Sokak számára a chicha szerzett íz, savanykás utóíze hasonló a kombucha ízéhez. Ez egy olyan ital, amely látszólag örökké létezett: a régészek olyan cserépedényt találtak, amelyet a chicha tárolására és szállítására használtak, és amely legalább i.e. 5000-ből származik. Az inkák szentnek tartották, mivel szent kukoricából készítették, a chicha pedig az inka nemesség és az inkák választott itala volt, amelyet hagyományosan Pachamama, a Földanya áldozataként öntöttek ki az ültetés és az ültetés istennőjének. betakarítást, mielőtt maguk is fogyasztanák az it alt. Ez egy olyan gyakorlat, amely ma is érvényesül az andoki emberek körében. A csichát kecsuában aswa néven ismerik, amely az Andok kecsua népének és az Inka Birodalom elsődleges nyelve.

Története során a chicha ünnepi ital is volt, amelyet gyakran egy pohárból fogyasztanak közös összejövetelként, és ünnepségek alkalmával isznak, beleértve a vallási összejöveteleket és az andoki esküvők üdvözlő italaként. Cserekereskedelemre is használják. A nőknek hosszú szerepük van a chicha gyártásában és forgalmazásában, különösen az acllák vagy „kiválasztott nők”, a fiatal lányok, akiket az Inka Birodalom idején elkülönítettek bizonyos funkciók ellátására, beleértve a chicha sörfőzést is. Az ital volthagyományosan a fiatal férfiak nagykorúvá válásának ceremóniáinak része, amely a felnőttkorba való átmenettel csúcsosodik ki egy pohárral ebből a választott italból.

A chicha típusok és kombinációk széles skálája létezik Peruban és Latin-Amerikában, beleértve a chicha de guiñapo-t (arequipai székhelyű, fekete kukoricából készült chicha); chicha blanca quinoával; és chicha de mani mogyoróval. További fő összetevők közé tartozik a manióka (manióka), a kaktuszok, a pálmagyümölcs és a burgonya. Peru egyik legnépszerűbb chicha típusú chicha morado, egy nem erjesztett, alkoholmentes ital, amely lila kukoricából készül, amelyet ananászhéjjal, szegfűszeggel és fahéjjal együtt főznek, majd citrommal vagy lime-mal és cukorral ízesítenek. Maga a kukorica köztudottan erős antioxidánsokkal rendelkezik, és segít a koleszterinszint szabályozásában, valamint segíti a szív- és érrendszer egészségét. A Chicha morado annyira népszerű, hogy még a helyi piacokon is beszerezhető, és gyakran étkezés közben és önmagában is fogyasztják.

A chicha másik kedvelt változata a chicha frutillada, egy habos, eperrel töltött chicha, amely a Cusco nagy régiójában megtalálható, és amely egyszerre frissít és intenzíven ízes (ez alapvetően eperből készült chicha de jora, szóval számítson rá egy kis zúgás).

A chicha változatok Latin-Amerikában nagyon eltérőek. Bogotában, Kolumbia fővárosában kukoricából készítik, amelyet cukorral együtt főztek, majd erjesztettek. El Salvadorban az erjesztett it alt kukoricából, ananászból és panelából, a nádcukor szilárd formájából készítik. Míg Venezuelában a chicha fehér és habos alkoholmentesfőtt rizs, cukor és tej keverékéből készült ital, amelyet gyakran őrölt fahéjjal öntenek – hasonlóan egy desszerthez.

Különösen az Andokban a chicha-t gyakran qero-ban vagy bonyolult faragványokkal díszített faedényben szolgálják fel, bár manapság a qero üvegből is készülhet.

Hogyan készül a Chicha?

A chicha elkészítésének több módja is van: a modern módszer, amikor a kukoricát ugyanúgy csírázzák, mint az árpát sörnek, és a régi módon, amikor a sörfőző kukoricát rág, ill. Bármi legyen is a fő összetevő – az erjedési folyamat gyors beindítása (az emberi nyál keveredik bele, és kémiai reakciót hoz létre, és a kukoricakeményítőt cukorrá alakítja), majd kiköpi az alapvetően pépet, és hagyja állni egy éjszakán át, megkezdve az alkohollá való átalakulást. Ez utóbbi eljárást még ma is sok perui tanyán alkalmazzák (egy másik nyálaktivált ital a nihamanchi, amely Brazíliában, Ecuadorban és Peruban található), így sosem tudhatod, mit kapsz. Ha azonban chicha de muko-t vagy rágott lisztes chicha-t kérsz, akkor gyakorlatilag garantált a chicha íze, amilyen hagyományosan jön. Mindkét esetben a sörfőző végül kivonja a sörcefrét a malátázási folyamatból, felforralja és lehűti, majd egy chombában vagy egy nagy agyagedényben tökéletesre erjeszti.

Mivel erjesztetlen, a chicha morado mindig köpés nélkül készül.

Hol érdemes kipróbálni a Chichát

Chichakönnyen elérhető Peruban, de különösen Cuscóban, a Szent Völgyben és a Machu Picchu régióban. Cuscóban különösen sok különböző fajtát találhat, mivel a város az ország minden részéről vonzza a lakosokat. Hagyományosan öltözött andoki nők poharakat osztanak ki nagy műanyag vödrökből a cuscoi San Pedro piac közelében, és árulják az utak mentén és a távoli vidéki területeken. De a tökéletes chicha-élmény érdekében a legjobb helyek a chicheríák vagy a chicha tavernák, otthon termesztett helyek, amelyek olyan helyekről származnak, ahol az utazók megállnak egy kis ételért és italért. Ma mindennapi házak és pöttyös falvak között találjuk őket, és könnyen felismerhetők az ajtó felett kiálló hosszú rúdra vagy seprűre erősített vörös zászlójukról (vagy gyakran egy piros műanyag zacskóról). Ezek a helyek jellemzően engedély nélküliek, és egy család otthonának sarkában vagy más módon használaton kívüli helyiségben találhatók, és maguk a családok üzemeltetik őket. Egy fél literes pohár chicha ára általában jóval kevesebb, mint egy amerikai dolláré, és az utántöltés gyakran ingyenes. Profi tipp: a chicha frutilladához keressen fehér zászlót.

Egy másik hely, ahol megkóstolhatja a chichát, különösen, ha éhes is vagy, a picanteríák: nyüzsgő, egyszerű ebédlőhelyek, amelyek széles körben megtalálhatók olyan városokban, mint Cusco és Arequipa, ahol apró, picantes nevű ételeket szolgálnak fel (a világ azt jelenti, hogy forró vagy spanyolul fűszeres). Gondoljon a pörköltekre és a cuy chactado (tengerimalac) vagy a rocoto relleno (töltött chili) megosztható tányérjaira, egy pohár chicha kíséretében.

Egy előkelő kóstolóhozPróbálja ki a Sumaq Machu Picchu Hotelt, amely egy luxus butik Aguas Calientesben, amely Machu Picchu és ikonikus inka romjainak kapuja. A szálloda étterme és bárja tökéletes hely a régió gasztronómiájának megkóstolására, beleértve az apu ízű sült pisztrángot és a lassan főzött, déli ízű borjúpörköltet, mint különböző chicha fajtákat. A Chicha része a szálloda pachamancai élményének, amely magában foglal egy hagyományos főzési bemutatót és étkezést, és játssza a főszerepet a „Kóstolja meg az apuszi andoki chichasokat” vagy az andoki hegyi szellemeket: 30 perces kóstoló mindkét chicha de jora-ból. és chicha fruitillada, mindegyiket keroként ismert, pohár alakú terrakotta vázában szolgálják fel, fuksziával és lila színű burgonya chipsekkel kísérve – egy másik regionális különlegesség. A szálloda vendégeit érkezéskor egy pohár chicha morado is várja. Azonban nem kell a Sumaqban maradnia, hogy részt vegyen a kalandok, a kulináris és a magával ragadó élményekben.

A chicha Peru városaiban található, beleértve Limát és Surquillo piacát, Arequipát és Iquitost az Amazonas folyó partján. Profi tipp: az Amazonasban a chicha inkább masato néven ismert. Népszerű formája a masato de yuca, amelyet megrágott és kiköpött (de aztán főzött és erjesztett) csőszerű gyökerekből készítenek. Semmihez hasonló kóstoló élmény.