8 kipróbálható étel Dél-Afrikában

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:56

Dél-Afrika hihetetlenül sokszínű ország. Embereinek egy része olyan őshonos etnikai csoportokhoz tartozik, mint a xhosa, a zulu vagy a venda, míg mások holland vagy brit gyarmatosítók leszármazottai. Mások azonban az elmúlt évszázadokban munkásként áthozott indiai és indonéz bevándorlókra vezethetik vissza gyökereiket. Mindegyik kultúrának megvannak a saját egyedi kulináris hagyományai, amelyeket az évek során úgy alakítottak át, hogy Dél-Afrika bőséges természetes termékeiből a lehető legtöbbet hozhassák ki. Mindkét part a tenger gyümölcseinek gazdag forrása, a knysnai osztrigától a Cape snoekig. A szárazföld belsejében az ország éghajlati övezetei a félsivatagostól a szubtrópusiig terjednek, és gyümölcsök, zöldségek és állattenyésztési szeleteket adnak.

A hús számos dél-afrikai konyha középpontjában áll, ennek ellenére a vegetáriánusok, sőt a vegánok is egyre jobban el vannak látva (különösen a nagyobb városokban, például Fokvárosban és Johannesburgban). Számos módja van az ország kulináris kultúrájának felfedezésének. Töltsön el egy reggelt kézműves ételstandok böngészésével egy Western Cape-i termelői piacon. Csatlakozzon egy Cape Malay főzőtanfolyamhoz Bo-Kaapban, vagy üljön le egy shisa nyama településen Sowetoban vagy Khayelitsha-ban. Stellenbosch és Franschhoek szőlőültetvényei világszínvonalú boraikról és kiváló éttermeiről híresek, Durban pedig Délvidék curry fővárosaként vívta ki magának a hírnevet. Afrika.

Íme nyolc ikonikus étel, amelyet Dél-Afrikában érdemes kipróbálni.

Braai

Egy főnév és egy ige, a "braai" szó grillezést jelent, de ez több, mint egy főzési módszer Dél-Afrikában. Itt ez egy olyan életforma, amely túllép a faji és társadalmi határokon, és minden hétvégén összehozza az embereket szerte az országban. A normál braai ára tartalmazza a steakeket, a hamburgereket (marhahúsból vagy vadhúsból, például springbokból és impalából), valamint a boerewors-t vagy a farmer kolbászt. Ez utóbbi marhahúsból készül, fűszernövényekkel és fűszerekkel gazdagon fűszerezve. További egyedülálló dél-afrikai specialitások, amelyeket a braai-n láthatnak, közé tartozik a skilpadjies (báránymáj, amelyet zsiradékba csomagoltak) és a sosaties (a húsnyárs Cape maláj változata). A halat gyakran sütik a tengerparti területeken, míg a walkie talkie-k (csirkeláb és -fej) népszerűek a településeken.

Biltong

Biltong első pillantásra összetéveszthető egyfajta marhahússal, de a dél-afrikaiak határozottan elutasítják a kettő összehasonlítását. A nyers hús pácolásának és szárításának hagyománya Dél-Afrika legkorábbi vadászó-gyűjtögetőinek idejére nyúlik vissza, és a holland Voortrekkerek művészeti formává tették. Most a folyamat abból áll, hogy a húst csíkokra vágják, ecetben pácolják, és fűszerekkel ízesítik. Ezután a darabokat néhány napig száradni hagyják, mielőtt fogyaszthatók. A Biltong általában marha- vagy vadhúsból készül, bár léteznek csirke- és szalonnafajták is. Mindenhol megtalálodbárpultok mögé mész, benzinkutakban, szupermarketekben és otthonokban, sőt ínyenc éttermek alapanyagaként is.

Umngqusho

Az Umngqusho egy hagyományos xhosa étel, amely az ország községeiben és vidéki falvaiban alapvető étel. Különösen népszerű a Transkei-ben, egy kelet-foki régióban, amely az apartheid idején a xhosa hazát szolgálta, és Nelson Mandela szülőhelye volt. A legendás volt elnök egyszer az umngqusho-t nevezte meg kedvenc ételének. Ez egy laktató, vigasztaló pörkölt samponból és babból, amelyet egy éjszakán át be kell áztatni, majd néhány órán át lassú tűzön párolni kell, mielőtt elég puhává válik az étkezéshez. Hagyományosan az ételt egyszerűen egy gombóc vajjal és sóval szolgálják fel az ízért; az adaptált vagy újra feltalált receptek azonban olyan összetevőket adnak hozzá, mint a húsleves, currypor vagy apróra vágott zöldségek. A helyes kiejtés xhosa kattanást használ, amelyet a „nush” szó követ.

Bobotie

Sokan Dél-Afrika nem hivatalos nemzeti ételének tartják, a bobotie (ejtsd: ba-boor-ti) currys darált húsból áll, amelyet sós pudinggal öntenek, majd sütőben sütik. A legelterjedtebb hús a marha- és bárányhús, bár néha sertéshúst használnak, és a vegetáriánus változatok is viszonylag gyakoriak. A húst hagyományosan egzotikus fűszerekkel, szárított gyümölccsel és diófélékkel keverik, így kellemes aromás illatot és gazdagon összetett ízt adnak. Bár az eredete vitatott, a legkorábbi bobotie-receptek azoknagy valószínűséggel Délkelet-Ázsiából származó munkások vitték át Dél-Afrikába, akiket holland gyarmatosítók importáltak, és letelepedtek, hogy a foki maláj népekké váljanak. A Bobotie-t hagyományosan sárga rizzsel, szeletelt banánnal és chutneyval tálalják.

Bunny Chow

A brit gyarmati korszakban indiai bevándorlókat vittek át Dél-Afrikába, hogy KwaZulu-Natal cukornádültetvényein dolgozzanak. Sokan maradtak, és most Durbanban él a legnagyobb indián lakosság a szubszaharai Afrikában, és rengeteg kiváló curry étterem található. Ezekben az éttermekben többnyire hagyományos indiai ételeket szolgálnak fel, de van egy különlegesen dél-afrikai étel, ez a nyuszicsau. A nyuszi fél vagy negyed kenyér, amelyet kivájt és curryvel töltöttek meg. A legenda szerint ez az étel abból a célból jött létre, hogy lehetővé tegye a munkásoknak, hogy a curryt a cukornádföldekre hordják, miközben a kenyér megkétszereződött edényként és tányérként. A birkahús a klasszikus íz, de a marhahús, a csirke és a bab is gyakori.

Potjiekos

Az afrikaans szóból, amely „kis edényes ételt” jelent, a potjiekos (ejtsd: poi-key-kos) egy háromlábú öntöttvas edényben együtt főzött húsból, zöldségekből és keményítőből áll. Az így kapott étel hasonló a pörkölthöz, de van néhány lényeges különbség. Először is, a potjiekos nagyon kevés vizet használ. A hús főzéséhez kezdetben olajat használnak, majd bort vagy alaplét adnak hozzá, hogy megakadályozzák az összetevőketne ragadjon le a főzési folyamat során. Egy jó szakács soha nem keveri meg a potjie-t. Ehelyett több órán keresztül önállóan főz a parázson, megőrizve az egyes összetevők egyedi ízét. A potjie egy társasági esemény, amelyet jó beszélgetés és sok dél-afrikai sör kísér. A receptek családonként eltérőek, és nemzedékről nemzedékre öröklődnek, mint az örökség.

Pap

Bár önmagában ez nem egy étel, aki meg akarja kóstolni az őshonos afrikai konyha ételeit, annak meg kell próbálnia a papot. Egyfajta lisztből készült zabkása, amely a bantu kultúrák egyik fő alapanyaga, és többféle formában kapható. Ide tartozik a stywe pap, a slap pap és a putu pap. A Stywe pap vastag és makacs, és ujjaival felmoshatja a pörköltet. Slap pap sima, és általában reggeli zabkásaként szolgálják fel tejjel, cukorral és néha vajjal. Az omlós putu pap népszerű köret. Gyakran tálalják más afrikai ételekkel, beleértve az umfino-t (a liszt és a spenót keveréke) és a chakalakát (paradicsomból és hagymából készült fűszeres íz). Az ételeket olyan hagyományos italokban is használják, mint a mageu és az umqombothi.

Malva puding

A dél-afrikai konyhában több ízletes desszert található, mint például a koeksisters (szirupos rántott tésztafonat) és a hertzoggies (kókuszos lekvárral töltött keksz). A Malva puding valószínűleg a legnépszerűbb az összes kultúrában, és megtalálható itta legtöbb dél-afrikai étterem menüje. Egyfajta piskóta, úgy gondolják, hogy a hollandok hozták át, és az afrikaans „malvalekker” szóról kapta a nevét, amely mályvacukrot jelent. Sárgabarack lekvárral készül, ragacsos, karamellizált szósszal öntik fel, és általában forrón tálalják. Télen pudinggal illik a legjobban, nyáron pedig tejszínnel vagy vaníliafagyl alttal. Sok dél-afrikai család a malva pudingot fogadta el hagyományos karácsonyi desszertjeként.