Kipróbálható ételek Kambodzsában

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:53

Üljön le vacsorázni Phnom Penhben vagy Siem Reapben, és felfedezheti azt a sokféle hatást, amely szó szerint ízesíti Kambodzsa ételeit: kínai tésztaételeket, francia bagettet és indiai curryt, ahol olyan helyi specialitásokat, mint például az ámokkot nyomnak össze. Kambodzsa édesvizű tavai, folyói és patakjai miatt a hal minden khmer étel élére áll, az ízeket pedig olyan helyi gyógynövények és fűszerek teszik teljessé, mint a fokhagyma, a medvehagyma, a galangal és a citromfű. A főtt rizs természetesen a nap minden órájában alapvető élelmiszer.

És ez vonatkozik az alább felsorolt ételekre is: utazzon Kambodzsába, és biztosan megkóstolja ezeket a khmer kedvenceket.

Ámok

Vegyél édesvízi halat, kockázd fel a húsát, és párold meg kókusztejjel, tojással, prahokkal és a kroeung nevű helyi fűszerpasztával, és ámokot kapsz. Ez a curryszerű klasszikus khmer étel, amelyet otthoni konyhákban és rangos éttermekben egyaránt élvezhet.

A hagyományos ámokot kígyófejű hallal, harcsával vagy akár folyami csigával készítik – de a turisztikai keresletnek köszönhetően ma már országszerte megtalálható csirke és vegetáriánus ámok. A csúcskategóriás ámokokat úgy párolják, mint a habot a banánleveles csészében, de az otthon főzött ámok inkább levesebb állagú.

Hol érdemes kipróbálni: Malis étterem, Phnom Penh

Prahok

A fermentált halpaszta nem egyedülálló Kambodzsában, de a prahok íze (és illata) olyan, mintha a saját bajnokságában lenne. A prahok elkészítéséhez a zúzott halhúst napsugárzásnak teszik ki, sózzák, majd masszív agyagedényekben legfeljebb három évig erjesztik. Egy kicsit sokra megy – különleges ízt ad sok hús- és zöldségételnek.

A Prahok olyan ételek kulcsfontosságú összetevője, mint az ámok és a prahok ktis nevű disznóhúsmártogatós, ahol az ételízesítőt darált sertéshússal, kókusztejjel és fűszerekkel keverik össze. A tartományi khmer férfiak gyakran készítenek prahok ktikat, hogy meghálják magukat anyósaikkal!

Hol kipróbálható: Wat Damnak konyha, Siem Reap

Samlor Korkor

Egyedényes leves, melyben a harcsa, a sertéshús, a prahok és a kroeung, samlor korkor nevű fűszerpaszta ötvöződik, a szezonális, helyi alapanyagok és összetett ízek felhasználásának köszönhetően országszerte megtalálható. A kroeung őshonos gyógynövényeket és fűszereket, például kurkuma, citromfű és galangal ötvözi, míg a felhasznált zöldségek közé tartozik a zöld papaya, a padlizsán és a bébikukorica. A Samlor korkor levesalapot általában pirított rizzsel sűrítik.

A különböző összetevők segítenek az étel elnevezésében – a korkor khmer nyelven"keverd össze a dolgokat." A kambodzsaiak előszeretettel fogyasztják a samlor korkort forrón, rizzsel vagy magában.

Hol kipróbálható: Mie Cafe, Siem Reap

Nom Banh Chok

Az angol nyelvben gyakran sima „khmer tészta”-nak nevezik, de a nom banh chok sokkal szélesebb regionális eltérésekkel rendelkezik, mint ahogy a név sugallja. A rizstésztából, halalapú curry mártással és válogatott helyi zöldségekkel kombinálva, a nom banh chok a kambodzsaiak kedvenc reggelije az ország egész területén. Gyakran adják el az utcán nők, akik bambuszrudakon egyensúlyozzák a hozzávalókat.

Kambodzsa különböző városaiban megvan a maguk álláspontja a nom banh chok-ról. Kampot változata édes szárított garnélarákot és halszószt használ ízalapként, míg Siem Reapben pálmacukorból készült édes szósszal tálalják, és halmozzák rá a fokhagymát és a kókusztejet.

Hol érdemes kipróbálni: Preah Dak falu Siem Reap közelében; főútját nom banh chok bódék szegélyezik

Kari Sach Moan

Kambodzsa helyi chilije sokkal kevésbé tüzes, mint a thaiföldi társai – így a kari sach moan (a helyi csirke curry) egyensúlyban van gazdagsága között, ami miatt még többet fog visszatérni, annak ellenére, hogy a nagy paprikadarabokat szétszórták. A kroeung fűszerpasztát kókuszkrémben főzik csirkével és édesburgonyával; az így kapott ételt rizzsel, tésztával vagy akár szeletelt bagettel fogyasztjuk.

Hagyományosan a kari sach moan-t nem mindennapi ételként fogyasztották, hanemkülönleges alkalmakra, például esküvőkre fenntartva.

Hol érdemes kipróbálni: David’s Noodle, Phnom Penh

Cha Kdam

Kep tengerparti városa a legtöbbet hozza ki vizeiben a rengeteg rákból. A cha kdam nevű ételben a helyiek rákszeleteket sütnek zöld Kampot paprikával. A rák olvasztott zsírja keveredik a szemes bors éles fűszerességével, átalakítva a tenger gyümölcseit az őshonos fűszerek jellegzetes aromájával és ízével.

Felejtsd el az edények használatát a cha kdam lenyelésénél – ezt az ételt a legjobb kézzel fogyasztani (a rákhúst egyébként lehetetlen kivonni a héjából).

Hol érdemes kipróbálni: Mr. Mab Phsar Kdam, Kep

Ongkrong Saek Koo

Természetesen Kambodzsában a tarantulák kerülnek a legtöbb figyelem középpontjába a rovaralapú élelmiszerek terén, de az őshonos vörös fahangyák egészségesebb ételeket kínálnak, egyfajta „fűszert” az ongkrong saek koo számára. A hangyák csípős ízt adnak ennek a szent bazsalikomban főtt marhahús-ételnek.

A marhahús nem hagyományos kambodzsai étel – évezredek óta a khmerek fő fehérjéjükként a halból éltek, de azután alkalmazkodtak hozzá, hogy az európaiak marhahúst vittek a helyi asztalokra. Kambodzsai szakácsok vékony marhaszeleteket sütnek, gyömbérrel, fokhagymával, citromfűvel, medvehagymával és chilivel, valamint egész hangyákkal és lárvákkal.

Hol kipróbálható: Marum, Siem Reap

Chruok Svay

A khmerek szeretik az éretlen gyümölcsöket a salátáikban, élvezik a csípős élességet, amely tökéletesen kiegészíti sült húsaik és curryjeik umamit. A zöld mangósaláta vagy a chruok svay savanyú zöld mangószeleteket halszósszal, szárított garnélarákkal, földimogyoróval, paradicsommal, medvehagymával, hagymával, ázsiai bazsalikommal és mentával kombinálja.

Chruok svay bőséges mangószezonban márciustól júliusig; ha nem teljes étkezéssel fogyasztjuk, könnyű harapnivalóként vagy előételként is fogyaszthatjuk.

Hol kipróbálható: Khmer konyha Watbo, Siem Reap

Marha Lok Lak

A marhahús lok lak név szó szerint azt jelenti, hogy „remegett marhahús”, ami azért kapta a nevét, mert a szakácsok hogyan rázzák a serpenyőt, miközben marhahúskockákat sütnek paprikaszószban vagy osztrigaszószban. A „megrázott” marhahúst ezután paradicsom, saláta és nyers hagyma tetejére tálaljuk.

A franciák 19. és 20. századi gyarmati uralmuk idején vezették be a marhahúst élelmiszerként Kambodzsába. Az ételt ezután a ma ismert formába lokalizálták, lime lé, halszósz és bors mártogatós szósszal tál alták. Rizzsel fogyasztják, de néha sült krumplival is tálalják.

Hol kipróbálható: Chanrey Tree, Siem Reap