Spargel receptek

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:57

Már észrevettem őket a boltban, fehér száruk halványan csillogott a ládából. Spargelzeit (fehér spárga szezon) van!

Ha nem ismeri a német spargelt, készüljön fel arra, hogy lenyűgözi a németek megszállottja ezt a szezonális finomságot. A "zöldségek királyának" nevezett németek csaknem 2 kiló (4,4 font) fehér aranyat nyelnek el a rövid szezon alatt.

Az eseményre várva leporoltam a régi receptjeimet, és készen állok kipróbálni néhány vadonatújat. Talán itt az ideje, hogy elzarándokoljak Berlinből Beelitzbe, a sok spargelfesztivál egyikére. De ha most először dolgozik spargellel, akkor tudnia kell, hogy nagyon különbözik a zöldspárgától, és egyedi előkészítést igényel.

Íme, hogyan vásárolhat, tárolhat és főzhet szivacsot Németországban.

A megfelelő Spargel vásárlása

A fehér spárga finom és finom, és általában legalább egy rúd fásodik. Talán azért annyira népszerű, mert a tökéletes harapás annyira megfoghatatlan.

Április elejétől június végéig Németországban mindenhol árulják a Spargelt. A bőrnek enyhén lumineszcensnek kell lennie - nem fénytelennek -, és a fejnek zártnak kell lennie. A fehér spárgának tömör rúddal kell rendelkeznie, amelyek könnyen törnek, de nem túl rugalmasak. Dörzsöléssel ellenőrizze a frissességeta rudakat össze, és hallgassa meg a nyikorgást, ami azt jelzi, hogy nedvesek. A könnyebb főzés érdekében válasszon egyenletes vastagságú lándzsákat.

A spárgát a vágás utáni átmérőjük (nagyobbnál magasabbra értékelve), a hegyük szoros záródása, az egyenesség és a napsugárzás jelei, például rózsaszín/lila elszíneződés alapján osztályozzák.

• Klasse extra - A legjobb minőség egyenes rudak, minimális átmérő 12 mm (15/32 hüvelyk) és zárt hegyek. Alkalmas előételnek, kilónként 8-12 euróba kerül.
• Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Nagyon jó minőség, többnyire egyenes rudak, minimális átmérő 10 mm (3/8 hüvelyk) és némi világos szín. Legjobb köretként szolgálni, és kilónként körülbelül 8 euróba kerül.
• Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) – Jó minőség, néhány ívelt szárral, minimális átmérővel 8 mm (5/16 hüvelyk), és enyhén nyitott virágfejekkel. Színesebb lehet, mint a HK I, és nagyobb az esélye a fásodásnak. Ez az osztály a legjobb levesekhez vagy pürékhez, és körülbelül 4-5 euróba kerül kilónként.

Hogyan eszel Spargelt?

Nincs rossz módszer a Spargel elfogyasztására, akár a vastag alján kezdi, akár a finom tetejét harapja le. Egyszerűen fogyasztható vajjal vagy hollandiával, vagy egy teljes német étel mellé.

Gyors mosás után a szárakat sárgarépához hasonlóan meghámozzák a hegye alatt. Miután meghámoztuk, az alsó 1/4 hüvelyket levágjuk. Ezután a szárakat vastagságtól függően 12-20 percig vízben főzzük. A vizet ízesíthetjük vajjal, sóval vagy akár egy csipet cukorral (a keserűség csökkentése érdekében). Piszkálja aszára villával jelezze, hogy elkészültek-e. Kellene egy kis adag, de ne főzzük túl a Spargelt, hogy totális pépes legyen.

A spárgát nem szabad alumínium edényben főzni, mivel a spárgában lévő ásványi anyagok reagálnak az alumínium-oxidra, és szürkévé varázsolják a spárgát. A szín megtartása érdekében citromlevet is adhatunk hozzá.

A Spargelt frissen érdemes fogyasztani, de bizonyos ideig eltartható. A lehető legfrissebb tartás érdekében nedves törülközőbe csomagolja, és legfeljebb három napig tárolja a hűtőszekrényben. Ha nem bírod elviselni a Spargel nélküli létezés gondolatát az év hátralévő részében, hámozd meg a zöldséget, mielőtt 8 hónapig lefagyasztod.

Spargel receptek

A klasszikusok

Mint sok nagyszerű étel, a Spargel is egy kicsit finnyás. Elég fás tud lenni, ha nem készítik el megfelelően, és a fényűző íz nagy része a hozzá párosított mesés szószokból származik. A Good Spargel finom, finom és finom. Ezek a párosítások alátámasztják, hogy a legjobb receptek lehetnek a legegyszerűbbek. Próbáljon ki olyan klasszikusokat, mint:

• Spargel mit Butter (fehér spárga vajjal)
• Spargel mit Schinken (sonkás fehér spárga)
• Spargel mit Holländischer Sauce (fehér spárga hollandi szósszal)

A legjobb változat az alsó kettő kombinációja lehet főtt burgonyával. Ha a sonkát a hegyes lándzsák köré tekeri, és vajas szósszal leönti, akkor talán megértheti a német megszállottságot.

Elkészítés:

• 1 font (vagy valamivel kevesebb, mint fél kiló) fehér spárga személyenként
• 1 teáskanál.só
• 1 teáskanál. cukor
• 1 evőkanál. vaj
• 1 evőkanál. citromlé (opcionális)
• Előkészületi idő: 30 perc
• Sütési idő: 10 perc
• Teljes idő: 40 perc

Vágd le a Spargel gyökér végét, és hámozd le a kemény külső réteget, mint a sárgarépát.

A spárgát vízben sóval, cukorral és vajjal megfőzzük. Hozzáadhat citromlevet, amely segít megőrizni a színét. A fejeknek a vízből kell lenniük, de a perem alatt.

• Spargelsuppe (Spárgakrémleves) – Ennek a levesnek egy változata szó szerint minden éttermi étlapon megjelenik, de otthon is könnyen elkészíthető.
• Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto – Ezt az egyre népszerűbb, vékony pizzára emlékeztető elzászi ételt szezonban gyakran Spargellel töltik meg. Párosítsd olasz prosciuttoval, és máris megkapod a tökéletes sós ételt.

Egzotikus Spargel Receptek

Mivel a Spargel mindenhol szezonban van, úgy tűnik, egyes német szakácsok kreatívan kihívásként veszik a spargel főzését. Az alapvető tavaszi zöldséget előételek, előételek és desszertek lenyűgöző tárházává sütötték, párolták és porrá törték.

• Dirty Gin Martini ecetes fehér spárgával – Ez a rettenthetetlen ivó az alkoholt és a Spargelt ötvözi. A németeket le kell verni. Vagy - véleményem szerint - még ínycsiklandóbb lenne egy ecetes lándzsa egy szép magas Bloody Mary-ben, mint a zöld változatban.
• Spargel Eis (fehér spárga fagyl alt) – Egy olyan országban, amely majdnem annyira megőrült az eisért (fagyl alt), mint a Spargelért, ez nem meglepőlenyűgöző erőfeszítések történtek a kettő összekapcsolására.

Regionális specialitások

Egy olyan országban, ahol a sonkacsánt ugyanolyan eltérően kezelhető, mint az eisbein Kelet-Németországban és a schweinshaxe Bajorországban, nem meglepő, hogy különböző módokon lehet élvezni a spargelt az egész országban.

• Brandenburgban (a Berlint körülvevő államban) a Spargel vajban, zsemlemorzsával megpirítva fogyasztható. Sült borjúszelettel tálaljuk.
• A badeni spárgát Kratzete néven ismert palacsintával (durva fordítás: "szemét") és sonkával tálalják.
• Az Alsó-Rajnában a spárgát nem csak olvasztott vajjal, hanem rántottával is fogyasztják.
• Nürnbergben a Spargelt salátaként szolgálják fel egész, főtt rudak és nürnbergi kolbász mellé.
• A schleswig-holsteini spárgát héjában Süßkartoffelnnel (édesburgonya) is lehet fogyasztani, de általában sonkával és hollandi szósszal párosítják.

Mit igyál a kedvenc Spargel recepteddel

A spárgát – fehér vagy zöld – nehéz lehet borral párosítani. A metionin, egy kénes aminosav és a tiolok néven ismert vegyületek a spárgában találhatók, és keserűvé tehetik a borok ízét. Szerencsére, ha csak néhány dologra emlékezik, akkor is megihatja és inni is lehet hozzá.

A száraz fehérborok a leggyakoribb párosítás. Próbáljon ki egy Chardonnay-t, Pinot Blanc-t, Pinot Gris-t, rizlinget, fiatal Grüner Veltlinert vagy Silvanert (német kedvenc).

Ha a vöröset kedveli, válassza a könnyű, tölgymentes, alacsony tannintartalmú vörösbort. Például egy Pinot Noir kiegészítheti aspargel az étel többi részétől függően.

További fontos dolog, amit emlékezni kell, hogy nem minden a spargelről szól, hanem az elkerülhetetlen szószról is. A szósz valójában fontosabb lehet, mint a központi elem. Például próbálja meg párosítani a hollandi legáltalánosabb szószt érett Chardonnay-vel, hagyományos fehér Rioja-val vagy pezsgővel.

És természetesen nem adhatunk német italválasztékot a sör említése nélkül. Úgy tűnik, hogy a búzasörök a kedvencek, a lista élén a belga Witbier és a jó német Weißbiers áll.