Hogyan készítsünk darált húst - Hagyományos és modern receptek

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:58

A darált hús – amelyet általában hagyományos hálaadási vagy karácsonyi ételnek tartanak – gyökerei a középkorig nyúlnak vissza, amikor a hús elkészítése gyümölcsökkel és fűszerekkel a füstöléshez vagy a sózáshoz hasonlóan a tartósítás egyik formája volt. A darált húsos pite receptje megtalálható Anglia egyik legrégebbi szakácskönyvében, amelyet az 1300-as évek végén adtak ki.

A korai új-angliaiak nagy adag darált húst készítettek, és disznózsírréteggel lezárt edényekben tárolták, hogy több hónapon át felhasználhassák. A darált hús jelentése "kicsi", Angliában pedig a darálthúsos piték gyakran fanyar méretűek. De itt, New Englandben az a hagyomány, hogy a teljes méretű ünnepi pitékben darált hústölteléket használnak. Szóval, hogyan készíted a darált húst?

Két darált hús recept: egy évjárat, egy a modern szakácsoknak

A legtöbb modern darálthúsrecept már nem tartalmaz húst, néhányban pedig likőr. De ha hagyományos módon szeretné elkészíteni a darált húst, íme egy korai New England-i nyugta (vagy recept), amelyet eredetileg 1832-ben adtak ki Lydia Maria Child American Frugal Housewife című könyvében, és amelyet az Old Sturbridge Village, a híres élőtörténeti attrakció nyílt évében biztosított újranyomtatásra. -kör New England utolsó zöld völgyében:

"A recept két pitéhez tölteléket ad: Forraljukzsenge, szép darab marhahús – minden olyan darab, amely tisztán látszik az inaktól és a porcoktól; forraljuk, amíg teljesen puha nem lesz. Amikor kihűlt, nagyon apróra vágjuk, és nagyon ügyeljünk arra, hogy minden csont- és porszemcsét kiszedjünk belőle. A szelet édesebb, és jobb, ha fél órát vagy tovább főzzük abban a likőrben, amelyben a marhahúst megfőzték; de kevesen csinálják ezt. Az almát meghámozzuk, kimagozzuk és apróra vágjuk. Ha mazsolát használsz, kövesd meg. Ha ribizlit használ, mossa meg és szárítsa meg a tűznél. Két kiló marhahús, miután feldarabolták; háromnegyed font szuettet; egy font és negyed cukor; három font alma; két kiló ribizli, vagy mazsola. Tegyünk egy kopoltyúba pálinkát; A citrompálinka jobb, ha van elkészítve. Tedd elég nedvessé új almaborral. Nem hiszem, hogy egy liter túl sok lenne; minél nedvesebb, annál jobb, ha nem ömlik ki a sütőbe. Nagyon kevés paprika. Ha kukoricahúst vagy nyelvet használ a pitéhez, akkor azt jól át kell áztatni, és nagyon puhára kell főzni. Ha friss marhahúst használunk, a fűszerezésben só szükséges. Egy uncia fahéj, egy uncia szegfűszeg. Két szerecsendió növeli az íz kellemességét; és egy kis édes vaj minden lepény tetejére gazdagítja őket; de ezek nem szükségesek. Háromnegyed óra sütött. Ha az almád meglehetősen édes, reszelj bele egy egész citromot."

Eléggé lebilincselőnek hangzik, mi? Ne ijedj meg. Szerencsére az Old Sturbridge Village megoszt velünk egy darált húsreceptet is, amelyet a modern szakácshoz alakítottak ki. Megjelenik az Old Sturbridge Village Cookbookban.

darálthús Hozzávalók

1

1

1/4 font szelet

1

1

1

1 csésze mazsola vagy ribizli 1/2 csésze fehércukor

1/2 csésze barna cukor

1/8 teáskanál bors

1/2 teáskanál só2 teáskanál fahéj 1 teáskanál szegfűszeg2 teáskanál szerecsendió1/4 csésze pálinka2 csésze almabor vagy almaléKettős recept a pitehéjhoz1 evőkanál vaj (nem kötelező)

Hogyan készítsünk darált húst

1. Ha nyers húst használunk, pároljuk a marhahúst 2-3 órán keresztül, vagy amíg nagyon puha nem lesz, az utolsó 1/2 órához adjuk hozzá a húst.

2. Amikor megsült, a marhahúst vágja nagyon finomra, körülbelül 1/4 hüvelykes darabokra.

3. Az almát meghámozzuk, kimagozzuk és feldaraboljuk, hogy 3 csésze legyen.

4. Keverje össze a marhahúst, a szeletet, az almát, a mazsolát vagy a ribizlit, a fehér és barna cukrot, a fűszereket, a pálinkát és az almabort vagy az almalevet.

5. Készítse elő a pitehéjat.

6. A pitelapokat kibéleljük tésztával, mindegyiket megtöltjük a húskeverék felével. Fedje le a tetejét kéreggel, zárja le a széleit, a tetején vágjon lyukakat a gőz távozásához. Ha szükséges, kenje meg vastag vajréteggel a tésztát a pelyhes felső héj érdekében.

7. 3/4 órát sütjük 400-425°-os sütőben.

Hozam: két 9 hüvelykes pite

Reprinted from Old Sturbridge Village Cookbook, Globe Pequot Press, engedéllyel.