Ki kell próbálni az utcai ételeket Indonéziában olcsó étkezéshez

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:58

Indonézia, mint a fűszerek országa, hosszú története során teljesen természetesnek tűnik, hogy a helyi ételek – még az olcsó, de laktató, az utcán árult holmik is – ízletes, izgalmas egésszé egyesítik a helyi alapanyagokat és a hagyományos főzési stílusokat. Indonézia története Portugália és Indonézia harctereként és gyarmataként valójában az eredetileg a nemzet számos szigete körül termesztett fűszerek körül forog.

„Majdnem fél évezreddel ezelőtt véres háborút vívtak a fűszerek ellen a szigetországban” – magyarázza K. F. Seetoh tévéműsorvezető, a Makansutra ázsiai élelmiszeripari vállalat alapítója és a közelgő World Street Food Kongresszus fő képviselője. Szingapúrban. „El tudja képzelni, mit csináltak ezekkel a fűszerekkel, étellel, ami miatt az emberek ölni akarnak érte?”

Aggodalomra semmi ok, a helyzet valamelyest megnyugodott: ma már az Indonéziába látogatók nyugodtan fogyaszthatják kedvenc utcai ételeiket. Ha olyan városban tartózkodik, mint Jakarta vagy Yogyakarta, valószínűleg nem kell sokat gyalogolnia ahhoz, hogy megtalálja a következő oldalon felsorolt utcai ételeket. Ezek közül az ételek közül sok népszerű Indonézia-szerte, néhány helyi kedvenc pedig jó mértékre.

Kerak Telor – Jakarta „hivatalos” utcai snackje

Indonézia 230 milliós lakossága több mint 300 etnikai csoport között oszlik meg; a betawi etnikai csoport a magáénak vallja Jakartát. A betawi kultúra felelős Jakarta utcai ételeinek nagy részéért, beleértve a nasi uduk és a betawi változatokat a soto és a gado-gado területén.

A Kerak telor (bahasa nyelven "tojáshéj") a Betawi jellegzetes utcai étele: egy nyálkás rizsfrittata, amelyet faszénen főznek a vándorárusok. Az eladó egy kis adag ragacsos rizst helyez egy serpenyőbe, majd rántott medvehagymát, garnélarákot, kókuszreszeléket, borsot és sót ad hozzá. Ezután az egész összeállítást összekeverjük kacsa- vagy csirke tojással, majd forrón, papír tetején tálaljuk. A külseje ropogósra sült, ami megmagyarázza a nevet.

Csirke- vagy kacsatojás? Ez az Ön ízlésétől függ; a kacsatojás gazdagabb, zsírosabb ízt és érzetet biztosít a szájban, bár a kacsatojásból készült kerak telor valamivel többe kerül. Az étel elmúlóan hasonlít egy omlettre, de a ragacsos rizs, medvehagyma, garnélarák és kókusz (nem is beszélve az indonéz fűszerekről) teljesen megkülönbözteti nyájas, nem ropogós nyugati unokatestvérétől.

A Kerak telor nem olyan mindenütt elterjedt, mint a többi utcai étel: "Szívesebben csak bizonyos Jakarta ikonikus helyein adjuk el, például Monasban, az óvárosban és a Setu Babakanban" - magyarázza Bang Toing, a betawi kerak. telor eladó Jakartában. "Nem igazán tudom, miért, de mi pontosan így tesszük."

Nasi Uduk – Indonéz fogás a kókuszrizsről

Ez a kókusz-Az infúziós rizs elmúlóan hasonlít a Malajziában található nasi lemak-ra, de a betawiak a nasi udukot egyedülállóan magukévá tették. A nasi uduk főzésekor a Betawi kókusztejjel helyettesíti a vizet, és adjon hozzá citromfüvet, szegfűszeget és egyéb fűszereket. Ez egy krémesebb, ízesebb rizst eredményez, amely különösen jól passzol a tempehhez, a nasi ayamhoz vagy a szardellahoz.

Soto Tangkar – alázatos leves királyi eredetű

AA „Soto” az indonéz stílusú levesekre használt átfogó kifejezés, amely számos regionális változatban létezik. A Soto tangkar a soto betawi felfogása: kókusztejben, fokhagymában, chiliben, gyertyában és más fűszerekben párolt marhaborda és szegy. A Betawi szereti a soto tangkart a saté daging sapi (marha satay) mellé: az étkezők a soto tangkar-t használják fűszeres mártogatós szószként a marhasült nyárshoz.

Soto nemes gyökerei megcáfolják jelenlegi utcai hitét: a malajziai élelmiszerblog, a Fried Chillies elmagyarázza, hogy a soto név a maláj ratu ("királyi") szóból ered, amely a maláj "palota" szóból származik., kraton (ke-ratu-an, kratonná sérült, lásd Yogyakarta Kraton).

Amint a Fried Chillis meséli, egy király megbetegedett, és helyreállító levest kért. A levest a szokásosnál fűszeresebbre készítették, a király betegségtől elzsibbadt ízlelőbimbói kedvéért. Az így kapott ételt suap ratu-nak ("királynak megetetni") nevezték; a név végül idővel soto lett.

Gado-gado – A saláta az utcára kerül

A vegetáriánusok megtehetiklélegezz fel: továbbra is élvezhetik az indonéz utcai ételeket, ha megrendelik a gado-gado néven ismert salátát. A név szó szerinti fordítása "mix-mix"; végül is az étel blansírozott és friss zöldségek, tofu és tempeh keveréke, mogyoró alapú szószban fürdetve. Az étel díszíthető kemény tojás szeletekkel és pirított hagymával, és tálalható egy köret kripik (rántott, keményítős keksz) mellé.

A legtöbb más indonéz utcai étellel ellentétben a gado-gado könnyen átkerült éttermekbe és szállodákba az egész régióban; a saláta rendszeres főszereplője Szingapúr hawker központjaiban és Indonézia néhány elegáns étkezőjében.

Ketoprak – Utcai snack, ami a helyén van

Egy másik (általában) húsmentes utcai étel, a ketoprak hasonlít a gado-gadóra, mivel öntetként mogyorószószt használ. A különbség abban rejlik, hogy a ketoprak rizstésztát és lontongot, a préselt rizs formáját használja. Babcsíra, chili, fokhagyma, tofu, mogyoróhagyma és kripik teszik teljessé az együttest, néhány standon pedig kemény tojás és uborkaszeletek.

Az élelmiszer-tan azt tartja, hogy a ketoprak hagyományos ételként a nyugat-jávai Cirebonból származik. Ma a ketoprak a betawi/bennszülött jakartai alapélelmiszernek számít, bár ez az utcai étel Yogyakartában is megtalálható. Ketoprak rendelésekor megadhatja, hogy milyen fűszeres legyen az adag; az eladók hajlamosak minden adagot egyenként elkészíteni.

Nasi Gila – Égj bele a jakartai „Crazy Rice”-be

"Gila"„őrültet” jelent indonézül, így a „nasi gila” „őrült rizst” jelent; a név a kolbászból, csirkéből, húsgombócokból és bárányhúsból álló, fehér rizsre merített, és egy marék kripikkel díszített kehelyre utal.

Jakarta előkelő Menteng negyedébe (Obama elnök otthona volt, amikor még Indonéziában élt) látogatók sötétedés után beugorhatnak egy műanyag asztalhoz és székhez, és belebújhatnak a botollal (hideg) lemosott holmikba. teát palackozva, mint egy üdítőit alt).

A Nasi gila csak egyike Jakarta számos street food rizskészítményének; a fővárosi munkások előszeretettel bújnak bele a leíró nevű sült rizses (nasi goreng) ételekbe. A Jakarta Globe beszámol néhány helyi változatról, köztük a „nasi goreng ganja-ról, amelyet állítólagos függőséget okozó minősége miatt neveztek el” és a „mawud nasi gorenget, amelyet a nyugat-jakartai Meruyában lévő Jalan Haji Lebar árusai árulnak… A Mawud egy színdarab a maut szó, jelentése halálos vagy a halál órája."

Bakso – Elnöknek megfelelő húsgombócleves

Az indonézek szerették Obama elnököt, amikor meglátogatta országukat, és rögtön vissza is szerette őket – vagy legalábbis szerette az ételeiket. Megköszönve indonéz vendéglátóinak a jó vacsorát, Obama felkiáltott: "Terima kasih untuk bakso… semuanya enak!" (Köszönjük a baksót… nagyon finom!)

A Bakso az indonéz street food szcéna egyik fő szereplője: finom, kiadós és olcsó fehérjeforrás, amelyet tolókocsikból szolgálnak fel. A húsgombócok mérete különbözik a golflabdátólteniszlabda humongoushoz (ez utóbbiakat találóan bakso bola tenisnek nevezik – a húsgombócok közepén kemény tojás van).

Ezeket a ruganyos, titokzatos húsgombócokat tésztával és kiadós húslevessel keverjük össze, majd sült medvehagymával, kemény tojással és bok choy-val díszítjük. A gazdagabb regionális változatok a wontont, a siomay (siu mai) néven ismert kínai galuskát és a tofut adják.

Az étel ízesítése érdekében az étkezők általában baksót fogyasztanak sambal vagy indonéz chili pasztával.

Nasi Manado – Öt riasztásos rizs a chilit szerető evőknek

Ha egyszerűen nem tudja értékelni az ételeket, hacsak nem ötven százalékban habanero paprika, akkor otthon érzi magát a kelet-indonéziai Manado városában: a helyi minahasa etnikai csoport mindent chilivel eszik. És mi mindent értünk – a minahasák még a banánjukat is chili pasztába mártják!

Ami nem azt jelenti, hogy a manado konyha lényege, hogy öt riasztó tüzet gyújt a szájában; A minahasa szakácsok előszeretettel díszítik ételeiket illatos fűszernövényekkel, például bazsalikommal, citromfűvel és kaffir lime levéllel.

A képen látható ételek a Manado ételek melegének és illatának minden összetéveszthetetlen jelét viselik. Középen egy halom fehér rizs (nasi) ül; a bal felső sarokban a cakalang rica-rica található (a "cakalang" a skipjack tonhal, a tengerparti Manado fő húsa; a "rica-rica" egy vörös chilire utal, amelyet a minahasák előszeretettel sütnek fehérjével együtt). A bal alsó sarokban lévő cakalangot részben eltakarva egy nagy bakwan jagung (kukorica rántott) pogácsát fog látni.

A tányéron felfelé áll a rica rodo (főzelékben sült kukorica, padlizsán, chili és belinjo levelek) és egy nyárs sertéssaté.

Pisang Roa – A banán és a chili furcsa párosítása

Banán chilis tésztában? Csak az indonéz észak-sulawesi tartomány chili-őrült Minahasa tud előrukkolni egy ilyen valószínűtlen, de egyben finom utcai kajával!

Manado városában a város legtöbb utcai standján felveheti a pisang roa-t, hogy nassoljon. A "Pisang" a keményítőtartalmú banánra utal, amely számos délkelet-ázsiai harapnivalóban és desszertben megtalálható; A "roa" arra a füstölt halra utal, amelyet a minahasa chilivel, fokhagymával és paradicsommal megsütnek a sambal roa nevű fűszerezéssel.

Egy adag pisang roa egy vagy két frissen sült banánt és egy sambal roával töltött sekély tálat tartalmaz; a banánt minden falatnál a sambalba kell mártani.

A minahasák szeretik a sambaljukat, és olyan chili paszták repertoárját fejlesztették ki, amelyek szinte minden ételhez felhasználhatók. A környék további híres sambaljai közé tartozik a sambal dabu-dabu (friss chiliből, medvehagymából és paradicsomból készült sambal) és a sambal rica-rica (friss, piros chiliből készült chili étel, hallal vagy más húsokkal rántva).

Ayam Goreng – Ez nem az ezredes sült csirke

Ne számítson KFC-stílusú élményre, ha ayam gorenget (indonéz sült csirke) rendel az utcán vagy bármely Padang étteremben Indonézia egész területén. Kezdetnek az indonézek használjákszabadtartású csirkék, így a darabok kisebbek, de sűrűbbek, mint a legtöbb amerikai gyorsétteremben megtalálható csirkéké.

Az indonéz sült csirkét is nagyon másképp főzik. Ahelyett, hogy olajos kádban sütnék, az ayam gorenget fűszerlében párolják az ungkep nevű eljárással; a folyadékot lassú tűzön hagyjuk elpárologni, így illatos fűszeres húsétel marad, amelyet tálalás előtt megsütünk.

Yogyakarta királyi városa azt állítja, hogy Indonézia legízletesebb sült csirkét szolgálja fel; "Az Ayam goreng Yogya annyira ikonikus" - mondja egy forrás Robyn Eckhardt élelmiszerbloggernek -, hogy "a Yogya and Suharti [egy népszerű ayam goreng étterem Jogjakartában] olyan, mint Amerika és a Kentucky Fried Chicken".

Tovább a 12/11-hez lent. >

Bakmi – az indonézek által kedvelt kínai tésztás étel

Sehol nem a legkézzelfoghatóbb a kínai befolyás Jakarta utcai ételeire, mint a bakmi standokon Jakarta Glodok kerületében (a város nem hivatalos kínai negyedében).

Az alázatos bakmi tésztát először Hokkien kínai bevándorlók mutatták be. Az évek során az indonézek szinte végtelen sokféle bakmi alapú étel ízét fejlesztették ki, az egyszerű bakmi ayam húslevestől, apróra vágott csirkehústól és wontontól kezdve; a bakmi gorenghez, egy sült tésztakészítményhez csirkemellel, brokkolival, káposztával és gombával.

A bakmi ínyencei ragaszkodnak a ruganyos, al dente bakmi tésztához, amelyet olyan nélkülözhetetlen köretekkel tálalnak, mint a sült medvehagyma és a sambal.

Tovább a 12/12-hez lentebb. >

Saté Ayam – Indonéz stílusú csirkenyárs

Délkelet-Ázsiában bárhol találsz bambusznyársra sült húsdarabokat, de az indonéz saté (a régióban máshol satay-nak írják) valami más.

Ez lehet a földimogyoró szósz: az indonézek garnélapasztát is belekevernek a keverékbe, így az egész egy lenyűgöző umami hatást ad, amit csak mogyoróval nem lehet elérni. Madurában – ahonnan állítólag a legjobb sate ayam (csirke satay) származik – a helyiek inkább halalapú pasztát használnak, finoman megváltoztatva a kapott szósz ízét.

Ha kalandvágyónak érzi magát, próbáljon ki más változatokat a szatén – ha az utcán vásárol, találkozni fog a kecske-, tofu-, vese-, bél-, máj- és alvadt csirkevér kockákból készült satéval.