A legjobb Kathi Rolls Indiában

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:58

A legjobb indiai kathi tekercsek megkóstolásához Kalkutta minden bizonnyal az első állomása. Végül is a kathi tekercset ott találták fel, és a város egyik legnépszerűbb utcai ételévé nőtte ki magát. Az első tekercs a Nizam éttermének konyhájából került elő, ahol egy egyszerű húskebabnak indult (vasnyárson faszénben főzve), tojással bevont paratha-ba (indiai laposkenyérbe) csomagolva. Egyesek szerint a hús nem az a birkahús volt, mint amilyennek állítólag, hanem egy tekercsbe álcázott, vitatott marhahús. Nem is kathi tekercsnek hívták, inkább Nizam tekercsnek nevezték.

Végül a húspörköléshez használt vasrudakat nyilvánvalóan olcsóbb bambuszrudakra (bengáli nyelven kathi) cserélték le, ami a kathi tekercs elnevezést eredményezte. Azóta ezek a zsemlékek különféle töltelékekkel és különféle kenyérfajtákkal készülnek. Még nemzetközileg is elérhetőek.

Minden üzlet a saját stílusában készíti el a tekercseket. Annyi fajta van! Itt találhatja meg belőlük a legjobbat Indiában.

Az eredeti Kathi Rolls: Nizam's

A legendás Nizam's-t, ahol a kathi tekercset feltalálták, 1932-ben alapították, és sok nosztalgia kapcsolódik hozzá. A Nizam's egészen az 1970-es évekig ur alta a piacot tekercseivel, addigraszámos eladó lemásolta a koncepciót, és elkezdte árusítani őket az egész városban. Az étterem 2003-ban több mint két évre bezárásra kényszerült a szakszervezeti problémák miatt. Sokan úgy vélik, hogy soha nem tért magához, és már nem készíti a legjobb kathi tekercseket Kolkatában. Vannak azonban olyanok, akik azt mondják, hogy a kathi tekercsek a paratháról szólnak – és lehetetlen megtalálni a Nizam által a tekercseikben használt zamatos paratha másolatát máshol. Ettől függetlenül a Nizam's kathi tekercseit kötelező kipróbálni! Menjen oda, miután vásárolt a New Marketben.

• Cím: 24 Hogg Street, New Market, Kolkata.
• Nyitvatartás: 11:30-23:00

Sült Parathával készült tekercsek: Hot Kathi Roll

Ez a régóta fennálló lyuk a falon az ikonikus Park Street bejáratánál évtizedek óta szolgálják fel a kathi tekercseket Kolkatában. Szinte mindig elfogl alt, a diákok és az irodai dolgozók körében egyaránt népszerű. A parathákat olajban tökéletesen sütik, így különösen lédús és ropogós lesz. Ne gondoljon a koleszterinre, amikor ezeket a kathi tekercseket eszi! A klasszikus csirkemellek népszerűek. Nincs ülőhely, ezért csak elvitel.

• Cím: 1B Park Estate (a Park Street és a Chowringhee Road csomópontja, közel az Asiatic Societyhez), Park Street, Kolkata.
• Nyitvatartás: 11:00-22:00

Tekercsek innovatív töltelékkel: Kusum Rolls

Míg Nizam's bemutathatta a kathi tekercset Kolkatában, Kusum Rolls a következőre vitteszint. Kusum a másik híres kathi tekercs beszerzési helye a kalkutai Park Streeten, és szokatlan töltelékeket és kombinációkat kínál. Gondoljunk csak a sajtos tekercsekre, a májzsírokra és a majonézes tekercsekre. Növényi tekercs is kapható. Azonban a tojásos csirke tekercs a legkeresettebbek közé tartozik.

• Cím: 21 Karnani Mansion (a Park Hotel melletti sávban), Park Street, Kolkata.
• Nyitvatartás: Déltől 23:30-ig

Tekercs hozzáadott szósz nélkül: Badshah bár és étterem

Egy másik igazán régi kolkatai étterem, a Badshah nemcsak kathi tekercseket szolgál fel, és tisztességes versenyt biztosít a Nizam's-nak a New Market környékén. Légkondicionált, míg a Nizamé nem, és alkohol is van benne. A Badshah's kathi tekercsekben az a meghatározó, hogy szósz nélkül készülnek (ezt külön szállítjuk), ami nagyszerű azoknak, akik így szeretik őket. A parathák nem olajosak, és a hús is jó minőségű. Próbálja ki a birkahús-kathi tekercseket egy extra csipet lime-mal.

• Cím: 5 Lindsay Street, New Market, Kolkata.
• Nyitvatartás: 10:00-22:30

Tandoori Kathi Rolls: Campari

Kényelmes helyen, Dél-Kalkata bevásárlónegyedének szívében található, a Campari kathi zsemléke kiemelkedik, mert a húst pácolják és tandoorban főzik. Az évek múlásával romló minőségre sem lehet panasz. Az étlapjuk nem túl terjedelmes (pl. egyszerű tojástekercset nem találsz rajta), dea tandoori h altekercsek valami rendkívüliek, és Kolkatában sehol máshol nem kaphatod meg. Alternatív megoldásként próbálja ki a Campari különleges csirke- vagy birkatekercset. Más típusú bengáli gyorsételeket is felszolgálnak, például halsültet. A Campari csak este tart nyitva harapnivalókért. Sajnos nincs ülőhely, de állhatsz és ehetsz egy asztalnál, ha nem akarsz elvinni.

• Cím: 155 B, Rash Behari Avenue (a Bandhan Bank közelében), Gariahat, Kolkata.
• Nyitvatartás: 16:00-21:00. Vasárnap zárva.

Laccha Parathával készült tekercsek: Zeeshan

Ami egy kis, kathi tekercseket árusító, út menti boltként indult, mostanra egy teljesen kiforrott, légkondicionált Mughlai étteremmé bővült, amely két emeleten található, és fiókjai a város egész területén találhatók. Zeeshan kathi tekercs étlapja átfogó, és agyvelő és agyonsütő zsemlét is tartalmaz (ha szereted az ilyesmit). A Zeeshan tekercseinek különlegessége, hogy laccha paratha-val készülnek. Ez a fajta paratha pelyhes, több gyűrűs réteggel. Na jó!

• Cím: 17 Syed Amir Ali Avenue, Park Circus, Kolkata.
• Nyitvatartás: reggel 7 órától éjfélig.

Roomali Rotival készült tekercsek: Khan Chacha

Bár a kathi-tekercseik semmiben sem hasonlítanak a kalkutai kathi-tekercsekhez, sokan vitatják majd, hogy Khan Chacha készíti a legjobb nem vegetáriánus kathi tekercseket Delhiben. 1972 óta szolgálják fel őket, sőt hírességek is meglátogatták őket, és szerepeltek a tévében, szóval biztosan jól csinálják!Tekercseikben a vastagabb paratha helyett vékony és puha roomali roti-t használnak. A grillezett kebabhús háromféle - tikka (pácolt nagy darabok), seekh (darált) és kakori (vesezsírral és fűszerekkel darálva) - készül, és a rotiba csomagolják. A Khan Chacha számos fiókkal rendelkezik Delhiben, de az előkelő Khan Market üzlete a kedvenc.

• Cím: 50 Khan Market, Újdelhi.
• Nyitvatartás: 11:00-23:00

Kolkata stílusú Kathi Rolls Delhiben: Nizam's Kathi Kabab

Delhiben, és egy autentikus kolkatai kathi tekercs ízére vágysz? A díjnyertes Nizam's Kathi Kabab a megfelelő hely! Ebben a tiszta és kényelmes étteremben közel 20 féle kathi tekercs közül választhat, beleértve a csirkét, a birkahúst, a tojást és a vegetáriánusokat.

• Cím: H5, 6 Plaza Building, Connaught Place, Újdelhi.
• Nyitvatartás: 11:30-23:00

Tekercs ötletes szószokkal: Kathi Kebab Roll

Mumbainak saját tekercstípusa van, az úgynevezett frankie. Van azonban néhány hely, ahol kaphat kathi tekercset. A Kathi Kebab Roll az egyik ilyen. A tekercseik egy csavarral készülnek, néhány egyedi házon belüli szósz formájában! A tulajdonos elmondása szerint bár a kolkatai Nizam's-ban tanulta meg az autentikus kathi tekercs készítését, a szószokat Mumbai ízlésének megfelelően kellett hozzáadni. A város lakói így szeretik őket. Milyen szószokról beszélünk? Hummus, barbecue, égetett fokhagymás majonéz, Schezwan, mangójalapeno, olívafű és csokoládé. Igen, csokoládé! Úgy tűnik, a nem mindennapi vásárlók szívesen keverik a csokoládét csirkehússal, sőt paneerrel (indiai túró), mert mindkét tekercs az étlapon szerepel. Ha az ízlése kevésbé kalandos, választhat egy sima kolkatai tojástekercset vagy kalkuttai csirketekercset.

• Cím: 1 Bara Building, szemben a High Street Phoenix Mall bevásárlóközponttal, Senapati Bapat Marg, Lower Parel, Mumbai.
• Nyitvatartás: 11:00-21:30

A legjobb vegetáriánusoknak: Chakum Chukum Calcutta On A Roll

A kathi tekercset nem a vegetáriánusok szem előtt tartásával hozták létre, és általában korlátozott a választék. Ez azonban nem így van a Bangalore-i Chakum Chukum Calcutta On A Rollban. A vegetáriánusok nem érzik úgy, hogy kimaradnak ebből a különös nevű étteremből. Az étlap vegetáriánus része majdnem két oldalra terjed ki, és meglehetősen kreatív. A tekercs töltelékek közé tartozik a bébikukorica, a burgonya, a spenót, a paneer, a csicseriborsó és a vegyes zöldség. A húsevőket sem hagyják figyelmen kívül, minden szokásos töltelékkel, valamint birkamájjal és vesével. A tulajdonosok Kalkutából származnak, így elvárható, hogy ezek a tekercsek hitelesek legyenek. Nemzedékek régi receptjeit hozták magukkal a kalkutai utcákról, a szakácsok pedig a hagyományos kathi tekercsek készítésének művészetében tanulnak. Ha kíváncsi, a Chakum Chukum egy dal neve egy bengáli filmben, és egyben az a hang is, amely akkor hallatszik, amikor ízletes ételeket fogyasztanak.

• Cím: 901/2, 7. főút, 4. kereszt, HAL 2. szakasz, 100-tólFeet Road, B. R. közelében Ambedkar College, Indiranagar, Bangalore. Szintén a Sapna Book Mall bevásárlóközponttal szemben, 80 Feet Road, Indiranagar, Bangalore.
• Nyitvatartás: 11:30-tól éjfélig.