A legklasszikusabb ételek Belgiumban

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:59

Ez meglepő lehet, de Belgiumban találhatók a világ legjobb éttermei, és a Michelin-csillagok számát tekintve közvetlenül London és Párizs mögött marad. A belgák tudják, hogyan kell jól étkezni, és mivel az ország két részre, flamandra és franciára oszlik, a két különböző konyha egészséges rivalizálása mind a választék, mind a minőség szempontjából jót tesz a fogyasztónak.

De ez nem csak a finom ételeken múlik, és ebben az apró országban Európa legjobb kényelmi ételeit is felfedezheti. Megtalálhatja kedvenc éttermeit a belga főzés kiadós ételeihez, de ha Brugge-ben jár, próbálja ki a De Vlaamsche Pot-ot, amely a legtöbb klasszikus flamand ételt készíti el, flamand adagokban – hatalmas adagokban.

Ezek közül az ételek közül sok megtalálható Észak-Franciaországban, amely sok hasonlóságot mutat Belgiummal és Flandriával.

Angolna zöldmártásban

Az Anguilles au vert vagy Paling in 't groen elsőre talán egy kis kikapcsolódást jelent. Inkább belga, mint francia találmány, az angolnák eredetileg az antwerpeni Scheldt folyóból származtak. A kemény húst feldarabolják, majd hallében vagy vízben megfőzték. Majd hozzáadták a halászok által a folyóparton növekvő gyógynövényeket: leggyakrabban sóskát és cseresznyét, de petrezselymet is.menta és vízitorma, amelyek mindegyike adja az étel jellegzetes élénkzöld színét. Az ételt mindenhol elkészítik, de különösen az olyan városok éttermeiben, mint Antwerpen és Brugge. Vagy tegyen egy kirándulást Bruges-ből a lapos poldervidékre, és próbálja ki a dammei Siphon éttermet, amely a finomságra specializálódott.

Brüsszelben próbálja ki a Belle Epoque sörözőt, a La Roue d'Or-t, közvetlenül a Grand Place mellett egy kielégítő és klasszikus angolnaételért.

Marhapörkölt

A jól ismert és kiadós téli ételt, a Flamande vagy Vlaamse stoverij/stoofvlees karbonátot a belgák szerint ők találták ki. A franciák természetesen azt állítják, hogy a boeuf Bourguignon francia megfelelője volt az eredeti. Eredetileg észak-európai farmerek étele, amely ideális a hideg megfékezésére, egy gazdag, mélyen kielégítő tányér karamellizált hagymával és lassan főtt marhahússal. A franciák vörösbort használnak, de Belgiumban az ételt belga sörből készítik, különösen az Oud Bruin-t (Old Brown vagy Flanders Brown). A sör másodlagos erjesztése enyhén savanykás ízt ad, és tökéletesen ellensúlyozza a hagyma édességét. Mustárral bevont kenyeret adunk hozzá, és az ételt burgonyapürével vagy sült krumplival tálaljuk.

Szinte minden belga étteremben szerepel ez az étlapon, és különösen népszerű a hagyományos sörözőkben. Brüsszelben menjen a Le Fin de Siècle-be a rue des Chartreux 9. szám alatt, ahol a régi fapadló, asztalok és székek visszavezetik a 19th századi életbe.

Halászlé/pörkölt

A Waterzooï néha Gentse Waterzooï néven jelenik meg az étlapokon, tükrözve annak eredetét – nyilvánvalóan V. Károly szent-római császár kedvenc étele volt, aki Gentből érkezett, és része volt az ételnek. Magától értetődik tehát, hogy a Waterzooi-t eredetileg a Gent körüli folyókból kifogott halak felhasználásával készítették, de amikor a szennyezés megölte ezt a készletet, sósvízi halakat használtak helyette. Ma már ugyanolyan valószínű, hogy csirkehúsból készítik, mint hallal, zöldségekkel, fűszernövényekkel és tejszínnel főzve. Nem meglepő, hogy Gent jó hely az ételeket felszolgáló éttermek számára.

Brüsszelben foglaljon a bájos In 't Spinnekopke-ban, amely nagyjából olyan hagyományos, amennyire csak lehet.

Cserepes hús

A legtöbb élelmiszerüzletben vásárolhat potjesvle-t, így megpróbálhatja ezt megtenni, mielőtt étlapról rendelne. A terrine hagyományosan háromféle húsból készül: csirkehúsból, borjúhúsból és nyúlhúsból. De a legtöbb külföldi számára nehéznek találja a textúrát; a terrine egy zselatinágyban fekszik, és édes és savanyú is, ez a kombináció nem mindenkinek tetszik. De a belgák szeretik; A potjesvlees-t a 14th század óta készítik, és Nyugat-Flandria Westhoek kerületéből származnak, így Ypres és Poperinge környéke az a hely, ahol érdemes próbálkozni – az EU elismerte, hogy ott különleges védelemre érdemes termék.

Krumplipüré és maradékok

A legtöbb országban van saját változata a stoemp-nek, egy általánosan népszerű és kiadós burgonyapüréből készült ételnek.bármilyen zöldséggel, ami kéznél van: hagyma, sárgarépa, kelbimbó vagy káposzta. Általában köretként szolgálják fel, és nagyon jól passzol kolbászokhoz vagy boudin blanchoz. Angliában buboréknak és squeak-nek hívják; Írországban colcannon és bajnok; hash az Egyesült Államokban; pyttipanna Svédországban (minden jó IKEA üzletben kapható), Skóciában pedig a rummbledethumps elragadó neve.

Kagyló és krumpli

Belgium állítja magát a moules frites/mosselen-friet feltalálója, nem Franciaország. Bárhol is származik ez a csodálatos étel, meg kell próbálnia Belgiumban, ahol a sült krumpli (lásd lent) valóban a legjobb a világon. A gőzölgő kagylók egy hatalmas edényben érkeznek, ezért vegyél egy üres héjat, és használd a finom húshoz, majd tedd a héjat a második edénybe – mindig kényelmesen biztosítva – és folytasd. Vegye ki a kanalat az edény alján lévő maradék léhez.

A Chez Leon lehet Brüsszel szívében, főként turistákat fogadó éttermekkel körülvéve, de ez a vidám, jó ár-érték arányú étterem az a hely, ahol érdemes meglátogatni a kagylót és a chipset, amelyet kifogástalanul vidám pincérek szolgálnak fel.

Krumpli

Igen, a belgák feltalálták a sült krumplit is… Belgiumban kapod a világ legjobb krumpliját. Kiválasztják a megfelelő burgonyafajtát, és kétszer megsütik, hogy ropogós külseje és puha belseje legyen. Szinte minden étteremben felszolgálják, de a legjobbat a sült krumpliban (frietkot/frituur), kis kávézó méretű helyeken találod, ahol elvihető.és gyakran egy-két páratlan asztal a tökéletes boxkiálláshoz. Brüsszelben menjen a Maison Antoine-ba a Place Jourdan 1. szám alatt.

Antwerpenben a Korte Gasthuisstraat 32. szám alatt található Frites Atelierben a Michelin-csillagos holland séf, Sergio Herman által ihletett krumplit kaphat. Marhapörkölttel, curryvel és még sok mással, vagy csak cserépüvegekből adagolt szószokkal kaphatók.

Grey Shrimp

Ezek az apró, lédús crevette grises-ek, amelyeket szeretettel, ha nem egészen pontosan „az Északi-tenger kaviárjának” neveznek, különösen népszerűek Belgium-szerte. Régebben lóháton halászok találták meg őket a part mentén. Számos étteremben beszerezheti őket, különösen a tenger gyümölcsei specialistáknál Sainte-Catherine-ben, egykor Brüsszel kikötőjében, ahol a rakpartok visszhangoztak a kirakodó halászhajók hangjától, és a napi fogást eladták.

Próbálja ki a Le Vismetet, egy elegáns éttermet, ahol a séf a szürke garnélarákból rántott krokettet készít. Az Északi-tenger menti kikötővárosok bárjai és éttermei mind felszolgálják őket, néha előételként, vagy csak egy aperitif kísérőjeként, ugyanúgy, mint az olajbogyó Provence-ban.

Gostya

Azt gondolhatnánk, hogy a gofri gofri, de van különbség a Belgiumban gyártott gofri és például az USA-beli belga gofri között nagy, mély, négyzet alakú zsebek vannak, és vastagabbak, mint a hagyományos gofri. Először 1958-ban jelentek meg a brüsszeli világkiállításon, és gyorsan elterjedt a népszerűség az egész világon. Belgiumban,kétféle van. A brüsszeli gofri téglalap alakú, könnyű és pelyhes; használhatod édes vagy sós öntet kombinációkat, de a legtöbben tejszínhabbal, csokoládéval vagy fagyl alttal töltik fel gofrijukat (a gofripuristák ragaszkodnak egyetlen feltéthez). A Liège gofri kristályos cukrot tartalmaz, és édesebb – ezt a fajtát a szállodában felszolgált reggelinél is megtalálhatja.

Ha a legjobbat szeretné megkóstolni Brüsszelben, látogasson el a rue du Beurre 31. szám alatt található Maison Dandoy Tearoomba.

Omlós keksz

A Speculoos vagy fűszerezett omlós keksz mindenhol megtalálható Belgiumban. Bár az első találkozás valószínűleg egy kávé rendelésekor történik, rá fog jönni, hogy ezek az apró extrák, bár finomak, semmiben sem hasonlítanak az olyan különlegességekhez, mint a Maison Dandoy. Itt hagyományos módon, valódi vajból és barna cukorból készülnek, és különleges faformákban, szép kivitelben sütik.