A legjobb limai 16 étterem

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:54

Peru egy gyönyörű, endemikus éléskamrával rendelkezik, ahol minden régió egyedi receptekkel és hagyományos technikákkal büszkélkedhet, amelyeket generációk örökítettek át. Az andoki nemzet fővárosaként pedig Lima a különféle gasztronómiai hatások olvasztótégelyeként működik, ízelítőt nyújtva a hegyvidékről, a dzsungelről és természetesen a tengerpartról. Add hozzá a változatos terepekhez és őshonos kultúrákhoz a világ minden tájáról érkező bevándorlók gazdag történelmét, akik továbbra is megosztják egyedi ízeiket. Lima legjobb éttermeinek némelyikének be kellett zárnia a kapuit a közelmúltbeli járvány miatt, azonban nem hiányzik a megmaradt kivételes élményekben és a kihívásokkal teli időkben felbukkant új tehetségekben. A perui konyha összetett, ezért a következő limai utazása alkalmával próbáljon ki minél többet az alábbi éttermek közül, hogy teljes körű élelmezési élményben legyen része.

Központi

A gördeszkás szakácsból lett (és a Netflix-sztár) Virgilio Martinez által vezetett Central több mint egy évtizede előfutára volt Peru biológiai sokféleségére való figyelemfelhívásban. A perui tengerpart, dzsungel és hegyvidék összes régiójából származó összetevőket és kulináris technikákat kiemelve – Martinez kortárs perui konyhát kínál egy csúcsminőségű kóstolómenü segítségével, amely az ország minden magasságát feltárja. Az ételen túl kézművesedények, a Barranco locale építészete és kertje, valamint a kutatás átfogó koncepciója, így a Central étteremben való étkezés olyan sokrétű gasztronómiai élménnyé válik, amelyért érdemes megtenni a pénztárcáját.

Maido

A 2017 és 2019 között Latin-Amerika legjobb éttermének megválasztott Maido elegáns bevezetés a nikkeibe, a perui és japán ételek és kultúra fúziójába. A Miraflores szívében található limai születésű séf, Mitsuharu „Micha” Tsumura, a Nikkei Experience nevű kóstolómenüvel hívja meg a kíváncsi evőket a világába (a növényi evők választhatják a Veggie Experience-t). A kóstoló menü jellemzően 3 óráig tart, és a tenger gyümölcseire összpontosít, és felejthetetlen ételeket kínál, mint például a misóban pácolt zamatos tőkehal. A la carte opciók is rendelkezésre állnak, beleértve a sushit is, azok számára, akiknek kevés az ideje.

Rafael

A bájos környezet alapján a Rafael az egyik legjobb étterem Limában. Rafael Osterling séf zászlóshajó étterme egy art deco stílusú villában található, mindössze néhány háztömbnyire Maido városától. Noha az étterem esztétikája sok részletet kapott – a falakhoz tapadt kortárs latin-amerikai műalkotások kifogástalanul hangulatos megvilágítással világítják meg a teret, az eklektikus lejátszási lista pedig egyenletes, de soha nem tolakodó ritmust tart fenn, a felszolgált tányérok ugyanolyan átgondoltak és érdekesek. Polipsaláta, kukorica Ravioli garnélával és Steak Angus al Curry csak egy ízelítő a világ ízeiről és technikáiról, amelyekperui nézőpont szerint értelmezték.

Mérito

Jóval a Mérito 2018-as megnyitása előtt a helyiek nagy elvárásokkal várták két fiatal venezuelai séf, Juan Luis Martínez (korábban a Central étteremben) és José Luis Saume projektjét. Ahogy a neve is jelzi, Mérito „méltó” volt a várakozásra. A perui és venezuelai gasztronómia művészi keveréke, a vendégek egyedülálló érzékszervi élményben részesülnek kreatív ételekkel, mint például a klasszikus arepa, amelyet chicha de jorával (Peru hagyományos erjesztett kukorica italával) és különféle vékonyra szeletelt és burgonyával kiegészített vajjal szolgálnak fel. fantasztikusan átformálták. Ez a kis barrancoi gyöngyszem vegetáriánusbarát.

Isolina Taberna Peruana

Kérdezze meg bármelyik perui szakácsot, hogy miből merítsen ihletet ahhoz, hogy szakács legyen, és a többség az édesanyját fogja megadni. Így megy José del Castillo séf története is, aki édesanyja (Isolina Vargas séf) előtt tiszteleg a népszerű Isolina Taberna Peruanában. A régi szakácskönyvek elfeledett ízeinek megmentésére törekszünk, az egzotikus (és kissé megdöbbentő) ételek, mint például a Patitas de Cerdo (disznóláb) és a Tortilla de Sesos de Antaño (babamarha agyas omlett) megmutatják, hogy a találékonyság hogyan eredményez kreativitást és kitűnő ízeket. Ne felejtse el megcsodálni magát az éttermet, egy 1906-ban épült, felújított casonát, amely a felkapott Barranco negyed egyik főutcájának sarkán áll.

Kjolle

Egyszer a jobb kéznő a perui sztárséfnek, Virgilio Martineznek a zászlóshajó Central éttermében, a Pia Leónban 2017-ben saját kortárs perui konyhát indító éttermet, a Kjolle-t, a világ gasztronómusainak kellemes meglepetésére. Tizenöt hónappal a Kjolle (ejtsd: koi-yay) megnyitása után, ugyanabban az épületben, mint a Central, Leónt 2018-ban Latin-Amerika legjobb női séfjének választották. A Peru minden régiójából származó, színes, biológiailag változatos összetevőket keverve – a talajlakó gumóktól a fán lógó kakaóig – a Kjolle koncepciója sokkal lazább, mint a Centralé, de munkájuk gyökere ugyanaz: bemutatni a ritka és gyakran elfelejtett összetevőket. Peru, amelyek nagy értékűek.

Canta Ranita

Ez a legendás, családi tulajdonban lévő Barranco cevicheria (ceviche étterem), a Canta Rana mini változata. Míg az előbbit gyakran dicsérik számos családi fotója és a futballmániás dekorációja miatt, a Canta Ranita egy másik szintre emeli a mókás varázsát azáltal, hogy a közeli kerületi piacon rejtőzik, valahol a hentes stand és a gyümölcsárusok között. Míg az árak meglehetősen meredekek egy körbefutó kóstolónál, és a kiszolgálás sem kivételes, az olyan tányérokat, mint a Guardia Imperial (kifogástalanul friss halas ceviche grillezett polippal és avokádószeletekkel) nehéz legyőzni egy forró nyári napon.

Matria

A Miraflores egykori ipari övezetében található Matria kifinomult, hűvös hangulatot áraszt, amely arra készteti a vendégeket, hogy tartózkodásukat jóval az étkezés végén is meghosszabbítsák. Nappal,természetes fény jut be a kis terasz területére, míg az éjszakai időt a nyitott téglafalakon visszaverődő meleg világítás világítja meg. Ha megtalálta az asztalát, az Arlette Eulart séf által tervezett játékos menü elviheti Önt és a tiédet az egész világon. Finom ázsiai ízek beszivárognak a halpörköltbe és a tenger gyümölcseiből készült rizsételekbe, míg a perui klasszikusok modern csavart kapnak. Az adagok nem masszívak, de a tartós vágyat egy dekadens kakaótortával vagy egy ötrétegű alfajorral is kielégíthetjük.

La Picanteria

Hasonlóan a tipikus picanteriákhoz – szerény ebédidős éttermek Peruban, ahol regionális és generációs recepteket szolgálnak fel – a limai La Picanteria vendégei különféle partik piknik stílusú asztalain osztoznak, így közösségi érzést keltenek az ételekből. Tekintse meg a táblát, hogy megtekinthesse az adott napi friss halat, és döntse el, mekkora mennyiséget szeretne rendelni csoportja számára, és hogyan szeretné elkészíteni (azaz sütve, párolva, ceviche-vé alakítva). Párosítsa rendelését egy hihetetlenül nagy pisco savanyúval, és valószínűleg mély, ínycsiklandó beszélgetésbe kerül a szomszéd aszt altársával. A csoportoknak érdemes korán érkezniük a Surquillo étterembe, hogy ne csak aszt alt kóstolhassanak, hanem halat is válasszanak, mivel a mennyiség korlátozott.

Al Toke Pez

A Csendes-óceán partján található Lima nem meglepő módon tele van tengeri ételekkel. Ami azonban az Al Toke Pez-et az összes fent említett létesítménytől eltérővé teszi, az a méret, az ár és a szolgáltatás. Egy forgalmas sugárúton található, a kevésbé felfedezett sugárútonSurquillo kerületben, Tomás „Toshi” Matsufuji szerény lelátóján csak néhány ülőhely van a munkahelyére néző bárban. Még azelőtt, hogy a Netflix Street Food: Latin America című sorozatában szerepelt, Al Toque Peznél gyakran volt sor kint, sokan elvitelre vártak, mások pedig alig várták, hogy leüljenek egy ceviche-re vagy combinado-ra (adagok ceviche, sült hal és tenger gyümölcsei). rizs) kevesebb mint 8 USD-ért. Nem számít újdonsült hírnevének, Toshi minden nap megtalálható a pult mögött, és személyesen készíti elő a rendelést.

Osso El Restaurante

Első osztályú T-bone steak, váratlan húzott sertés taco, gazdag szelet saláta és egy kellemes Eton Mess karamellizált szalonnával a befejezésül: ha a húsevés rossz, Osso az a hely, ahol a húsevők dekadens fogva tartást tölthetnek. A steakhouse kiemelkedik fenntartható, teljesen természetes termékek felhasználásával, amelyek értékeivel az alapítót, Renzo Garibaldi séfet a perui húskonyha etalonjává tették. A San Isidro étterem hangulatos légköre és nagy padsorai egy elegáns amerikai steakhouse-ra emlékeztetnek – talán Garibaldi hároméves San Franciscó-i hentesek alatti tanulmányai is befolyásolták.

Raw Café

A diéta spektrumának másik végén a Raw Café, egy úttörő limai vegán intézmény áll. Hagyományosan a perui konyha nagyon sok húst tartalmaz, de a Raw Café a környezettudatos lelkeket a perui klasszikusok növényi alapú változataival táplálja – például rizottóval zapallo loche-val (Peru jellegzetes tökével), gombás ceviche-vel ésportobello causa (sárga burgonyapüré rétegezve és tejszínes mártással felöntve). Az étlap nagy része azonban turmixokat, pakolásokat, tálakat és desszerteket tartalmaz, amelyek tele vannak perui szuperételek szivárványával.

Antigua Taberna Queirolo

Bármilyen csábító is a neve, a Pueblo Libre (Szabad Város vagy Szabad Emberek) kívül esik a tipikus limai turistaútvonalon; ennek eredményeként a kerület tele van old-school bájjal. A Museo Larcotól, az ország egyik legjobb múzeumától mindössze 20 perces sétára található az Antigua Taberna Queirolo, egy hagyományos itató és étterem, amely a 20. század fordulója óta működik. Egy kötelező piscoval a kezében üljön le egy tipikus criollo harapnivalóra (sült sertéshús és édesburgonya szendvics) vagy a sok szabály egyikére (hagyományos ételek kóstolótálai, ideális megosztásra), és gyönyörködjön a történelmi hely varázslatában..

Chifa Titi

Számos kínai bevándorló érkezett Peruba a 19. század közepén, majd ismét a 20. század második felében; valójában az andoki nemzet ad otthont Latin-Amerika legnagyobb etnikailag kínai lakosságának. Idővel megszületett a chifa – a kínai és a perui konyha ötvözete –, és ma Lima utcáin minden árkategóriájú chifát találunk. Az állandóan jó minőségű ételek és szolgáltatások érdekében a San Isidroban található Chifa Titi kötelező azoknak, akik kíváncsiak a chaufa (perui hangulatú sült rizs) vagy a sült kacsa, amely a sült yucca gyökér tetején pihen, és mi más, egy pisco.savanyú.

Nanka

Ez az a hely, ahol a klasszikus perui ételek szerves és környezettudatos fejlesztést kapnak. A La Molina külvárosi, domboldali kerületében található Nanka egy gyönyörű épületnek ad otthont, amely úgy tűnik, több növénynek ad otthont, mint Lima átlagos parkjában (még egy gyógynövényes falkert is van). A helyi forrásból származó összetevők és a kiváló kiszolgálás emlékezetes kirándulássá teszik ezt a kirándulást minden diétatípus számára (beleértve a vegán-, glutén- és diómenteseket is). A friss paiche (nagy hal az Amazonasból), az osso bucco, az articsóka ravioli és a teljesen természetes koktélok csak néhány a kiemelkedő tulajdonságok közül.

Astrid & Gastón

A legjobb limai éttermek listája nem teljes anélkül, hogy ne említenének legalább egy éttermet Peru eredeti gasztronómiai nagykövetétől, Gastón Acuriótól. És mi jobb, mint a séf zászlóshajó-éttermével kezdeni, amelyet továbbra is feleségével és cukrászával, Astrid Gutschével vezet. Sok minden változott azóta, hogy az Astrid & Gastón 1994-ben először megnyitotta kapuit, leginkább a helyszín. A 18. század közepén épült kastély mesebeli környezete, valamint a nyüzsgő terasz és bár teszi ezt a kóstoló menüt inkább egy igazi ünnepnek, mint a többi limai high-end éttermet – az árakról nem is beszélve, hogy ez egyszeri alkalom egy életre szóló látogatás a legtöbb utazó számára.