A legjobb kipróbálható kenyerek Dél-Indiában

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:56

Az egyik dolog, ami megkülönbözteti Dél-Indiát északtól, az az egyedülálló kenyérféleség – vagyis azok az alapvető élelmiszerek, amelyeket lisztből készítenek és minden nap fogyasztanak.

Észak-India a mindenütt elterjedt búzaalapú laposkenyéreiről ismert, mint például a paratha, a roti és a chapati. Dél-Indiában is fogyasztják, de gyakran különböző összetevőkből készülnek, a régió többi exkluzív kenyerével együtt. A rizs lencsével (daal) kombinálva a legtöbb dél-indiai kenyér alapját képezi, mivel ott a legnépszerűbb növény. Nyugattól eltérően a kenyereket általában párolják vagy serpenyőben főzik, nem pedig sütik.

A hihetetlen helyi sokféleség miatt gyakorlatilag lehetetlen felsorolni minden kenyérdarabot, amelyet Dél-Indiában találhat. Azonban ezek a legfontosabbak, amelyekkel valószínűleg találkozni fog.

Idli

A dél-indiaiak rajonganak az idliért, különösen a reggeliért! Ezek a puha, szivacsos korongok fermentált urad daal (fekete lencse) és rizsliszt tésztájából készülnek. Speciális tűzhelyben párolják, ami kerek formát kölcsönöz az idlinek. A lencse hozzáadása fehérjét biztosít. A legjobb az egészben, hogy a főzési folyamat nem igényel olajat vagy vajat, így egészséges. Önmagában az idli elég ízetlen. Mindazonáltal sambarral (fűszeres zöldségleves) és chutney-val párosítva tálalják, amelyek ízfoltokat biztosítanak. Mártson idli darabokat ezekbe, és élvezze!

Dosa

A Dosa ugyanabból a tésztából készül, mint az idli, de egy serpenyőre kenve megfőzzük, így vékony és finom ropogós lesz. Reggelire vagy uzsonnaként fogyasztják. A legnépszerűbb típus a masala dosa - egy dósa, amelyet burgonya, hagyma és fűszerek keverékével feltekernek. A töltelék lehetőségei azonban szinte végtelenek. A legegyszerűbb formájában a dósát sambarral és chutney-val az oldalán fogyasztják, hasonlóan az idlihez.

Egy másik fajta a neer dosa, amely Karnataka Udupi régiójából származik. A neer vizet jelent, és nevéhez hűen a neer dosa rizsliszt vizes tésztájából készül, amely nem erjesztett. Ez nagyon könnyű és puha textúrát ad, mint egy krepp. Általában nem tálalják ropogósan, mint a hagyományos dósát, hanem enyhén nyújtható, és gyakran adják a tenger gyümölcseihez.

Vada

A dél-indiai vada (nem tévesztendő össze a Maharashtrai Mumbaiból származóval) leginkább a nyugati fánk sós változataként írható le. Kívül ropogós, belül puha. A leggyakoribb típus a medu vada, amelyet urad daal tésztájából sütnek ki. A tésztát gyakran ízesítik fűszerekkel, például gyömbérrel, köménnyel, zöldpaprikával és borssal. Az idli mellé vadát is találszreggelire sambarral és chutneyval. Bár a nap bármely szakában fogyasztják.

Uttapam

Az Uttapam ugyanabból a tésztából készül, mint a dosa (és az idli), de sokkal sűrűbbre főzik. Van benne feltét is, olyan, mint egy pizza! A feltét általában paradicsom, hagyma, chili. Azonban mindenféle zöldség hozzáadható, beleértve a kaliforniai paprikát és a koriandert is. Az oldalra chutneyt szolgálnak fel.

Appam

Ez az alapvető keralai kenyér tál alakú, a szélein ropogósra sül, mint egy dosa, a közepén pedig szivacsos, mint egy idli. A tészta rizslisztből, kókusztejből és élesztőből áll. Néha toddyt (helyben főzött pálmalikőrt) adnak a tésztához élesztő helyett, hogy erjesztett ízt kapjanak, és az appamot kallappamnak nevezik. Egy másik változat, a palappam, sűrű kókusztejjel készül, hogy lágyabb és édesebb közepe legyen. Az Appamot Tamil Naduban is széles körben fogyasztják, de általában élesztő nélkül készítik. Nagyon jól passzol a zöldségpörkölthöz.

Adai

Adai hasonló a dosához, csak az állaga sokkal durvább és nehezebb. A tápláló és fehérjedús tészta túlnyomórészt különféle lencséből készül. Ezért ez a dél-indiai kenyér nagyon népszerű a vegetáriánus háztartásokban. Az adait hagyományosan aviyallal, egy kókuszos és túrós vegyes zöldség curryvel tálalják. Ez az étel Keralából származik, de megtalálható Tamil Naduban és Karnataka egyes részein (különösen Udupiban)hát.

Pesarattu

Andhra Pradeshben őshonos pesarattu is lencsetésztából készül, de a használt lencse zöld moong daal (mung bab). Ez az egyik legelterjedtebb reggeli az államban. Meg fogja találni rava upmával (ami olyan, mint a zabpehely, kivéve, hogy búzadarával készül és sós), és chutneyval.

Paniyaram

A Paniyaram ugyanazt a rizst és urad daal tésztát használja, mint az idli, a dosa és az uttapam. A sült hagymát és a fűszereket hozzáadjuk a tésztához, majd egy speciális, kerek formákkal ellátott serpenyőbe tesszük főni, hasonlóan egy cupcake- vagy muffintálcához. Ezt a fajta dél-indiai kenyeret chutneyval fogyasztják snackként vagy reggelire. Édesíthető úgy is, hogy hagyma és fűszerek helyett kókuszt és jaggert (finomítatlan cukrot) adunk a tésztához.

Idiyappam

Az Idiyappam a dél-indiai kenyér egy másik fajtája, amelyet chutneyval fogyasztanak reggelire Keralában és Tamil Naduban. Rizslisztből és vízből készült tésztából készítik, amelyet tésztává készítenek, idli formákba préselik és párolják. Az idijappamot kókuszdióval és cukorral együtt fogyasztják Kerala Malabar régiójában, ahol nool puttu néven ismert. Currybe is mártható.

Puttu

Hagyományos reggeli és kényelmi étel Keralában, a puttu rizsliszt és kókuszreszelék keveréke, amelyet egy speciális henger alakú edényben pároltak. Általában kadala curryvel (fekete csicseriborsó) párosulcurry). Azonban sokféle ételhez tálalható, így nagyon sokoldalú. A puttu olyan ikonikus státuszú Keralában, hogy sok ottani filmben szerepel, és helyet kapott a Guinness-rekordok könyvében (a leghosszabb puttu esetében). A MasterChef Australia bíráit is lenyűgözte, amikor Indiába látogattak.

Parotta

Ezt az indiai kenyeret északon paratha néven ismerik, délen parottának hívják. Nem csak a név különbözik, hanem a textúra is. A dél-indiai változat Srí Lankán gyökerezik. Az egyik legismertebb típus a Malabar parotta, más néven Kerala parotta. Többrétegű és pelyhes – és olyan kellemes az ujjaival szétszedni!

Roti

Dél-Indiában is megvannak a saját változatai a rotinak, a mindenütt jelenlévő laposkenyérnek, amelyet búzalisztből készítenek, és Észak-Indiában a főétkezéseket kísérik. Délen a roti sokféle lisztből készül. Az Akki roti, egy klasszikus lapos kenyér Karnatakában, rizslisztből készül. Keralának is van saját stílusa a rizsliszt rotinak, az úgynevezett pathirinek, amely a Malabar régióból származik. A jowar lisztből készült Jolada roti elterjedt Karnataka északi részén.

Poori

Míg manapság Dél-Indiában mindenhol megtalálható a poori, ott nem tekintik hagyományos kenyérnek, mint Észak-Indiában. Zsíros, kerek és lédús, a poori búzalisztből készül, rántva. Főzés közben felpuffad. Leggyakrabban azt találja, hogy a poorit a mellé szolgálják felbhaji fűszeres burgonya reggelire. Ez egy klasszikus kombináció!

Chapathi

A chapathit India-szerte fogyasztják, és ez alól a dél sem kivétel. Ez a lapos kenyér természetében nagyon hasonlít a rotihoz, kivéve, hogy mindig vékony és puha (míg a roti vastag is lehet), és búzalisztből készül. Curryvel, chutneyval és savanyúsággal fogyasztják.