A legnépszerűbb malajziai utcai ételek

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:56

Amikor Malajziába látogat, ne próbálja meg büntetlenül elvenni a malajziai utcai ételeket; le lesz nyűgözve a számodra elérhető végtelen választási lehetőség. Látogasson el bármely kereskedőközpontba vagy híres élelmiszer-utcára (például a penangi Gurney Drive-ra), és olyan maláj specialitásokat találhat, amelyek más etnikai közösségek által kitalált ételek között versengenek a figyelemért.

A peranakanok (szoroskínaiak), az újabb kínai bevándorlók és a Malajziában letelepedett dél-indiai muszlimok mind a malajziai tésztaételeken és malajziai indiai ételeken keresztül hagyták nyomukat, amelyek az ország számos utcai bódéiból és kereskedőruháiból kaphatók.

A Malajziában található ízek teljesen eltérnek azoktól, amelyekkel Nyugaton találkozik: a szakácsok olyan helyi alapanyagokat használnak, amelyekben a savanyú, édes és fűszeres ízek egyedi arányban ötvöződnek.

A listán szereplő ételek a hét minden napján elérhetők, bár a választék tízszeresére nő az ünnepek közeledtével – a ramadán ételeket és a peranakani kínai újévi ételeket a pasar malamból (éjszakai piacok) fogyaszthatják, bárhová is megy. Egyes városok is híresek ételeikről, mint például a penangi kulináris szcéna, különösen Georgetown óvárosában.

Penang Assam Laksa – Peranakantól a világig

Míg a laksa Malajziában és Szingapúrban közönséges étel, Penang véleménye ezzel a szeretett tésztaleves étellel különbözteti meg a versenytársak közül: az assam (tamarind) hozzáadásával a húsleves csípős-savanyú íze lesz. hunyorogj az örömtől, miközben végigeszed.

A vastag rizstészta alkotja az Assam laksa keményítőtartalmú alapját; makrélahal-szeletek az ízére építenek. Más gyógynövények már azelőtt éreztetik jelenlétüket, hogy belebújna, a citromfű, a fáklya gyömbér virága és a vietnami mentalevél illata száll a levegőbe a tálból.

De ez nem assam laksa, amíg hozzá nem adja a hae ko-t, vagy a malájul petis udang néven ismert erjesztett garnélapasztát. Ezután az ételt finomra vágott zöldségekkel és pelyhes hallal kell díszíteni. Egyes standokon extra köreteket, például halgolyókat és kemény tojásokat szolgálnak fel.

A peranakan – vagy a malajziai és szingapúri asszimilált kínai – feltalálta az assam laksát. Az évek során az olcsó és ízletes étel iránti növekvő lakossági kereslet az assam laksát a régió legnépszerűbb ételei közé emelte. A CNNGo.com az assam laksát a 7. helyen ismerte el a világ 50 legfinomabb étele listáján (forrás).

Nasi Kandar – Curryben elárasztott rizs

Malajzia indián közössége saját kulturális gazdagságát adta a malajziai kulináris leveshez, és Penangban ez a hozzájárulás nasi kandar formájában történik.

A „Nasi” maláj rizs, a fehér rizs szolgálmint minden nasi kandar étkezés egyetlen állandója. A "Kandar" egy fából vagy bambuszból készült járomra utal, amelyet az indiai utcai árusok használtak a régi időkben; a járom mindkét végén egy-egy konténer élelmet egyensúlyoztak, majd az utcákon árulták az élelmiszereiket, és magukkal vitték az áruikat. Míg a kandar a brit gyarmati kormány útját járta, az ételek továbbra is megmaradtak, és most már állandó standokon vagy éttermekben szolgálják fel.

A vendéglátók a rizs mellett számos köret közül is válogathatnak: marhahús lép, marhahúskockák, sült sotong (tintahal), sült csirke, okra, omlett, keserűtök és padlizsán. Az ételeket vagy a rizsre halmozhatjuk, vagy kis tálkákban külön tálalhatjuk. Gyakorlatilag nincs korlátozva a választható ételek mennyisége, ha egy nasi kandar helyen eszik.

A befejező simítás egy curryszósz, amelyet bőségesen a rizsre öntenek (ezt hívják banjirnak vagy "áradásnak").

Ipoh Hor Fun – Perak stílusú lapos tészta sehol máshol

Ipoh városát a malajziai Perak államban mészkő dombok veszik körül. A hozzáértők szerint a dombokat létrehozó mészkő befolyásolja az Ipoh-i forrásvíz kémiai összetételét, ami javítja a város névadó hor fun (lapos tészta) ételeinek ízét és állagát.

Ezt a malajziai tésztából készült ételt a peraki kínai közösség készítette, akik kantoni bevándorlók leszármazottai, akik kulináris jellegzetességüket a Maláj-félszigetre importálták. Ha hor fun-ot rendel Ipohban, kap egy tál lapos tésztátédes csirkehús-garnéla húslevessel leöntve, majd kínai metélőhagymával, reszelt csirkehússal és garnélával díszítve.

Hokkien Mee – Hearty Hokkien Innovation

A kínai Fujian tartományból származó Hokkien bevándorlók újabb ajándéka a malajziai konyhának, a Hokkien mee (Kuala Lumpurban har meen néven is emlegetett) változatos elkészítési módban szolgálják fel, de a Kuala Lumpur/Klang-völgy és Penang változatai a legismertebbek az országban.

Kuala Lumpur a Hokkien mee-vel kapcsolatban sárga tojásos tésztát használ, amelyet sötét szójaszószban párolnak. Az eredmény egy mély, ébenfa színű szósz, amelyet sertéshússal, tintahalral, sertésmájjal, garnélarákokkal, disznózsír krutonnal és choi sum-mal, valamint egy kis sambal belacánnal fűszereznek.

A penangi változatot illatos garnélalevesben főzik, sertéshús, csirke és friss garnélarák hozzáadásával. A levest halkalács, sertésborda, tintahal, újhagyma, garnélarák és friss lime díszítik.

Satay Celup/Lok Lok – Ízben forrva

Ez a közösségi forró edény, ahol az étkezők a nyers ételek nyársait forrásban lévő folyadékba mártják, két néven ismert, és mindegyik Malajzia egy-egy városában népszerűbb.

Ha egy barátja meghívja, hogy próbálja ki a satay celupot, akkor készüljön fel arra, hogy a nyers vagy félig főtt ételt forró mogyorószószba mártsa. Ha meghívást kap, hogy próbálja ki a lok lokot, akkor azvalószínűleg forrásban lévő leves alaplébe mártja azokat a nyársakat. Az előbbi valószínűbb, ha Melakában, az utóbbi Kuala Lumpurban.

A tipikus satay celup/lok lok bódé vagy furgon különféle húsokat kínál mártogatásra: kagylót, fürjtojást, sült babbőrt, húsgombócokat, halgolyókat, veséket és garnélarákokat, sok más mellett. Az étkezőket a bottal terhelik.

Az, hogy mit eszel, és abból mennyit, teljes mértékben rajtad múlik. "A Lok Lok élvezetének fele a barkácselőkészületekben rejlik (a másik fele az evés)" - magyarázza a RasaMalaysia.com Bee Yin Low munkatársa. "Miután mindenki leül az asztal körül, kiválasztják a válogatást, belemártják a nyársra vágott ételt a fazékba, és várják, hogy főzzenek… Mindenki beszél és nevet az előkészületek közepette, és ez a közös étkezés mókája és művészete."

Rojak – Savanyú-édes salátaválaszték

Ez a sós-édes saláta eredeti maláj: gyümölcsök és zöldségek falatnyi darabokra vágva, garnélamártással leöntve és darált földimogyoróval díszítve. Az összetevők zöld mangóból, uborkából, babcsírából, rántott tofuból és zöldalmából állhatnak. Penangban tintahal rántottát, guavát, mézet adnak hozzá, miközben elhagyják a babcsírát és a sült tofut.

Ne tévesszen meg a tipikus rojak gyümölcsös összetétele: az íze inkább savanykás vagy fanyar, mint édes. Az egész ételt az öntet hozza össze, amely a cukrot, a lime levét, a chilit és a garnélarákot ötvözi: édes, savanyú és umami keveréke egyedi ízt teremttapasztalat.

Pasembur – Tedd az enyémet a „Mamak Rojak”-nak

A Pasembur (kínai rokonával, cheh hu-val együtt) rokonságban áll a rojakkal, de az összetevőket úgy alakították ki, hogy megfeleljenek egy másik közösség ízkövetelményeinek.

Mamak rojak-nak nevezett, Penang környékén elterjedt indiai ételárusító standokon, a pasembur falatnyi sült tésztafülkét, főtt burgonyát, kemény tojást, tintahalat, tofut, uborkacsíkokat, fehérrépát tartalmaz., és garnéla rántottát. Mindent fűszeres földimogyoróval, chilivel és édesburgonya szósszal keverünk össze.

Pasembur alkalmas a kísérletezésre – az étkezők választható extrákat is hozzáadhatnak, például kolbászt, egész garnélarákot, rántott rákot, tintahalat és halsüteményt. Kérheti a szósz külön tálalását is.

A pasembur kínai változatát cheh hu-nak hívják, és más szószt használ: enyhén csípős édesburgonya és sós szilva szószt, szezámmaggal díszítve. A cheh hu név szó szerint "zöld halat" jelent, az eredeti saláta egyik összetevője.

Mee Siam – nem igazán thai, de igazán nagyon finom

A név fordítása „thai tészta”, de meglepő módon „nem létezik Thaiföldön” – írja Denise Fletcher, az élelmiszer-író, a „Mum's Not Cooking: Favourite szingapúri receptek a közel tanácstalanoknak vagy egyszerű lustáknak” című könyv szerzője. árak összehasonlítása). „A legközelebbi dolog, amit Thaiföldön találhat hozzá, az a „Mee Kati”, amely hasonló összetevőkből készül, de akókusztej hozzáadásával, és másképp tálaljuk és tálaljuk is."

A nevet félretéve, a mee siamot a peranakánok találták fel: vékony rizs cérnametélt tamarindban, rempahban (fűszerpasztában) és tau cheoban (szójababkrémben) sütve, majd sózott szójababbal, kemény tojással, szárított babgulyával., garnélarák, csirke, aprított omlett és újhagyma. A fűszerkeverék olyan fűszeres/savanyú/édes ízt kölcsönöz, amely nem található meg egyetlen más malajziai tésztaételben sem.

Char Kuey Teow – "Breath of Wok" megfejti varázslatát

A malajziai tésztaételeket illetően a char kuey teow ízében és aromájában a leggazdagabbak közé tartozik. A lapos rizstésztát szójaszószban pirítjuk újhagymával, babcsírával, garnélával, kagylóval és kínai kolbásszal. A főzés kínai wokban, magas hőfokon történik; a technika füstös aromát kölcsönöz a wok hei (kantoni nyelven „wok lehelet”) nevű ételnek.

A Char kuey teow-t gyakran egyedi adagokban főzik, így a tészta teljesen felszívja a szójaszószt és a fűszereket. A char kuey teow deluxe változatai sáska garnélarákot vagy rákhúst tartalmaznak.

Az ételek szerelmesei azt javasolják, menjen el Penangba, hogy megkóstolja az autentikus char kuey teow ízét. A hagyományos eladók ezt az ételt széntűzhelyen készítik, ami egyesek szerint tovább fokozza az ízt.

Nasi Lemak – Malajzia nemzeti étele

Ezt a kókuszos rizsételt Malajzia nem hivatalos nemzeti ételének nevezik. Eredetileg reggeli ételként szolgálták fel,A nasi lemak a nap bármely szakában felszolgálható, végtelen regionális változatokkal.

Minden nasi lemak kókusztejben párolt rizsből áll, amely krémes állagot kölcsönöz. A rizst egy banánlevélen (vagy egy banánlevélre formált műanyag tányéron!) tálaljuk egy csípős sambal, egy kis halom rántott szardella (a helyiek által ikan bilis néven ismert), pörkölt földimogyoró, uborka mellé., és felszeletelt kemény tojás.

Az alapkonfiguráció további ételeket tartalmaz, például tintahalat, csirkét, kagylót, marhahúst és ecetes zöldségeket (achar).

Indonéziában egy hasonló utcai ételt nasi uduk néven szolgálnak fel. A nasi lemak malajziai peranakan változatát assam garnélával vagy sült assam hallal tálalják (az aszam a tamarindban főzött húsokra utal). A malajziai indiánok szeretik a nasi lemakot, amelyet curryvel szolgálnak fel. A sietve malajziai étkezők nasi lemak-ot rendelhetnek nasi lemak bungkus nevű csomagokban.

Wonton Noodle – száraz vagy nedves, mindkét módon jó

Régebben az étkezők "tok tok mee"-nek hívták ezt a malajziai tésztaételt, miután az árusok két bambuszrudat egymáshoz ütögettek, hogy reklámozzák jelenlétüket. Manapság ezt az egy ételt sokféleképpen írják, de bárhol megtalálja a "wonton", "one ton", "wan thun", "wan tun" vagy "wan than" kifejezést, ugyanazt fogja találni: ruganyosan vékony tojásos tészta kínai kelkáposztával (kai lan), szeletelt sertéssülttel (char siu) és garnélával töltött wonton galuskávalés darált sertéshús.

A listán szereplő legtöbb ételhez hasonlóan a wonton tészta is végtelenül variálható. A "száraz" változatban főtt tésztát használnak, amelyet sötét szójaszószba dobnak disznózsírral és medvehagymával. A "nedves" változatot sertés- vagy csirkealaplébe fojtjuk. De ez még nem ér véget.

A wonton főtt vagy rántott ételt szeretné? Finom vagy vastag tésztát szeretsz? Tetszik a sambal? Leves mellé, a tészta helyett? Johornak megvan a maga wonton tészta változata, akárcsak Sarawak, Selangor, Perak és Pahang államok. Valószínűleg mindezeket a fajtákat (és még sok minden mást) megtalálja Penangban, Malajzia legfejlettebb ételkínálatával rendelkező államban.