12 borneói étel, amelyet szívesen kipróbálsz

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:55

Borneó őslakosai és bevándorló népei egyedi, kombinált konyhát készítettek, amely a sziget bőséges helyi erőforrásaiból merít. A szágópálma ambuyatot és butodot termel; a rizsből származik a mámorító tuak likőr; és a tengerek biztosítják a hinava és pinasakan elkészítéséhez szükséges halakat.

Az itt felsorolt ételek a három borneói ország (Brunei, Malajzia és Indonézia) kedvenceinek változatos gyűjteményét képviselik. Ezen ételek jó része a Kadazan-dusun, Melanau, Iban és más bennszülött közösségek szertartásos étele – akik ma már egész évben szívesen készítik ezeket az ételeket a turisták számára!

Ambuyat

Ez a brunei és malajziai borneói alapanyag nem tűnik olyan soknak – ez egy ragacsos fehér paszta, amelynek nagyon kevés saját íze van. De a helyiek ezt rizsre cserélik, különösen ünnepek alatt; Az ambuyat nyájassága jól párosul az erős ízű helyi ételekkel, sok savanyúsággal vagy fűszerrel.

Az ambuyat elfogyasztásához az étkezők candasnak nevezett bambusz edényekkel veszik fel – falatnyi ambuyat kötegeket görgetnek a tüskék köré, majd a közeli szószba, a cacah-ba mártják. (A rendelkezésre álló cacah fajták több old alt is megérdemelnek!) A friss zöldségek isaz ambuyattal együtt eszik, hogy kontrasztot biztosítson a textúrákban.

Soto Banjar

A Dél-Kalimantan tartomány fővárosa az indonéziai Borneón saját belátása van az indonéz tésztaleves soto-nak (ejtsd: chotto). A banjarmasiniak pedig a konyhai mosogatón kívül mindent beledobnak a névadó levesükbe: reszelt csirkét, félig főtt tojást, burgonyás palacsintát, újhagymát és egy egyedi helyi fűszerpasztát.

Ahhoz, hogy testesebb legyen az étel, az étkezők élvezik a soto banjart perkedellel (burgonyapogácsa), lontonggal (préselt rizstorta) vagy csirke satay-vel. Számos híres soto banjar étterem található Banjarmasin-szerte – kérjen meg egy helyit, hogy ajánljon egyet.

Sago Worms

A Sarawak-i Melanau és a Sabah-i Kadazan-dusun díjazza ezt a furcsa fehérjeforrást: a pálmazsizsik lárváit, amelyek elh alt szágópálmatörzsekben élnek.

A helyi nyelven „butodnak” nevezett szágóférgek zsíros szerkezetűek, amelyek elbűvölhetik a bátor evőket, akik nem bánják, hogy gerincteleneket esznek. A D'Place Kinabalu, a Sabah kiemelkedő Kadazan-dusun étterme butod sushit és butod pizzát kínál, miközben a látogatók nyersen fogyasztják el a kukacokat. (Tartsa meg az élő butod a fejénél, és tegye a testet a szájába, majd rántsa el a fejet, és egye meg a többit.)

Kadazan-dusun folklór úgy véli, hogy a butod erős afrodiziákum, ha méhsejttel és rizsborral (tuak) eszik – bár az ember sejti, hogy csak a tuak beszél!

Linopot

A Linopot az egyik legfontosabb termékKadazan-dusun esküvői szertartások: taraplevelekbe csomagolt rizses vagy tört jamgyes torta. Tálalás előtt kibontva a linopot jól illik a Kadazan-dusun ételekhez, például a pinaszakanhoz vagy a hinavahoz.

A rizs levelekbe csomagolásának hagyománya egész Délkelet-Ázsiában megfigyelhető, a környéken helyi csomagolóanyagok használatával. Sabahban a tarapfa leveleit részesítik előnyben széles méretük és a levelek által a rizsnek adott finom íz miatt. (A tarapfa a szájban olvadó hússal is hoz gyümölcsöt!)

Ha ellátogat a Gawai Dayak néven ismert Kadazan-dusun szüreti fesztiválra, minden büféasztalon bőven talál linopotot.

Hinava

Ha evett dél-amerikai ceviche-t vagy filippínó kinilaw-t, akkor sejtheti a hinava vonzerejét. Sabah Kadazan-dusun népének hagyományos halétele, a hinava szeletelt nyers makrélából áll, lime levével keverve.

A lé „főzi” a makrélát, a további összetevők (madárszemű chili, hagyma és gyömbér) pedig hozzáadott ízdimenziót adnak neki. A makrélát tintahal és garnélarák is helyettesítheti.

A sarawaki melanaui népnek megvan a saját változata, az umai, de az asam paya nevű őshonos savanyú gyümölccsel „főzi” a halat a kívánt készre.

Laksa Sarawak

A Sarawak állambeli Kuching polgárai rendkívül büszkék a laksára: egy gazdag tésztakreációra, amelyet garnélarákpasztával, tamarinddal, kókusztejjel, citromfűvel, piros chilivel, valamint helyi gyógynövényekkel és fűszerekkel ízesített húslevesben fürdenek. Omlettszeletek, friss garnélarák és aprított csirke a laksa Sarawak testet kölcsönöz, ami megmagyarázza népszerűségét reggeli ételként.

Az ízek és a textúrák egyensúlya miatt ez az egyszerű tésztás étel a nemzetközi kedvencek közé került. A Sarawak laksa folyamatosan szerepel a nemzetközi élelmezési listákon, és dicséretet érdemel a néhai Anthony Bourdain, aki „csak egy varázslatos ételnek” nevezte, dicsérve a laksa húsleves összetettségét, mondván: „A korok bölcsessége benne van."

Ezt az ételt Kuching környékén szolgálják fel, tálonként kevesebb mint egy dollárba kerül. Légy olyan, mint Bourdain, és rendelj kettőt!

Pinasakan

A hűtés feltalálása előtti időkben a Kadazan-dusun emberek olyan ételeket főztek, mint a pinasakan, hogy napokig elmenjenek anélkül, hogy megromlottak volna. A zsíros ikan basung halat lassú tűzön párolják, kurkumából, citromfűből, gyömbérből, chiliből, sóval és az asam keping nevű vad savanyú gyümölcs szárított szeleteivel együtt.

Jól van, a pinasakan akár két hétig is eltarthat anélkül, hogy rosszul járna azoknak a kereskedőknek, akik napokig gyalogolnának a települések között cserekereskedelem céljából. Ezt az ételt most bármelyik Sabah-i magánszálláson beszerezheti rizs vagy ambuyat mellé.

Bambangan

Úgy néz ki, mint egy óriási barna mangó, vadon nő a dzsungelben, és a Sabahan ételek kedvenc ecetes csemege. A bambangan gyümölcs figyelemreméltó illata megkérdőjelezhető jelöltté teszi a frissen evés szempontjából; ezért gyakrabban olyan ételek összetevője, mint a főtt folyami hal.

Mint aélvezettel a bambangant apróra vágják, reszelt magvakkal kombinálják, és chilivel és hagymával megpirítják. Ezt az ételízesítőt rizses ételek mellé tálalják – savanyú és fűszeres ellenpontja az olyan sós húsoknak, mint a csirke.

Manok Pansoh

A sarawaki helyi törzsek bambuszcsövekben sütik a csirkét forró szén felett. A tápióka levelekkel borított bambusz hatékony főzőedényré változik, amely finom ízt kölcsönöz a csirkének.

Nincs két család ugyanúgy, mint a manok pansoh; A kurkuma, citromfű, gyömbér, fokhagyma vagy más összetevők finom eltérései miatt a manok pansoh otthonról otthonra különbözik. Abban mindenki egyetért, hogy csak az autentikus „kampung” (faluban termesztett) szabadtartású csirke használata igazolja az ételt.

Az Iban és Bidayuh családok bőségesen készítik ezt az ételt Gawai Dayak számára, hogy az éves betakarítási fesztiválon szolgálják fel a vendégeket. Szerencsére Sabah környékén sok étteremben magától értetődően szolgálnak fel manok pansoh-t.

Kuih Pinjaram

Rágós sütemény egy csipetnyi pandan fűszernövénysel, a kuih pinjaram Brunei és a malajziai Sabah kedvenc falatja, és a turisták szokásos emléktárgya, amelyet Borneóról hazavihetnek. A forma adja a pinjaram általános becenevét „kuih UFO” (UFO torta), és a textúrák finom kontrasztja – a ropogós szélek rágós, levegős közepét adják.

A pinjaram elkészítéséhez a szakácsok tésztát készítenek rizslisztből, vízből, kókusztejből, pálmacukorból és pandánból, majd rövid ideig pirítsák, amíg a szélei ropogós nem lesznek a kívánt készre. A Pinjaram csupándarabonként cent, és Sabah és Brunei környékén számos piacon megvásárolható.

Kek Lapis Sarawak

A név jelentése „Sarawak réteg torta”, és egy geometrikus, színes csoda. A gazdag színű torta rétegeit felszeleteljük, és lekvárral vagy sűrített tejjel összekötjük, hogy kaleidoszkópszerű, ismétlődő mintákat kapjunk.

A sütemény eredetileg Jakartából, Indonéziából érkezett, a réteges kek lapis Betawi-ból származik, amelyet holland sütőmesterek befolyásoltak. Az indonéz eredetinek csak változó barna árnyalatai voltak; az édesség csak akkor vált pszichedelikussá, amikor a sarawakiak bevezették saját felfogásukat az 1970-es években.

Ma a kek lapis Sarawak a pezsgőhöz vagy a cheddar sajthoz hasonló oltalom alatt álló földrajzi jelzést élvez névadó helyükön – a kormány hevesen védi a Sarawakban készült réteges torták jogát a név igénylésére.

Tuak

A sarawaki Dayak és az indonéz Kalimantan a rizsbort (tuak) veszi át az átmeneti rítusok részeként, mint például a házasságok vagy a kulturális fesztiválok. Hagyományosan a dayak nők ragizom rizsből, vízből, cukorból és egy ragi nevű előételből főznek tuakot; az így kapott ital általában édes és enyhén zavaros, körülbelül 20 százalékos alkoholtartalommal.

A tuakkészítés mestersége majdnem kih alt, amikor a keresztény misszionáriusok megpróbálták felszámolni az alkoholfogyasztást a dajakok körében a 20. század elején. Tuak most visszatér, mivel a fiatalabb Dayak kézműves főzeteket készít további összetevőkből, például ananászból és zöldből.tea.

Ahhoz, hogy úgy igyon, mint a Dayak, igyon egy pohár tuakot, és mondja azt, hogy „óóó!” (Edd!)