10 kipróbálható étel Balin

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:55

Bali megérdemli a helyét Indonézia fő kulináris célpontjaként, amit nem kis részben az egyedülálló fűszerkeveréknek köszönhet. A Basa gede a mogyoróhagymát, a kókuszolajat, a chilit, a gyertyát, a szegfűszeget, a fokhagymát, a kurkumát, a gyömbért, valamint más magvak és gyökerek forgó öntvényét egyesíti; mindegyik együtt alkotja az alábbi listában szereplő ételek ízalapját.

Szeretni fog etetni ezekkel a balinéz ételekkel, akár az utcán, akár egy warung bódén vagy egy ötcsillagos balinéz étteremben találja őket. Információkat adtunk azokról a legjobb helyekről is, ahol ezeket az ételeket megkóstolhatják, és az egész szigetet elérik – így egy bali gasztronómiai körúttal a talajra léphet!

Babi Guling: Bali klasszikus sertéssültje

Bali hindu kulturális bázisa lehetővé teszi a sertéshús fogyasztását, ellentétben Indonézia többi részével. Ez magyarázza a babi guling (szó szerint „guruló malac”) népszerűségét, vagyis a balinéz fűszerekkel töltött és tűzön lassan nyárson sült egész malacot.

A babi guling egyes adagjai egy négyzetnyi ropogós sertésbőrből és az alatta lévő húsból/zsírból, egy halom rizsből, krupuk nevű indonéz kekszetből és egy adag Lawarból állnak (lásd lent).

Korábban különleges alkalmakra fenntartott ünnepi étel volt, a babi guling mára a turisták rendszeres vonzerejévé vált.

Hol érdemes kipróbálni:Warung Ibu Oka; Warung Babi Guling Pak Dobiel

Lawar: Tiszteletreméltó zöldség

Nagyon és változatos, az apróra vágott zöldségek, darált hús, kókusztej és balinéz fűszerek kombinációja mind az ünnepi, mind a napi étkezések alapanyaga.

A Lawar „piros” és „fehér” változatban kapható (előbbiben disznóvér van, utóbbiban nincs), és ízlés szerint egyedileg is elkészíthető. balinéz eskü a babi lawarra (sertéstörzs); A muszlim ínyencek kuwir lawart (kacsa lawar) kérnek; a vegánok pedig kérhetnek Lawar nangkát vagy Lawar-t fiatal, sós jackfruittal.

A Lawart általában rendelésre készítik, mivel ez az étel kevesebb mint egy nap alatt megromolhat.

Hol kipróbálható: Warung Bali Ketut Nari

Bebek Betutu: Duck Amuck

A balinéz fűszerek csodát tesznek a kacsával – ahogy egy falat bebek betutu is mutatja! Egy egész kacsatetemet citromfű, gyömbér, hagyma és más őshonos fűszerek keverékével töltenek meg; banánlevélbe csomagolva; majd egy gödörben lassan megsütjük. A fűszerek kézzel masszírozhatók a kacsahúsba a további ízek érdekében.

Egy klasszikus bebek betutu elkészítése akár egy egész napot is igénybe vehet, de megéri várni – az eljárás során ropogós, mégis puha, fűszerekben pompázó szárnyasétel készül.

Hol érdemes kipróbálni: Bebek Tepi Sawah; Bebek Bengil

Jaja Laklak: Go Green reggelire

Bali környékén a legtöbb szállodai svédasztalos reggeliben megtalálható a jaja laklak, de a legjobbat (és a legautentikusabbat) csak Balin reggel lehet enni.piacokon. Ezeket az édes rizslisztes süteményeket hagyományos agyagos serpenyőben sütjük, amíg a buborékok fel nem emelkednek, és ropogós-rágós állagot kapnak.

A Jaja laklak zöld színét a pandanlevél hozzáadásával nyeri, ami egyben friss ízt ad a tésztának. A Dinerek a feltétek széles választékát kínálják, a hagyományos barna cukortól és kókuszreszeléktől az egzotikusabb választásokig, mint például a durian.

Hol kipróbálható: Laklak Ne Men Gabrug; bármely balinéz piac reggel

Jukut Ares: Banán bármely más részből

Ez a banánétel meglepően ízletes, és ez nem meglepő – a jukut ares a banánszárból származik, a banánnövény legmélyebb részéből, amely a zöldebb, régebbi külső részek lefejtése után marad meg.

A banánszárat vékonyra szeleteljük, sóban megfőzzük, hogy eltávolítsuk a keserű ízt, majd balinéz fűszerekben megpároljuk, mielőtt húsokhoz, például sertéshúshoz, kacsához vagy csirkehúshoz keverjük. A végeredmény egy zöldségalapú, húsleves étel, amelyet a helyiek otthon és szent áldozatukban is felszolgálnak a nagy balinéz ünnepek idején.

Hol kipróbálható: Warung Sate Kakul

Sate Lilit: Ez egy pakolás

A neve szó szerint azt jelenti, hogy „becsomagolt satay”. A többi satay változattól eltérően, ahol a húsdarabokat bambusznyárssal szúrják át, a sate lilit fűszerezett darált húsból áll, amelyet grillezés előtt kézzel formáznak egy citromfű szár köré.

A citromfű szára egyedi illatot és enyhén édes ízt kölcsönöz az ételnek, külön a basa gedétőlami megkülönbözteti ezt a satay-változatot délkelet-ázsiai társaitól. Sate lilit bármilyen húsból elkészíthető, de a balinézek inkább sertéshúst vagy halat használnak.

Hol kipróbálható: Warung Lesehan Mertha Sari

Ikan Bakar: Füst kerül a haladba

Senki sem vacsorázik Jimbaran tengerpartján anélkül, hogy ne rendelné meg ezt az egyszerű, de óóó-nagyon finom grillezett halételt, amely a páctól teljesen balinéz lesz. A kurkuma, a galangal (vörös gyömbér), a sambal (chili szósz) és más helyi fűszerek olyan ízt kölcsönöznek, amelyet a főzési folyamat által hozzáadott füstösség csak javít.

Az Ikan bakart rendelésre készítik, frissen fogott tonhalral vagy kókuszfaszén felett grillezett vörös snapperrel, majd az oldalára sambal mártogatós szósszal tálalják.

Hol érdemes kipróbálni: Menega Cafe

Nasi Campur: Rice Remixed

Ez a legolcsóbb, kiegyensúlyozott étkezés: fehér rizs csirkével, főtt tojással, mogyoróval, mogyoróval, samballal és tempeh-vel (szójababtorta). Minden létesítmény, a legszerényebb utcai warungtól a legpompásabb, ötcsillagos bali szállodáig, saját belátást kínál a nasi campurhoz. Ha nem tudod eldönteni, hogy mit rendelj, ragaszkodj a nasi campurhoz, és soha nem fogsz rosszul.

Hol kipróbálható: Nasi Campur Men Weti (Jalan Segara Ayu No.8, Sanur, Bali; Google Térkép); Dapoer Pemuda (Jalan Veteran No.11, Dangin Puri Kauh, Denpasar, Bali; Google Térkép)

Srombotan: Salad Supreme

Ez a salátaszerű étel az Ubudtól keletre fekvő Klungkung régensségből származik. EladvaBalin mindenütt piacok, a srombotan a kangkung (vízi spenót), a babcsíra, a hosszú bab, a padlizsán és a fűszerek érdekes keverékével örvendezteti meg a bali ínyenceket.

A felszeletelt zöldségeket egy pillanatra megfőzzük, megforgatjuk basa gedével (balinéz fűszerekkel), kókuszreszelékkel és samballal. Az autentikus srombotant banánlevélen szolgálják fel, és sült mogyoróval díszítik. Fogyasztható magában, vagy egy nehezebb étel részeként rizs mellé.

Hol kipróbálható: Warung Serombotan; Warung Makan Serombotan Khas Klungkung

Bubur Sumsum: Mennyei zabkása

A Sumsum balinéz nyelven „csontvelőt” jelent, ami rámutat ennek az édes, rizsalapú zabkásának az állagára. A nyálkás rizst kókusztejben addig főzzük, amíg jelentősen besűrűsödik; utána pálmacukorsziruppal, apróra vágott gyümölccsel vagy édesburgonya galuskával tálaljuk.

A Bubur susum eredeti fehér formájában tálalható, vagy pandanlevéllel főzve frissebb ízt és meglepő zöld ízt kapunk.

A Tumpek Wariga fesztivál alatt, 25 nappal Galungan előtt, a balinéz bhakták buburm summát ajánlanak fel (többek között) a növények védőjének, Sang Hyang Sangkarának.

Hol kipróbálható: Warung Gula Bali